山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法
【专利摘要】一种山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％：所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。本发明的感官指标：色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。理化指标：可溶性固形物为11％-12％；总酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。
【专利说明】 山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。草莓不仅营养丰富，同时具有清热止渴生津的功效。但由于收获期短，贮藏困难，又不耐运输，每年都造成极大的浪费。若对草莓进行深加工，就会产生较大的经济效益。山楂色泽鲜艳，营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，其中有机酸维生素C含量极高。山楂中含有绿原酸、三萜类等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能和扩张血管等功效。因此山楂和草莓都是加工成保健和助消化食品的极好原料。现有技术中，利用山楂与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与草莓配合制成浓缩果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种山楂、草莓制成的复合浓缩果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；
2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20%。
[0007]所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。
[0008]山楂汁的制备方法是:
[0009]I)选果:副除病、烂、虫果和残次果；
[0010]2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净；
[0011]3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
[0012]4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
[0013]5)、混合:两次的浸汁混合备用。
[0014]草莓汁的制备方法是:
[0015]选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、浙干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15°C的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
[0016]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0017]I)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0018]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0019]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0020]4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
[0021]本发明的感官指标:
[0022]色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。
[0023]理化指标:
[0024]可溶性固形物为11% -12% ;总酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。
【具体实施方式】
[0025]具体实施例:本发明选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:
I)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0026]具体为:所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20%。
[0027]所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。
[0028]山楂汁的制备方法是:
[0029]I)选果:剔除病、烂、虫果和残次果；
[0030]2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净；
[0031]3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
[0032]4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
[0033]5)、混合:两次的浸汁混合备用。
[0034]草莓汁的制备方法是:
[0035]选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、浙干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15°C的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
[0036]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0037]I)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0038]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0039]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0040]4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
[0041]本发明的感官指标:
[0042]色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。
[0043]理化指标:
[0044]可溶性固形物为11% -12% ;总酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。
【权利要求】
1.一种山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20% ;所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是: 1)选果:剔除病、烂、虫果和残次果； 2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净； 3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 5)、混合:两次的浸汁混合备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，草莓汁的制备方法是: 选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、浙干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15°C的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
【文档编号】A23L2/10GK104223236SQ201410367344
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存