黑加仑、苹果复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种黑加仑、苹果复合果汁及制备方法，是由黑加仑汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，黑加仑汁和苹果汁的质量比例为25％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％。本发明的感官指标：色泽鲜亮、香气宜人、具有复合果汁独有的滋味，酸甜适口，无异味，果肉汁均匀一致，无明显分层现象，无外来杂质。理化指标：铝≤1.0毫克/升；铜≤3毫克/升；砷≤0.2毫克/升；汞≤0.01毫克/升。
【专利说明】 黑加仑、苹果复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及黑加仑、苹果复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。黑加仑又名黑防栗，别名黑豆、黑粒子、斯马劳金等，是一种重要浆果，含有丰富的维生素、氮基酸、有机酸、矿物质等。黑加仑的维生素C含量较高，具有独特风味，少部分用来鲜食，大部分用来制造果汁饮料、果酱、罐头水果。苹果汁营养丰富，酸甜适口，滋味浓厚，是理想的果汁原料。现有技术中，利用苹果与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与黑加仑配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种黑加仑、苹果制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取黑加仑、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；
2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述黑加仑、苹果复合果汁，是由黑加仑汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，黑加仑汁和苹果汁的质量比例为25%: 15%:
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%。
[0008]黑加仑汁的制备方法是:
[0009]新采收的九成鲜果，用热水漂洗钝化酶，然后用清水清洗，再用辊式破碎机挤压破碎，加入抗氧化剂静置约12小时，加入果胶酶进行酶解，再用板框过滤机或滤布粗滤，然后用硅藻土过滤机进行精滤，并用除菌板过滤除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的优质黑加仑果汁。
[0010]苹果汁的制备方法是:
[0011]加工前，苹果原料必须清洗和拣选以清除污垢和腐烂果实。苹果的破碎作业应该符合所采用的榨汁工艺要求，榨汁后，通常用离心分离法。少数用筛滤方法去除苹果原汁中较大的果肉颗粒，然后用果胶酶和淀粉酶分别分解果汁中的果胶及淀粉大颗粒物质。
[0012]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0013]I)按照比例称取黑加仑汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0014]2)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0015]3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0016]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
[0017]本发明的感官指标:
[0018]色泽鲜亮、香气宜人、具有复合果汁独有的滋味，酸甜适口，无异味，果肉汁均匀一致，无明显分层现象，无外来杂质。
[0019]理化指标:
[0020]招< 1.0晕克/升；铜< 3晕克/升；砷< 0.2晕克/升；萊< 0.01晕克/升。
【具体实施方式】
[0021]具体实施例:本发明选取黑加仑、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:
I)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0022]具体为:所述黑加仑、苹果复合果汁，是由黑加仑汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，黑加仑汁和苹果汁的质量比例为25%: 15%:
[0023]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%。
[0024]黑加仑汁的制备方法是:
[0025]新采收的九成鲜果，用热水漂洗钝化酶，然后用清水清洗，再用辊式破碎机挤压破碎，加入抗氧化剂静置约12小时，加入果胶酶进行酶解，再用板框过滤机或滤布粗滤，然后用硅藻土过滤机进行精滤，并用除菌板过滤除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的优质黑加仑果汁。
[0026]苹果汁的制备方法是:
[0027]加工前，苹果原料必须清洗和拣选以清除污垢和腐烂果实。苹果的破碎作业应该符合所采用的榨汁工艺要求，榨汁后，通常用离心分离法。少数用筛滤方法去除苹果原汁中较大的果肉颗粒，然后用果胶酶和淀粉酶分别分解果汁中的果胶及淀粉大颗粒物质。
[0028]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0029]I)、按照比例称取黑加仑汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0030]2)、把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0031]3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0032]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。
[0033]本发明的感官指标:
[0034]色泽鲜亮、香气宜人、具有复合果汁独有的滋味，酸甜适口，无异味，果肉汁均匀一致，无明显分层现象，无外来杂质。
[0035]理化指标:
[0036]招< 1.0晕克/升；铜< 3晕克/升；砷< 0.2晕克/升；萊< 0.01晕克/升。
【权利要求】
1.一种黑加仑、苹果复合果汁，是由黑加仑汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，黑加仑汁和苹果汁的质量比例为25%: 15% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的10%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，黑加仑汁的制备方法是: 新采收的九成鲜果，用热水漂洗钝化酶，然后用清水清洗，再用辊式破碎机挤压破碎，加入抗氧化剂静置约12小时，加入果胶酶进行酶解，再用板框过滤机或滤布粗滤，然后用硅藻土过滤机进行精滤，并用除菌板过滤除菌，即可得到色、香、味良好，清澈透明的优质黑加仑果汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，苹果汁的制备方法是: 加工前，苹果原料必须清洗和拣选以清除污垢和腐烂果实，苹果的破碎作业应该符合所采用的榨汁工艺要求，榨汁后，通常用离心分离法，少数用筛滤方法去除苹果原汁中较大的果肉颗粒，然后用果胶酶和淀粉酶分别分解果汁中的果胶及淀粉大颗粒物质。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取黑加仑汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104223234SQ201410367302
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存