红枣、黄河蜜瓜复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种红枣、黄河蜜瓜复合果汁及制备方法，是由红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为10％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的14％；复合稳定剂为总质量的0.4％。本发明的感官指标：琥珀色，清透明亮，无悬浮物，允许有微量果质沉淀；具有浓郁的红枣、黄河蜜瓜果实特有的芳香；酸甜适中，清凉爽口，无异味；无肉眼可见的外来杂质。理化指标：总糖0.12可/100毫升；砷＜0.5毫克/千克；铅＜1.0毫克/千克；铜＜10毫克/千克。
【专利说明】 红枣、黄河蜜瓜复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及红枣、黄河蜜瓜复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。红枣属鼠李科，落叶乔木。既可食用，亦能入药，维生素C含量较高，对人体具有滋补作用。黄河蜜瓜是甘肃地方名优土特产品，因含有较高的糖分和矿物质，具有清热、解暑、利尿等功效而闻名国内。将红枣和黄河蜜瓜制成复合果汁，可集红枣的滋补作用和黄河蜜瓜的清热解暑效用与一体。现有技术中，利用红枣与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与黄河蜜瓜配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种红枣、黄河蜜瓜制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取红枣、黄河蜜瓜，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述红枣、黄河蜜瓜复合果汁，是由红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为46%: 30%:
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0.15% ；7jC适量。
[0008]红枣汁的制备方法是:
[0009]I)、选果；选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣。剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物。
[0010]2)、清洗；用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物。
[0011]3)、浙干:将洗过后的红枣捞出，放于带孔萝筛中控干水分。
[0012]4)、烘烤:把枣铺于烤盘中，然后将其置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温在60°C左右，烘烤I小时至枣发出香味为止，然后将温度升至90°C再烘烤I小时至枣发出焦香，枣肉紧缩，枣皮微裂即可。
[0013]5)、萃取:分两次萃取，首先加入干枣重10倍的水于65_75°C浸泡12小时滤干，然后再加入原干枣重5倍的水浸泡12小时，将两次浸出液混合萃取时要注意保温和定时搅拌。
[0014]6)、过滤:用硅藻土过滤除去杂质即得红枣原汁。
[0015]黄河蜜瓜的制备方法是:
[0016]I)、选料:选用瓜皮泛黄、味甜、成熟度好的黄河蜜瓜。
[0017]2)、切分:将选好的原料，用手工纵切成均匀四片，并控出籽粒。
[0018]3)、去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，尽量减少损失。
[0019]4)、压榨:用螺旋连续压榨机在12个大气压下，压榨取汁。
[0020]5)、澄清:在不断地搅拌下，每升黄河蜜瓜汁中加入约50毫升浓度为1%的明胶溶液，室温下静置8-10小时。
[0021]6)、过滤:将澄清后的黄河蜜瓜汁用硅藻土过滤机过滤得黄河蜜瓜汁。
[0022]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0023]I)、按照比例称取红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0024]2)、把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0025]3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0026]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。
[0027]本发明的感官指标:
[0028]琥珀色，清透明亮，无悬浮物，允许有微量果质沉淀；具有浓郁的红枣、黄河蜜瓜果实特有的芳香；酸甜适中，清凉爽口，无异味；无肉眼可见的外来杂质。
[0029]理化指标:
[0030]总糖0.12可/100毫升；砷< 0.5毫克/千克；铅< 1.0毫克/千克；铜< 10毫克/千克。
【具体实施方式】
[0031]具体实施例:本发明选取红枣、黄河蜜瓜，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0032]具体为:所述红枣、黄河蜜瓜复合果汁，是由红枣、黄河蜜瓜汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为46%: 30%:
