一种山楂汁酶解降酸方法研究的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种山楂汁酶解降酸方法研究。
【背景技术】
[0002]山楂中含有的果黄酮有增加人体冠脉血液流量、降压、强心、抗心律失常、降血脂、增强机体免疫力等作用，同时可增加胃液分泌，促进消化功能。但由于山楂果中有机酸含量过高，极大影响山楂汁的口感。常规树脂降酸、碳酸钙沉淀、碱中和、电渗析等方法降酸，无法达到最佳效果。故在山楂汁生产环节，有必要找到一种方法，有效降低山楂汁的总酸含量，保留黄酮，且形成良好的风味，是山楂汁制配重点。
[0003]将浸提与酶解降酸同步进行，将山楂捣碎，加水，使其浓度为70%，采用纤维素酶和果胶酶进行处理，纤维素酶与果胶酶酶活比为2: I,加酶量为6ml/10g、酶解温度45°C、酶解时间3h，冷却至常温，3000r/m离心15min，在此条件下，出汁率为69.10% ,固形物含量5.4%，黄酮含量7.86g/l，柠檬酸由16.37g/l下降到3.62g/l。与不加酶相比，出汁率提高66.8%，品质得到改善。
[0004]上述降压果蔬饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤
[0005]a.浸提与酶解降酸同步进行，将山楂捣碎，加水，使其浓度为70%，
[0006]b.采用纤维素酶和果胶酶进行处理，纤维素酶与果胶酶酶活比为2: I,
[0007]c.加酶量为6ml/10g、酶解温度45°C、酶解时间3h，冷却至常温，3000r/m离心15min，在此条件下，出汁率为69.10%,固形物含量5.4%，黄酮含量7.86g/l，梓檬酸由16.37g/l 下降至Ij 3.62g/lo
[0008]d.与不加酶相比，出汁率提高66.8%，品质得到改善。
[0009]实施例一
[0010]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果5%、香蕉20%、葡萄5%、乌梅5%、西红柿5 %、冬瓜20 %、蜂蜜5 %、维生素C 0.02 %、黄原胶0.125 %、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0011]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0012]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0013]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0014]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0015]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0016]e.UHT 灭菌；
[0017]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0018]实施例二
[0019]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果10%、香蕉3%、葡萄10%、乌梅1%、西红柿10%、冬瓜10%、蜂蜜5-12%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0020]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0021]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0022]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0023]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0024]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0025]e.UHT 灭菌；
[0026]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0027]实施例三
[0028]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果9%、香蕉14%、葡萄7%、乌梅4%、西红柿8 %、冬瓜15%、蜂蜜11%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0029]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0030]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0031]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0032]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0033]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0034]e.UHT 灭菌；
[0035]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0036]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.浸提与酶解降酸同步进行，出汁率提高了66.8%。适度加热浸提山楂汁提高山楂汁出汁率，既能充分提取果浆和果肉的色素物质和香气物质，又能破坏微生物病原体，有效地防止果汁的氧化和腐败。同时，由于浸提温度适宜，未造成热敏反应的营养物质过量损失。以纤维素酶和果胶酶作为复合降酸剂，在大幅降低柠檬酸含量的同时，提高了出汁率，同时山楂汁的品质得到了改善。2.本发明提供一种山楂汁酶解降酸方法研究，其特征在于山楂中含有的果黄酮有增加人体冠脉血液流量、降压、强心、抗心律失常、降血脂、增强机体免疫力等作用，同时可增加胃液分泌，促进消化功能。但由于山楂果中有机酸含量过高，极大影响山楂汁的口感。常规树脂降酸、碳酸钙沉淀、碱中和、电渗析等方法降酸，无法达到最佳效果。故在山楂汁生产环节，有必要找到一种方法，有效降低山楂汁的总酸含量，保留黄酮，且形成良好的风味，是山楂汁制配重点。
【专利摘要】本发明提供一种山楂汁酶解降酸方法研究，其特征在于山楂中含有的果黄酮有增加人体冠脉血液流量、降压、强心、抗心律失常、降血脂、增强机体免疫力等作用，同时可增加胃液分泌，促进消化功能。但由于山楂果中有机酸含量过高，极大影响山楂汁的口感。常规树脂降酸、碳酸钙沉淀、碱中和、电渗析等方法降酸，无法达到最佳效果。故在山楂汁生产环节，有必要找到一种方法，有效降低山楂汁的总酸含量，保留黄酮，且形成良好的风味，是山楂汁制配重点。
【IPC分类】A23L1/302, A23L2/84
【公开号】CN105011325
【申请号】CN201510500148
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月13日