专利名称：即食海带糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种即食海带糊，属一种保健食品。
缺碘是我国及世界发展中国家普遍存在的问题。仅我国缺碘地区人口约有4.5亿，占全国人口的1/3。缺碘可导致儿童身体发育迟缓、智力反应迟钝，成年人可出现瘿病，影响机能代谢，危害身体健康。据初步统计表明，仅我国因缺碘造成的智力残疾儿童约有300万人，占智力残疾儿童总数的80％左右。海带味咸、性寒。具有消痰、软坚散结，利尿消肿的作用。凡痰热蕴肺，咳嗽喘息，或水肿、小便不利，以及瘿瘤、瘰病等，皆可作辅助治疗。海带中含碘丰富，约占0.34％，其次还含有钾、钙、氨基酸、褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白及胡萝卜素等成份。并且所含碘是合成甲状腺素的原料，可纠正由缺碘引起的甲状腺机能不足，从而使肿大的腺体缩小；同时也可抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率，从而减轻症状。海藻酸有降压作用，可用于防治高血压，海带聚糖有降血脂和抗癌作用，并且海带还有预防白血病、尿毒症的作用。因此充分利用海带，对于预防缺碘病，提高人民身体健康具有重要意义。虽然海带有以上多种作用，但因其特殊的腥味，加工费时，不易煮烂，不易消化，多数人不愿意吃。近年来有人发明了海带营养液、饮料，但因营养低，海带腥味浓，价格高，不受消费者欢迎，从而限制了海带的应用，使其不能发挥应有的作用。
本发明的目的是，提供一种营养丰富，含碘量高，食用方便，口味好，价格低的即食海带糊。
本发明的目的是通过以下技术方案来达到的。提供一种即食海带糊，它含有海带粉4-6％，白砂糖42-52％，黑芝麻4-7％，玉米(或大米)25-32％，黑豆6-8％，鸡蛋粉2-5％，花生3-10％，食品添加剂0.01-0.10％，这里所述的食品添加剂是指异维生素C钠或维生素E或茶多酚。它们的主要作用是防止即食海带糊中的油脂氧化。
本发明一种较好的实施方案是在以上所述的即食海带糊中，加入环状糊精0.29-0.40％。
即食海带糊部分原料的性能及作用如下。
玉米味甘、性平，有健脾开胃，除湿利尿的功效。现代医学研究认为，玉米营养丰富，含有淀粉72％，蛋白质8.5％，脂肪4.3％，以及磷、镁、钙、铁、硒、维生素等。其脂肪中含多种不饱儿脂肪酸，如玉米油中亚油酸的含量达60％，是一种胆固醇吸收的抑制剂。玉米中的玉米油对动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症都有明显地抑制作用。其次，玉米还有健脑作用，因玉米中的蛋白质含有多量的谷氨酸，能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动中，能清除体内异物，帮助脑组织里氨的排除，玉米还能预防癌瘤，因玉米含有多量镁、硒两种抗癌作用的物质，镁可以抑制癌症的发展；硒在体内参与各种物理化学致癌物的结合，通过消化道排出体外，因而有防癌作用。
黑豆味甘、性平。功擅补肾滋阴，养血明目，利尿消肿。本品营养丰富，含有49.8％的蛋白质，并含丰富的脂肪、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、胡萝卜素，且有微量的大豆黄酮和染料木素，均有雌激素的作用，可使子宫的重量增加，提高T细胞活性，增强机体免疫功能。对肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏暗、须发早发、消渴多饮或脾虚水肿者都有较好的辅助治疗作用。
黑芝麻味甘、性平，多油脂。既是营养品，又是药物，为滋补肝肾药。它长于补益精血，润肠通便。常用于治疗糖血不足引起的须发早白，头晕眼花及肠燥便秘等症。其中的芝麻油还有降低胆固醇的作用，血管硬化、高血压患者食之有益。
白砂糖性味甘、寒、冷利。且有清热燥湿，解毒利尿，润肺和中，化痰止咳的作用。它是食品重要的碳水化合物，食用后能产生高热能，而且具有很强的调味作用。
鸡蛋粉是鸡蛋制成的粉状产品。鸡蛋为公认的营养佳品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺酸、核黄素、尼克酸等，既适宜人们日常食用，也是小孩、老人及体弱病人的营养食品。
花生性味甘、平，含油脂、蛋白质、氨基酸、维生素B1、泛酸、淀粉、生物碱等，具有润肺、和胃、理血、通乳、降血压和降低胆固醇的作用。
环状糊精对海带腥味有包埋作用，能有效地降低海带腥味，使即食海带糊适宜人们食用。
大米性味甘平，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、维生素PP等，具有补脾和胃，益精强志之功效。
