专利名称：一种鱼皮花生食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品和农产品的加工方法，具体地说， 本发明涉及一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制备方法及其产品。
背景技术：
传统的鱼皮花生，俗称鱼皮豆，是花生的复制品。因制作时，外壳用的糕粉里掺有 鱼皮胶，故名。本发明涉及的一种淡水鱼鱼皮花生产品，突破传统鱼皮花生没有鱼的事实， 从名称上首先颠覆人们对“鱼皮花生”的认识，是彻彻底底的鱼皮+花生。随着水产品的加工深入，鱼皮作为水产品加工的副产物，数量在逐渐增加，而利用 率不高，经济效益很低，但是鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分 子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，含有如此多的营养价值原 理不被利用很是可惜，特别是那些无鳞的鱼皮经过简单的加工即可以食用。
发明内容
鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制 备方法及其产品。本发明保持了鱼皮、花生的脆爽口感，同时最大限度保持产品的营养价 值。为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案一种鱼皮花生调理食品，是以鱼 皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭 氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。具体为，本发明鱼皮花生食品可由下述顺序的步骤制备得到
a.将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡1214h，然后在 90-100°C下煮制10-30min，晾凉备用；
b.将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入l_3%Na0H和1_3%的NaCl混合溶液中浸泡 10-30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1:2，然后用清水漂洗 至PH7-8 ；浙干水分，再投入到80-100°C热水中烫漂5-15S，捞出投入冰水中快速冷却；切割 成1. 5-2. 5cm的段投入臭氧水中杀菌10-15min，臭氧浓度为0. 6_2mg/L ；最后捞出浙干水分
c.将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6:4的比例投入搅拌式夹层锅，夹 层通冰水，确保物料温度在10°C以下，混入调味料，混合时间30min ；接着
d.对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平；
最后
e.送入冷库，冷冻至产品中心温度-18°C以下。上述鱼皮为淡水鱼无鳞鱼皮。按照花生米的重量计上述腌制液由以下原料制成2-6%的食盐、3%的白砂糖、 2-6%的八角、2-6%的花椒、0. 1-0. 3%的桂皮、1-3%的老姜、0. 1-0. 3%的香叶和150%的水。
按照花生米和鱼皮合计的重量计上述调味料由以下原料组成1-3%的食盐、1-2% 的白砂糖、0. 5-1%的味精、1-3%的鸡精、1. 5-3%的料酒以及1-3%的花椒油。上述步骤b中鱼皮浙水程度要求达到滴水不成线即可。本发明的完整工艺流程包括三个部分第一部分包括(1)花生挑选清洗精选颗 粒饱满，色泽上成的红皮花生，清水淘洗干净。(2)腌制液的制备，将配料中的香辛料(八角、 花椒、桂皮、老姜以及香叶)装入白布沙袋呢，封口，放入水中加入食盐和糖，煮开。(3)将 洗好的花生放入腌制液，常温腌制时间12-24h。腌制好，连腌制液一起煮，90-100°C，煮制 10-30min。(4)将花生捞出，晾凉备用。腌制液留好下次使用。第二部包括1先将鱼皮解 冻，再将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入l_3%Na0H和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡 10-30min进行脱腥处理，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。注意然后用清 水漂洗至PH7-8 ；浙干水分，再投入到80-100°C热水中烫漂5_15s，捞出投入冰水中快速冷 却；切割成1. 5-2. 5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为0. 6-2mg/L0时间为10-15min。 捞出浙干水分备用。第三部分鱼皮、花生米和调味料混合，混合时间30min。然后包装真空 封口，送冷库急冻。产品温度在-18°C。本发明的有益效果本发明提供了一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方及制备方法， 实现了鱼皮和花生的完美结合。产品融合了花生的甜脆，鱼皮的爽脆特点，采用传统泡制工 艺制作而成，保持了较好的风味，口感。且工艺简单、生产成本低、产品品质稳定，有很大的 市场潜力。同时本产品不含有任何人工防腐剂，也未经过辐照、微波杀菌。
图1本发明的制备工艺流程图。
具体实施例方式实施例1
如图1所示，鱼皮花生的制备方法
将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制12h，腌制液制备方法如下按照花生米的重 量计将八角6%、花椒6%、桂皮0. 3%、老姜3%、香叶0. 3%装入白布沙袋里，封口，放入150% 开水中加入6%食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入3%Na0H和 1%的NaCl混合溶液中浸泡IOmin进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼皮 和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;浙干水分，再投入到100°C热水中烫 漂^，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2. 5cm小段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为 0. 6mg/L。时间为25min ；将上述鱼皮和花生米混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮 和花生的重量计为食盐3%、白砂糖2%、味精0. 5%、鸡精3%、料酒3%、花椒油1%。搅拌30min 后，包装并进行真空封口 ；送入冷库冷冻至中心温度_18°C。产品经检验符合国家相关产品 标准。实施例2
