专利名称：一种文蛤的辐照杀菌加工方法
技术领域：
本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种文蛤的辐照杀菌加工方法。
背景技术：
文蛤又名花蛤，是贝类海鲜中的上品，文蛤肉中含有水分、蛋白、脂肪、文蛤核酸、 肝糖等，此外，还富含EPA和DHA等多烯不饱和脂肪酸，以及人体易吸收的各种氨基酸和维生素等。文蛤不仅肉质鲜美，营养丰富，而且具有极高的药用价值，具有降糖、降血脂、抗突变、抗衰老等功能。文蛤为海产，而且是鲜活的，故不易长途运输或长时间存放，如因其水分失去便会使原有的风味大减。文蛤制成成品包装，则不仅细菌难以控制达标，保质期也很短，用传统方法灭菌，如高温灭菌、冷冻灭菌等，不仅破坏文蛤肉质，且灭菌效果不佳。
发明内容
针对上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种文蛤的辐照杀菌加工方法，经过该方法加工的文蛤，不仅保持文蛤原有的风味和营养价值，同时延长了文蛤的保质期。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为一种文蛤的辐照杀菌加工方法， 具体步骤如下首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy 10 kGy，辐照时间 2S IOS0所述调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种。所述辐照剂量优选4. 5 kGy，辐照时间5S。所述辐照剂量与加速器电子束的能量、 束流强度、扫描宽度以及辐照时间有关。加速器通过调节上述参数来精确控制辐照剂量大小，一般来说，固定能量和束流强度，根据货物尺寸调节扫描宽度，通过调节流水线速度来控制经过扫描窗的时间，从而控制辐照剂量大小。所述经过辐照杀菌的文蛤制品进行微生物检测后，将其置于培养箱内，在38士 1°C 条件下进行培养，每隔几天抽样做微生物检测，检测的细菌总数远低于国家食品标准。所述经过辐照杀菌的文蛤制品包装物在培养箱内经38°C培养7天相当于常温保质6个月。有益效果本发明加工的文蛤，不仅保持文蛤原有的风味和营养价值，同时文蛤的细菌总数得到了很好的控制，低于国家食品标准，保质期在1年以上。
具体实施例方式下面结合实施列，对本发明做进一步说明。实施例1
文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料氯化钠、谷氨酸钠、酒；将Ikg所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量1 kGy，辐照时间10S。实施例2
文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料氯化钠、谷氨酸钠、酒； 将Ikg所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2kGy，辐照时间7S。实施例3
文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料氯化钠、谷氨酸钠、酒； 将Ikg所述文蛤肉装入包装物，并在常温条件下，真空包装，密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量3kGy，辐照时间5S。实施例4
文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料氯化钠、谷氨酸钠、酒； 将Ikg所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量4. 5kGy，辐照时间5S。实施例1、实施例2、实施例3、实施例4的菌检数据如表1。
权利要求
1.一种文蛤的辐照杀菌加工方法，首先文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料，然后将所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物， 其特征在于利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0. 5kGy 10 kGy，辐照时间2S IOS0
2.根据权利要求1所述的一种文蛤的辐照杀菌加工方法，其特征在于所述的调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种。
3.根据权利要求1所述的一种文蛤的辐照杀菌加工方法，其特征在于所述的辐照剂量优选4. 5kGy，辐照时间优选5S。
全文摘要
一种文蛤的辐照杀菌加工方法，首先文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，在常温条件下，真空包装，并密封包装物；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy～10kGy，辐照时间2s～10s。经过该方法加工的文蛤，不仅保持文蛤原有的风味和营养价值，同时文蛤的细菌总数得到了很好的控制，低于国家食品标准，保质期在1年以上。
文档编号A23L3/26GK102178324SQ20111009835
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月20日 优先权日2011年4月20日
发明者刘奇, 姜彤 申请人:江苏海维科技发展有限公司