其产品的生产工艺包括A原料处理，B混合，C包装三道工序。其中A原料处理包括(1)海带处理。用干海带时，处理工序依次是；冲洗-→湿润-→高压蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成为粉状)；为湿海带时，处理工序依次是；冲洗-→高压蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成为粉状)，比干海带的处理工序少了湿润工序。当加入环状糊精时需在高压蒸煮与烘干之间增加包埋工序，包埋是指将海带浸泡在环状糊精溶液里一段时间，以包裹海带的腥味成份。
1、玉米(或大米)、黑豆的处理。
(1)玉米(或大米)的处理工序依次是选料-→预处理-→膨化-→粉碎(2)黑豆的处理工序依次是；选料-→清洗-→烘干--→膨化-→粉碎也可以将大米、黑豆在膨化前先混合，再同时进行膨化、粉碎处理。
3、黑芝麻、花生的处理(1)黑芝麻的处理工序依次是；清洗-→烘干-→焙炒-→粉碎(2)花生的处理工序依次是选料-→焙炒-→脱皮-→粉碎也可以在黑芝麻焙炒后与脱皮的花生混合，再同时粉碎。
在处理工序中所述的选料是指选取颗粒饱满，无杂质的原料。
B、混合混合是指将处理好的粉状海带、玉米、黑豆、黑芝麻、花生、白糖及食品添加剂按比例充分混合为一体。
C、包装根据设计的袋装量，将混合好的粉状海带糊装袋封口。
食用时，将一定量的粉状海带糊放到碗内，用定量开水冲成糊状即可食用。
由于本发明采用了上述技术方案，使其与现有技术相比，具有如下特点1、含碘量高，成年人每日食用16g，少年儿童2-3日食用16g便能满足身体需要，而且因海带中的碘为海藻生物碘，对人体具有吸收率高，无毒副作用的特点。2、口感风味好，食用方便，特别是增加了环状糊精后，对海带进行包埋，大大降低了海带的腥味。该品用热水调合后即可食用，口感香甜，略有海带的独特风味。3、营养结构合理，除补碘外，对人体还有其它营养保健效果。因该食品除含海带外，还有黑豆、黑芝麻、花生、玉米、鸡蛋粉、白砂糖等。豆类与玉米，植物蛋白和脂肪与动物蛋白和脂肪，海洋生物与陆地生物等科学搭配，营养互补，保健作用强。4、价格便宜，该品每日只需花0.1-0.2元便能满足人们的补碘需要，这是其它海带产品无法比拟的。5、能有力地加快沿海地区海带养殖业发展，因为即食海带糊对海带的消耗量很大，每1000吨成品即可利用600吨左右的鲜海带。
下面结合即食海带糊的制造过程，给出本发明的实施例，用来进一步说明该技术方案。
制造100kg即食海带糊。首先将干海带冲洗干净，再润湿海带，使其膨胀，然后将其放到容器内高压蒸煮使其煮熟，取出，放到由0.4kg环状糊精配成的溶液内浸泡5分钟，对海带进行包埋，而后放入烘干机中烘干，烘干后的海带通过粉碎机粉碎成粉状，称取海带粉4kg(4％)；挑选优质玉米、黑豆，将其混合放入膨化机中膨化，再粉碎成粉状，根据要求称量玉米粉28kg(28％)，黑豆粉6.5kg(6.5％)；将黑芝麻清洗，烘于，焙炒，粉碎成粉状，称取粉状芝麻5kg(5％)；选取优质花生，经焙炒，脱皮，粉碎诸工序，加工成粉状花生，称取粉状花生5kg(5％)；再称取优质白砂糖48kg(48％)，鸡蛋粉3kg(3％)，异维生素C钠0.1kg(0.1％)，将以上诸成分放到搅拌机中充分搅拌均匀，然后以16g为一袋，封装即可。
实例2。制造100kg即食海带糊，称取海带粉6kg(6％)，玉米32kg(32％)，黑豆7.3kg(7.3％)，黑芝麻6kg(6％)，花生4.65kg(4.65％)，优质白砂糖42kg(42％)，鸡蛋粉2kg(2％)，维生素E0.05kg(0.05％)。制造过程同实例1相比，省去了海带的包埋工序。与实例1相比，海带粉量增加，因此，含碘量较高，因未用环状糊精包埋，故海带腥味较浓。
实例3。制造100kg即食海带糊，称取海带粉5kg(5％)，大米25kg(25％)，黑豆6kg(6％)，黑芝麻4kg(4％)，花生3kg(3％)，优质白砂糖52kg(52％)，鸡蛋粉4.6kg(4.6％)，环状糊精0.39kg(0.39％)，茶多酚0.01kg(0.01％)。制造过程与实例1相同。与实例1相比，用大米代替了玉米，且糖量增多，食品添加剂用茶多酚代替了异维生素C钠，甜度增大。
权利要求
1.一种即食海带糊，其特征是它含有海带粉4-6％，白砂糖42-52％，黑芝麻4-7％，玉米(或大米)25-32％，黑豆6-8％，鸡蛋粉2-5％，花生3-10％，食品添加剂0.01-0.10％。
2.由权利要求所述的即食海带糊，其特征是，它还包含环状糊精0.29-0.40％。
全文摘要
本发明公开了一种即食海带糊，属一种含碘的保健食品。它含有海带粉、黑芝麻、玉米、黑豆、鸡蛋粉、花生、白砂糖和食品添加剂。与现有技术相比，具有含碘量高，营养丰富，口味好，成本低的特点。是一种既能补碘，又有明目、健脑、黑发、补肾等多种保健功能的食品，有效地预防儿童、大人因缺碘诱发的疾病。
文档编号A23L1/015GK1156561SQ96115660
公开日1997年8月13日 申请日期1996年2月8日 优先权日1996年2月8日
发明者陈英乡, 陈传平 申请人:陈英乡