如图1所示，鱼皮花生的制备方法
将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制18h，腌制液制备方法如下按照花生米的重 量计将八角4%、花椒4%、桂皮0. 2%、老姜2%、香叶0. 2%装入白布沙袋里，封口，放入150%
4开水中加入4%食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入2%Na0H 和2%NaCl混合溶液中浸泡20min进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼皮 和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;浙干水分，再投入到90°C热水中烫 漂10s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1. 5-2. 5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为 0. 8mg/L。时间为20min ；将上述鱼皮和花生混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮和 花生的重量计为食盐2%、白砂糖1. 5%、味精0. 75%、鸡精2%、料酒2%、花椒油2%。搅拌30min 后，包装并进行真空封口 ；送入冷库冷冻至中心温度_18°C。产品经检验符合国家相关产品 标准。实施例3
如图1所示，鱼皮花生的制备方法
将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制Mh，腌制液制备方法如下按照花生米的重 量计将八角2%、花椒2%、桂皮0. 1%、老姜1%、香叶0. 1%装入白布沙袋里，封口，放入150% 开水中加入洲食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入l%NaOH和 3%的NaCl混合溶液中浸泡30min进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼 皮和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;浙干水分再投入到80°C热水中烫 漂15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1. 5-2. 5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为 lmg/L。时间为15min ；将上述鱼皮和花生混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮和花 生的重量计为食盐1%、白砂糖1%、味精0. 5%、鸡精3%、料酒2%、花椒油11搅拌30min后， 包装并进行真空封口 ；送入冷库冷冻至中心温度_18°C。产品经检验符合国家相关产品标 准。本发明充分利用鱼皮的爽脆、花生的香甜，和各自的营养特点，结合传统泡制工 艺，采用现代化工艺制作而成，将有一定底蕴的中国美食与工业化生产相融合，属冷冻调理 食品系列。
权利要求
1. 一种鱼皮花生食品，以鱼皮和花生米为主要原料，其特征在于该鱼皮花生食品可 由下述顺序的步骤制备得到a.将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡1214h，然后在 90-100°C下煮制10-30min，晾凉备用；b.将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入l_3%Na0H和1_3%的NaCl混合溶液中浸泡 10-30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1:2，然后用清水漂洗 至pH7-8 ；浙干水分，再投入到80-100°C热水中烫漂5_15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割 成1. 5-2. 5cm的段投入臭氧水中杀菌10-15min，臭氧浓度为0. 6-2mg/L ；最后捞出浙干水分c.将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6:4的比例投入搅拌式夹层锅，夹 层通冰水，确保物料温度在10°C以下，混入调味料，混合时间30min ；接着d.对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平；最后e.送入冷库，冷冻至产品中心温度-18°C以下。
2.根据权利要求1所述的鱼皮花生食品，其特征在于所述鱼皮为淡水鱼无鳞鱼皮。
3.根据权利要求1所述的鱼皮花生食品，其特征在于按照花生米的重量计所述腌制 液由以下原料制成2-6%的食盐、3%的白砂糖、2-6%的八角、2-6%的花椒、0. 1-0. 3%的桂 皮、1-3%的老姜、0. 1-0. 3%的香叶和150%的水。
4.根据权利要求3所述的鱼皮花生食品，其特征在于所述腌制液的制备方法为将八 角、花椒、桂皮、老姜以及香叶装入白布沙袋里，封口，放入水中然后加入食盐和糖，煮开。
5.如权利要求1所述鱼皮花生食品，其特征在于按照花生米和鱼皮合计的重量计 所述调味料由以下原料组成1-3%的食盐、1-2%的白砂糖、0. 5-1%的味精、1-3%的鸡精、 1. 5-3%的料酒以及1-3%的花椒油。
全文摘要
一种鱼皮花生调理食品，是以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。本发明充分结合鱼皮的脆、花生的香甜、泡椒的酸辣，风味独特、口感爽脆、营养丰富，真正实现了鱼皮和花生的完美结合。饭前吃清爽开胃，就饭吃美味可口，茶余饭后吃补充营养，是一款营养美味的好食品。
文档编号A23L1/36GK102090673SQ20111000107
公开日2011年6月15日 申请日期2011年1月5日 优先权日2011年1月5日
发明者万刚, 刘汉元, 李晶, 钟威 申请人:通威(成都)水产食品有限公司