专利名称：一种苦瓜饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦瓜饮料及其制备方法，属于果蔬饮料生产技术领域。
ニ背景技术：
目前国内外果蔬饮料的主要产品为芒果汁、猕猴桃汁、草莓汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁饮料等。其生产エ艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。本发明不添加香精香料，采用乳酸菌发酵制备苦瓜饮料，该法制备的苦瓜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无苦瓜的苦涩味。
三
发明内容
本发明的目的是提供ー种不添加香精香料，采用乳酸菌发酵的苦瓜饮料及其制备方法。该法制备的苦瓜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无苦瓜的苦潘味。本发明是通过以下技术方案实现的。ー种苦瓜饮料，其特征在于是由下述原料成份和比例制备而成苦瓜汁5% 30 %，糖浆或代用糖O. OI % 30 %，纯净水40 % 94. 99 %。本发明优选比例范围是苦瓜汁10% 25%，糖浆或代用糖O. 02% 25%，纯净水50% 89. 98%。ー种苦瓜饮料的制备方法选择无腐烂、新鮮的苦瓜为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85 132°C，灭菌时间为2秒 10分钟；灭菌后将苦瓜汁冷却至20 45°C，将乳酸菌按照IO8 109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的苦瓜汁中，25°C 45°C发酵6 48小吋，pH值3. O 5. O为发酵终点，将发酵后的苦瓜汁进行温度90 132°C，时间2秒 10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封ロ，再进行温度85 121°C，时间5 40分钟杀菌，即得成品。本发明所述的糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何ー种。本发明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何ー种。本发明所述的pH值发酵終点，可以根据不同口味的要求确定。本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的ー种或两种以上。本发明所述的乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。本发明的特点在于(I)可产生天然柔和酸味，有效去除苦瓜中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将苦瓜汁中的氣基酸含量提闻10%以上,风味物质提闻30%以上,有效提高产品风味和口感；(3)充分保留苦瓜原料中的维生素等营养成分；(4)延长食品保质期，防止腐败。本发明制备的苦瓜饮料具有降血糖，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。实验研究表明苦瓜饮料能降低肾上腺素和四氧嘧啶所致实验性高血糖小鼠血糖水平，具体实验如下I材料与方法I. I实验材料与动物苦瓜饮料由江中药业股份有限公司提供。昆明种小鼠，体重18_22g，SPF级，由南昌大学实验动物中心提供，动物合格证号2008A063号。
I. 2实验仪器及相关试液四氧嘧啶=Sigma公司提供，批号073K1626 ;盐酸肾上腺素注射液(Adr):广州明兴制药有限公司提供，批号20090924 ;血糖測定试剂盒保定长城临床试剂有限公司提供，批号20090220.双光束紫外可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司提供，型号TU 一 1901。I. 3实验方法I. 3. I苦瓜饮料对肾上腺素高血糖小鼠血糖水平的影响取50只雄性昆明种小鼠，禁食不禁水24h后，随机分为5组，即空白对照组、肾上腺素模型组及苦瓜饮料低、中、高剂量组，每组10只。空白对照组、模型组灌服等体积蒸馏水，其余各组动物按O. 2ml/10g体重灌胃给药，每日I次，连续8d。末次给药后，禁食不禁水IOh,除空白对照组腹腔注射生理盐水外,其余各组均按O. 2mg/kg体重腹腔注射Adr,30min后，小鼠眼眶静脉丛取血，按血糖測定试剂盒操作測定血糖值。I. 3. 2苦瓜饮料对四氧嘧啶高血糖小鼠血糖水平的影响取70只雄性昆明种小鼠，禁食不禁水24h后，随机分为2组，其中I组10只为空白对照组，其余60只按220mg/kg体重腹腔注射四氧嘧啶造摸，72h后，将小鼠禁食不禁水10h，然后于小鼠眼眶静脉丛取血测血糖，选择血糖值在8. 8-30mmol/L的40只小鼠为造模成功小鼠，按血糖水平随机分为四氧嘧啶模型对照组、苦瓜饮料低、中、高剂量组，每组10只。空白对照组和四氧嘧啶模型对照组灌服等体积蒸馏水，其余各组动物按O. 2ml/10g体重灌胃给药，毎日I次，连续8d。末次给药后，小鼠禁食不禁水10h，于眼眶静脉丛取血，按血糖测定试剂盒操作测定血糖值。I. 4数据处理方法实验数据以“均数土标准差”表示，采用SPSS统计软件进行统计学处理。2 结果表I苦瓜饮料对肾上腺素高血糖小鼠血糖水平的影响G 土 s)
权利要求
1.ー种苦瓜饮料，其特征在于下述原料成份和比例制备而成苦瓜汁5% 30%，糖浆或代用糖O. OI % 30 %，纯净水40 % 94. 99 %。
2.如权利要求I所述的苦瓜饮料，其中各原料的配比是苦瓜汁10% 25%，糖浆或代用糖O. 02% 25%，纯净水50% 89. 98%。
3.如权利要求I或2所述的苦瓜饮料，其特征在于糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何ー种。
4.如权利要求I或2所述的苦瓜饮料，其特征在于代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何ー种。
5.如权利要求I或2所述的苦瓜饮料，其特征在于制备方法选择无腐烂、新鮮的苦瓜为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85 132°C，灭菌时间为2秒 10分钟；灭菌后将苦瓜汁冷却至20 45°C，将乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的苦瓜汁中，25 45°C发酵6 48小吋，pH值3. O 5. O为发酵终点，将发酵后的苦瓜汁进行温度90 132°C，时间2秒 10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封ロ，再进行温度85 121°C，时间5 40分钟杀菌，即得成品。
6.如权利要求5所述的苦瓜饮料的制备方法，其特征在于乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的ー种或两种以上。
全文摘要
本发明涉及一种苦瓜饮料及其制备方法，它是由苦瓜汁、糖浆或代用糖、纯净水加乳酸菌发酵而成。该法制备的苦瓜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无苦瓜的苦涩味，且通过乳酸菌发酵可将苦瓜汁中的氨基酸含量提高10％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感，充分保留苦瓜原料中的维生素等营养成分，延长食品保质期，并具有降血糖，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。
文档编号A23L1/09GK102669761SQ20111005789
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月10日 优先权日2011年3月10日
发明者卢建中, 吕毅斌, 熊涛, 聂少平, 谢明勇, 钟虹光 申请人:南昌大学, 江西江中制药(集团)有限责任公司