[0033]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0.15% ；7jC适量。
[0034]红枣汁的制备方法是:
[0035]I)、选果；选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣。剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物。
[0036]2)、清洗；用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物。
[0037]3)、浙干:将洗过后的红枣捞出，放于带孔萝筛中控干水分。
[0038]4)、烘烤:把枣铺于烤盘中，然后将其置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温在60°C左右，烘烤I小时至枣发出香味为止，然后将温度升至90°C再烘烤I小时至枣发出焦香，枣肉紧缩，枣皮微裂即可。
[0039]5)、萃取:分两次萃取，首先加入干枣重10倍的水于65_75°C浸泡12小时滤干，然后再加入原干枣重5倍的水浸泡12小时，将两次浸出液混合萃取时要注意保温和定时搅拌。
[0040]6)、过滤:用硅藻土过滤除去杂质即得红枣原汁。
[0041]黄河蜜瓜汁的制备方法是:
[0042]I)、选料:选用瓜皮泛黄、味甜、成熟度好的黄河蜜瓜。
[0043]2)、切分:将选好的原料，用手工纵切成均匀四片，并控出籽粒。
[0044]3)、去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，尽量减少损失。
[0045]4)、压榨:用螺旋连续压榨机在12个大气压下，压榨取汁。
[0046]5)、澄清:在不断地搅拌下，每升黄河蜜瓜汁中加入约50毫升浓度为1%的明胶溶液，室温下静置8-10小时。
[0047]6)、过滤:将澄清后的黄河蜜瓜汁用硅藻土过滤机过滤得黄河蜜瓜汁。
[0048]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0049]I)、按照比例称取红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0050]2)、把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0051]3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0052]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。
[0053]本发明的感官指标:
[0054]琥珀色，清透明亮，无悬浮物，允许有微量果质沉淀；具有浓郁的红枣、黄河蜜瓜果实特有的芳香；酸甜适中，清凉爽口，无异味；无肉眼可见的外来杂质。
[0055]理化指标:
[0056]总糖0.12可/100毫升；砷< 0.5毫克/千克；铅< 1.0毫克/千克；铜< 10毫克/千克。
【权利要求】
1.一种红枣、黄河蜜瓜复合果汁，是由红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料制成的，其特征在于，红枣汁和黄河蜜瓜汁的质量比例为46%: 30%:所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的8% ;梓檬酸为总质量的0.15% ;水适量。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，红枣汁的制备方法是: 1)选果；选择成熟度高，颜色紫红，果肉紧密，枣香浓郁的临泽小枣。剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中的杂物； 2)清洗；用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净枣面杂物； 3)浙干:将洗过后的红枣捞出，放于带孔萝筛中控干水分； 4)烘烤:把枣铺于烤盘中，然后将其置于烘房或远红外线烘箱中烘烤；初温在60°C左右，烘烤I小时至枣发出香味为止，然后将温度升至90°C再烘烤I小时至枣发出焦香，枣肉紧缩，枣皮微裂即可； 5)萃取:分两次萃取，首先加入干枣重10倍的水于65-75°C浸泡12小时滤干，然后再加入原干枣重5倍的水浸泡12小时，将两次浸出液混合萃取时要注意保温和定时搅拌； 6)过滤:用硅藻土过滤除去杂质即得红枣原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，黄河蜜瓜汁的制备方法是: 1)选料:选用瓜皮泛黄、味甜、成熟度好的黄河蜜瓜； 2)切分:将选好的原料，用手工纵切成均匀四片，并控出籽粒； 3)去皮:切除、清理蒂和皮，注意好不瓜瓤的完整性，尽量减少损失； 4)压榨:用螺旋连续压榨机在12个大气压下，压榨取汁； 5)澄清:在不断地搅拌下，每升黄河蜜瓜汁中加入约50毫升浓度为1%的明胶溶液，室温下静置8-10小时； 6)过滤:将澄清后的黄河蜜瓜汁用硅藻土过滤机过滤得黄河蜜瓜汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取红枣汁、黄河蜜瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
【文档编号】A23L2/02GK104223235SQ201410367328
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存