专利名称：香菇木耳辣椒酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，是一种香菇木耳辣椒酱及其加工方法。
背景技术：
据调查，目前市场上的辣椒制品口味比较单一，营养成份也不够丰富，极大地影响 了消费者食用此类产品。香菇，其营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇 后”、“蔬菜之冠”的美称，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之 一；木耳则被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，而干辣椒也含有极其丰富的营养。
发明内容
本发明提供了一种香菇木耳辣椒酱及其加工方法，其有效地解决了现有辣椒制品 口味单一，营养成份不够丰富的缺陷。本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的一种香菇木耳辣椒酱，其按原 料重量百分比组成为40. 0%至50. 0%的辣椒丁或辣椒丝，10. 0%至15. 0%的香菇，10. 0%至 15. 0%的木耳，11. 0%至12. 5%的红油，9. 0%至11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5% 至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食盐，0. 4%至0. 5%的白砂糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至 0. 3%的鸡精。本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的一种香菇木耳辣椒酱加工方 法，其按下述步骤进行
将干辣椒经过精选、冲洗，在90°C至100°C的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丁或 切丝得到辣椒丁或辣椒丝备用；将干香菇、干木耳复水、清洗、切丁或切丝得到复水香菇和 复水木耳备用；红油是将菜籽油加热到220°C至230°C后，待冷却至200°C至210°C时加入洋 葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80°C至95°C时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油， 其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是将菜籽油烧至 220°C至230°C后，待冷却至150°C至160°C，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得 花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为100:2至5 ；将上述备用的所需要量的辣椒丁 或辣椒丝、复水香菇、复水木耳混合并加入所需量的食盐、白砂糖、味精、鸡精，待搅拌均勻 后加入所需量的大蒜、生姜、花椒油及红油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒酱。对上述本发明的技术方案之二可进一步进行如下的选择或/和优化
上述香菇木耳辣椒酱装入容器后加入红油并在香菇木耳辣椒酱顶层形成红油层。本发明香菇木耳辣椒酱利用具有丰富营养的复水香菇、复水木耳和西尔丹专用的 四平头辣椒做为原料，辅以花椒、白砂糖、植物油等，采用科学营养的配方，经精心配制而 成，产品具有木耳独特的香脆、香菇的鲜香口感和辣椒的开胃、营养完美结合，产品特点为 香、辣、脆，口感清爽，块丁均勻，能引起极大地食欲，还具有抗癌保健功效。
具体实施例方式本发明不受下述实施例的限制，可依据本发明的技术方案和实际情况来确定具体 的实施方式。下面结合实施例对本发明作进一步描述
实施例1 该香菇木耳辣椒酱，其按原料重量百分比组成为40. 0%至50. 0%的辣椒丁 或辣椒丝，10. 0%至15. 0%的香菇，10. 0%至15. 0%的木耳，11. 0%至12. 5%的红油，9. 0%至 11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5%至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食盐，0. 4%至 0. 5%的白砂糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至0. 3%的鸡精。实施例2 该香菇木耳辣椒酱加工方法，其按下述步骤进行将干辣椒经过精选、 冲洗，在90°C至100°C的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丁或切丝得到辣椒丁或辣椒 丝备用；将干香菇、干木耳复水、清洗、切丁或切丝得到复水香菇和复水木耳备用；红油是 将菜籽油加热到220°C至230°C后，待冷却至200°C至210°C时加入洋葱炸至黄色时捞出，再 待油冷却到80°C至95°C时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油，其中菜籽油与洋葱和 辣椒面的重量配比为100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是将菜籽油烧至220 ！至230°C后，待 冷却至150°C至160°C，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得花椒油，其中菜籽油 与花椒面的重量配比为100 2至5 ；将上述备用的所需要量的辣椒丁或辣椒丝、复水香菇、 复水木耳混合并加入所需量的食盐、白砂糖、味精、鸡精，待搅拌均勻后加入所需量的大蒜、 生姜、花椒油及红油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒酱。实施例3，与实施例2的不同之处在于实施例3是将实施例2所得的香菇木耳辣 椒酱装入容器后加入红油并在香菇木耳辣椒酱顶层形成红油层，起到保鲜的作用。以上技术特征构成了本发明的最佳实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效 果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，并满足不同情况的需要。本发明香菇木耳辣椒酱产品的营养及功效
本产品的营养价值较高，主要是因为其所用原料具有很高的药用价值。其中，香菇含有 维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇完全可以代替降压剂，而且没有副作用。 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强 人体抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细 胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。此外，香菇性味甘、平、凉、 有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。香菇的营养成分详见表一。木耳具有益智 健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。木耳能“益气 不饥，轻身强志”。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使 肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。木耳中的胶质，有润肺和 清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和 矿山工人的重要保健食品之一。木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。木 耳的营养成分详见表二。辣椒的营养成分详见表三。表一为每IOOg香菇营养成分表
权利要求
1.一种香菇木耳辣椒酱，其特征在于按原料重量百分比组成为40.0%至50.0%的辣椒 丁或辣椒丝，10. 0%至15. 0%的复水香菇，10. 0%至15. 0%的复水木耳，11. 0%至12. 5%的红 油，9. 0%至11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5%至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食 盐，0. 4%至0. 5%的白糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至0. 3%的鸡精。
2.一种根据权利要求1所述的香菇木耳辣椒酱加工方法，其特征在于按下述步骤进 行将干辣椒经过精选、冲洗，在90 1至1001的热水中漂烫30秒至60秒，再冲洗、切丁或 切丝得到辣椒丁或辣椒丝备用；将干香菇、干木耳复水、清洗、切丁或切丝得到复水香菇和 复水木耳备用；红油是将菜籽油加热到220°C至230°C后，待冷却至200°C至210°C时加入洋 葱炸至黄色时捞出，再待油冷却到80°C至95°C时，加入辣椒面炸至红色后滤出，即得红油， 其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是将菜籽油烧至 220°C至230°C后，待冷却至150°C至160°C，加入花椒面，待油温完全冷却后，滤出花椒即得 花椒油，其中菜籽油与花椒面的重量配比为100 2至5 ；将上述备用的所需要量的辣椒丁 或辣椒丝、复水香菇、复水木耳混合并加入所需量的食盐、白砂糖、味精、鸡精，待搅拌均勻 后加入所需量的大蒜、生姜、花椒油及红油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒酱。
3.根据权利要求2所述的香菇木耳辣椒酱加工方法，其特征在于香菇木耳辣椒酱装入 容器后加入红油并在香菇木耳辣椒酱顶层形成红油层。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，是一种香菇木耳辣椒酱及其加工方法，该香菇木耳辣椒酱按原料组成为辣椒丁或辣椒丝，复水香菇，复水木耳，红油，花椒油，生姜，大蒜，食盐，白砂糖，味精，鸡精。本发明香菇木耳辣椒酱利用具有丰富营养的复水香菇、复水木耳和西尔丹专用的四平头辣椒做为原料，辅以花椒、白砂糖、植物油等，采用科学营养的配方，经精心配制而成，产品具有木耳独特的香脆、香菇的鲜香口感和辣椒的开胃、营养完美结合，产品特点为香、辣、脆，口感清爽，块丁均匀，能引起极大地食欲，还具有抗癌保健功效。
文档编号A23L1/09GK102106531SQ201110025148
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者宏程 申请人:新疆西尔丹食品有限公司