红子、金樱子复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种红子、金樱子复合果汁及制备方法，是由红子汁、金樱子汁和辅料制成的，其特征在于，红子汁和金樱子汁的质量比例为25％∶35％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％-8％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。本发明的感官指标：呈橙黄色，均匀一致；具有浓郁红子、金樱子特有的混合协调香气，不得有外来香气；酸甜适口，口味纯正、爽口，由愉快感，无异味；澄清透明，无悬浮物的沉淀。理化指标：原果汁含量≥60％；维生素C含量≥20毫克/100毫升；可溶性固形物8％-10％；总酸0.2％-0.3％。
【专利说明】红子、金樱子复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及红子、金樱子复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值,属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。红子，即火棘，又名救军粮，属蔷薇科火棘属常绿灌木野生果树，果实为扁圆形，橙红色 或红色，香气浓郁，酸甜适口，微涩，含丰富的营养物质。金樱子，又名蜂糖罐、苏茶瓶等，营 养物质含量丰富，维生素 C含量是柑橘维生素 C含量的34. 9倍；果实鲜食甜味浓，微涩，有 蜂蜜味和清香味，果实肉质粗糙，粗纤维含量高达6. 57%，鲜食口感差，适合加工果汁饮料^ 单独用红子果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但维生素 C含量偏低，用金樱 子的果实单独加工果汁饮料，产品香味淡。因此利用两种果实取汁加工成复合果汁口感佳、 色泽美、营养物质丰富、维生素 C含量较高。现有技术中，利用红子与金樱子结合制成的复 合果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种红子、金樱子制成的复合果汁，及该果汁的制备方法， 以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取红子、金樱子，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述红子、金樱子复合果汁，是由红子汁、金樱子汁和辅料制成的，其特征 在于，红子汁和金樱子汁的质量比例为25% : 35%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6% -8%、六偏磷酸钠为总质量的 0.05%、山梨酸钾为总质量的〇.〇4%、软化无菌水补足总质量的100%。
[0008] 红子汁的制备方法是：
[0009] 1)采果：红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色 的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
[0010] 2)选果：红子果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、 腐烂果、病虫果和干缩果。
[0011] 3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干 缩果。
[0012] 4)取汁^等清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在 20%左右。
[0013] 5)过滤：搾得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除 掉。
[0014] 6)杀菌：将过滤后的红子原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-KKTC下经15-30秒，杀 菌后立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
[0015] 金樱子汁的制备方法是：
[0016] 1)采果：金樱子果实的采收期在10月中下旬，采摘黄色果和红黄色好果,这时果 实中维生素 C含量高，甜味浓，糖酸比值高，最适宜于加工。
[0017] 2)选果：将青绿色果、病虫果、腐烂果和枝叶等杂志除去。
[0018] 3)清洗：用滚筒式喷水洗果机清洗金樱子果实，可得到洗涤和除直刺、除萼片的 效果。 _9] 4)破碎：金樱子果实含水量低，千物质含量高，果肉质地紧密、坚硬，果实内生骨 质痩果（种子）40粒左右，直接压榨很难取得果汁，需要破碎后采用浸渍法取汁。先将果实 破碎成6毫米左右的果块，把果块中种子分离除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸渍。 [0020] 5)浸渍取汁、滤筛：加入果块质量2倍的水，加热至85°C左右，保温30分钟后停止 加热，中途搅动3次，萃取6小时后滤出汁液。对剩余果渣再加等量水，加热至60。0,并保持 温度不低于40°C，2小时后榨取第二次汁液。将所得汁液混合通过1〇〇目筛网过滤。
[0021] 6)金樱子原果汁杀菌、包装：同红子果汁。
[0022] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0023] 1)、按照比例称取红子汁、金樱子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0024] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0025] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0026] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0027] 本发明的感官指标：
[0028] 呈橙黄色，均匀一致；具有浓郁红子、金樱子特有的混合协调香气，不得有外来香 气；酸甜适口，口味纯正、爽口，由愉快感，无异味；澄清透明，无悬浮物的沉淀。
[0029] 理化指标：
[0030] 原果汁含量彡60%;维生素 C含量彡20毫克/100毫升；可溶性固形物8% -10%; 总酸 0· 2% -0· 3%。
【具体实施方式】
[0031] 具体实施例：本发明选取红子、金樱子，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0032] 具体为：所述红子、金樱子复合果汁，是由红子汁、金樱子汁和辅料制成的，其特征 在于，红子汁和金樱子汁的质量比例为25% : 35%。
[0033] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6% -8%、六偏磷酸钠为总质量的 0· 05%、山梨酸钾为总质量的0. 04%、软化无菌水补足总质量的1〇〇%。
