刺梨、火棘复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种刺梨、火棘复合果汁及制备方法，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25％∶15％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、六偏磷酸钠为总质量的0.05％、山梨酸钾为总质量的0.04％、软化无菌水补足总质量的100％。本发明的感官指标：色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。理化指标：可溶性固形物10％-13％；总酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；维生素≥100毫克/100毫升。
【专利说明】刺梨、火棘复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及刺梨、火棘复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。刺梨是蔷薇科蔷薇属的野生果树，其果实含极丰富的营养物质，维生素 C含量为2087. 8 毫克/100克，有"水果维生素 C大王"的美称，现已证明刺梨果实、果汁有明显的营养保健 效果。成熟的刺梨果实为黄色，有特殊的香味，但果实个体小，肉质粗糙，粗纤维含量高，酸 涩，鲜食口感差，适合加工果汁饮料。对刺梨、火棘加工品的研究后发现，用刺梨果单独加工 果汁饮料，产品香味偏淡。单独用火棘果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但维 生素 C含量偏低，将两种果实取汁后加工成复合果汁，可以互补，经多次试验已加工出口感 佳、色泽美、营养物质丰富、维生素 C含量高的复合果汁。现有技术中，利用刺梨与火棘结合 制成的复合果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种刺梨、火棘制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以 克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取刺梨、火棘，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2) 均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在 于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25% : 15%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的 0. 05%、山梨酸钾为总质量的0. 04%、软化无菌水补足总质量的100%。
[0008] 刺梨汁的制备方法是：
[0009] 1)采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果， 此时果实涩味轻，甜味浓，维生素 C含量高，营养物质丰富，汁液含量高。采下的果实入筐， 立即运厂加工。
[0010] 2)选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干 缩果；除去枝、叶等其他杂质。
[0011] 3)清洗：采用栅栏板条间距为1. 5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效 果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
[0012] 4)破碎：将洗净浙干水分的果实破碎成0. 3-0. 5厘米的果块。
[0013] 5)榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50%以上，如采用冷冻压榨取汁法 出汁率在60%以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素 C和营养物质，可取汁液，用于生产 一般的刺梨饮料。
[0014] 6)过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤 网滤除掉。
[0015] 7)杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-KKTC下经15-30秒杀菌后立即降到 25°C以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
[0016] 火棘汁的制备方法是：
[0017] 1)采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色 的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
[0018] 2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、 腐烂果、病虫果和干缩果。
[0019] 3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干 缩果。
[0020] 4)取汁：将清洗后的果实浙干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在 20%左右。
[0021] 5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除 掉。
[0022] 6)杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-KKTC下经15-30秒，杀 菌后立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
[0023] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0024] 1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0025] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0026] 3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0027] 4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0028] 本发明的感官指标：
[0029] 色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适 口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。
[0030] 理化指标：
[0031] 可溶性固形物10% -13% ;总酸0. 2-0. 3% ;原果汁含量彡40% ;维生素彡100毫 克/100晕升。
【具体实施方式】
[0032] 具体实施例：本发明选取刺梨、火棘，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1) 混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0033] 具体为：所述刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在 于，刺梨汁和火棘汁的质量比例为25% : 15%。
[0034] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%、六偏磷酸钠为总质量的 0. 05%、山梨酸钾为总质量的0. 04%、软化无菌水补足总质量的100%。
[0035] 刺梨汁的制备方法是：
[0036] 1)采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果， 此时果实涩味轻，甜味浓，维生素 C含量高，营养物质丰富，汁液含量高。采下的果实入筐， 立即运厂加工。
[0037] 2)选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干 缩果；除去枝、叶等其他杂质。
[0038] 3)清洗：采用栅栏板条间距为1. 5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效 果。该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片。
[0039] 4)破碎：将洗净浙干水分的果实破碎成0. 3-0. 5厘米的果块。
[0040] 5)榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50%以上，如采用冷冻压榨取汁法 出汁率在60%以上。榨汁后的果渣还含有较高的维生素 C和营养物质，可取汁液，用于生产 一般的刺梨饮料。
[0041] 6)过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤 网滤除掉。
[0042] 7)杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-KKTC下经15-30秒杀菌后立即降到 25°C以下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
[0043] 火棘汁的制备方法是：
[0044] 1)采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色 的果实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
[0045] 2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、 腐烂果、病虫果和干缩果。
[0046] 3)清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干 缩果。
[0047] 4)取汁：将清洗后的果实浙干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在 20%左右。
[0048] 5)过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除 掉。
[0049] 6)杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-KKTC下经15-30秒，杀 菌后立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
[0050] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0051] 1)按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0052] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0053] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0054] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0055] 本发明的感官指标：
[0056] 色泽为橙黄色，均匀一致；有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；酸甜适 口，口味纯正，无异味；澄清透明，久置后允许有微量的沉淀。
[0057] 理化指标：
[0058] 可溶性固形物10% -13% ;总酸0. 2-0. 3% ;原果汁含量彡40% ;维生素彡100毫 克/100晕升。
【权利要求】
1. 一种刺梨、火棘复合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁 和火棘汁的质量比例为25% : 15% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10%、 六偏磷酸钠为总质量的〇. 05%、山梨酸钾为总质量的0. 04%、软化无菌水补足总质量的 100%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，刺梨汁的制备方法是： 1) 采果：刺梨果实9-10月采摘，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果，此时 果实涩味轻，甜味浓，维生素 C含量高，营养物质丰富，汁液含量高；采下的果实入筐，立即 运厂加工； 2) 选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果； 除去枝、叶等其他杂质； 3) 清洗：采用栅栏板条间距为1. 5厘米的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果， 该机在洗果时能除去大部分针刺和部分萼片； 4) 破碎：将洗净浙干水分的果实破碎成0. 3-0. 5厘米的果块； 5) 榨汁：用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率在50%以上，如采用冷冻压榨取汁法出汁 率在60%以上，榨汁后的果渣还含有较高的维生素 C和营养物质，可取汁液，用于生产一般 的刺梨饮料； 6) 过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、萼片等杂质，必须用100目滤网滤 除掉； 7) 杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在90-KKTC下经15-30秒杀菌后立即降到25°C以 下，装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，火棘汁的制备方法是： 1) 采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果 实用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁； 2) 选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂 果、病虫果和干缩果； 3) 清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩 果； 4) 取汁：将清洗后的果实浙干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在20%左 右； 5) 过滤：榨得的汁液中有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用100目滤网滤除掉； 6) 杀菌：将过滤后的火棘原果汁用高温瞬时杀菌机，在90-100°C下经15-30秒，杀菌后 立即降到25°C以下，装入洁净消毒的贮桶中密闭，置冷凉处保存备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取刺梨汁、火棘汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104187932SQ201410367319
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存