[0034] 红子汁的制备方法是： _
[0035] 1)采果：红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色 的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
[0036] 2)选果：红子果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、 腐烂果、病虫果和干缩果。
[0037] 3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干 缩果。
[0038] 4)取汁：将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在 20 %左右。
[0039] 5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用10〇目滤网滤除 掉。
[0040] 6)杀菌：将过滤后的红子原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-10(rC下经 15_30秒，杀 菌后立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
[0041] 金樱子汁的制备方法是：
[0042] 1)采果：金樱子果实的采收期在10月中下旬，采摘黄色果和红黄色好果，这时果 实中维生素 C含量高,甜味浓，糖酸比值高，最适宜于加工。
[0043] 2)选果：将青绿色果、病虫果、腐烂果和枝叶等杂志除去。
[0044] 3)清洗：用滚筒式喷水洗果机清洗金樱子果实，可得到洗涤和除直刺、除萼片的 效果。
[0045] 4)破碎：金樱子果实含水量低，干物质含量高，果肉质地紧密、坚硬，果实内生骨 质瘦果（种子）40粒左右，直接压榨很难取得果汁，需要破碎后采用浸渍法取汁。先将果实 破碎成6毫米左右的果块，把果块中种子分离除去后再破碎成卜2毫米即可加水浸渍。 [0046] 5)浸渍取汁、滤筛：加入果块质量2倍的水，加热至85°C左右，保温30分钟后停止 加热，中途搅动3次，萃取6小时后滤出汁液。对剩余果渣再加等量水，加热至6(TC，并保持 温度不低于40°C，2小时后榨取第二次汁液。将所得汁液混合通过1〇〇目筛网过滤。
[0047] 6)金樱子原果汁杀菌、包装：同红子果汁。
[0048] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0049] 1)按照比例称取红子汁、金樱子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0050] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0051] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0052] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0053] 本发明的感官指标：
[0054]呈橙黄色，均匀一致；具有浓郁红子、金樱子特有的混合协调香气，不得有外来香 气；酸甜适口，口味纯正、爽口，由愉快感，无异味；澄清透明，无悬浮物的沉淀。
[0055] 理化指标：
[0056] 原果汁含量彡60%;维生素 C含量彡20毫克/100毫升；可溶性固形物8% -10%; 总酸 0· 2% -0· 3%。
【权利要求】
1. 一种红子、金樱子复合果汁，是由红子汁、金樱子汁和辅料制成的，其特征在于，红 子汁和金樱子汁的质量比例为25% : 35% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的 6% -8%、六偏磷酸钠为总质量的0. 05%、山梨酸钾为总质量的0· 04%、软化无菌水补足总 质量的100%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，红子汁的制备方法是： 1) 采果：红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果 实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁； 2) 选果：红子果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂 果、病虫果和干缩果； 3) 清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和千缩 果； 4) 取汁：将清洗后的果实浙干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在20%左 右； 5) 过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除掉； 6) 杀菌：将过滤后的红子原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-100°C下经15-30秒，杀菌后 立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，金樱子汁的制备方法是： 1) 采果：金樱子果实的采收期在10月中下旬，采摘黄色果和红黄色好果，这时果实中 维生素 C含量高，甜味浓，糖酸比值高，最适宜于加工； 2) 选果：将青绿色果、病虫果、腐烂果和枝叶等杂志除去； 3) 清洗：用滚筒式喷水洗果机清洗金樱子果实，可得到洗涤和除直刺、除萼片的效果； 4) 破碎：金樱子果实含水量低，干物质含量高，果肉质地紧密、坚硬，果实内生骨质痩 果（种子）40粒左右，直接压榨很难取得果汁，需要破碎后采用浸渍法取汁，先将果实破碎 成6毫米左右的果块，把果块中种子分离除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸渍； 5) 浸渍取汁、滤筛：加入果块质量2倍的水，加热至85°C左右，保温30分钟后停止加 热，中途搅动3次，萃取6小时后滤出汁液，对剩余果渣再加等量水，加热至 6〇Γ，并保持温 度不低于40°C，2小时后榨取第二次汁液，将所得汁液混合通过1〇〇目筛网过滤； 6) 金樱子原果汁杀菌、包装：同红子果汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取红子汁、金樱子汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气均：质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/04GK104187994SQ201410367287
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存