专利名称：一种玉竹脯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯类食品的制作方法，尤其是指一种以玉竹为主要原料生产蜜饯的方法。
背景技术：
玉竹，别名玉参、鲜草根，百合科多年生草本植物，其幼苗和根状茎均可食用。玉竹含玉竹粘多糖，由D-果糖，D-甘露糖，D-葡萄糖及半乳糖醛酸组成；玉竹果聚糖A、B、C、D， 由果糖、葡萄糖组成。《本草纲目》记载玉竹黄白色根茎味甘，性平，无毒。补中益气，除烦闷，止消渴，润心肺，补五劳七伤虚损，久服可消除黄褐斑，容光焕发，面色润泽，使身体年轻不易衷老，服食不用忌讳。现代医学证实，玉竹含生物碱，强心甙、粘液质以及菠酸，维生素 A类物质，具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤作用。2002年中国卫生部将其列入既是食品又是药品的中药名单。现有蜜饯生产工艺是大量采用白砂糖，2008年第1期《健康文摘》“吃糖多少合适” 一文阐述，蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，属于小分子的碳水化合物，只对人体提供能量，别无其他营养物质，在营养学上称为纯热能食物。糖摄入过多，一个可能是热能超过人体的需要，能量过剩，导致体重超重甚至肥胖；另一个可能是相对其他营养素摄人减少，造成不足甚至缺乏，这两者都会使机体摄人营养不均衡。糖含酸性阴离子，在体内的分解中间产物如丙酮酸、乳酸都是酸性的，使体液的酸碱性偏向酸性，形成酸性体质，导致亚健康状态的发生，免疫能力下降，容易患病，影响骨骼健康，发生骨质疏松、血管硬化、血压上升，这些都对健康不利。酸性体质的儿童，烦躁多动、注意力不易集中，影响学习。研究证实每公斤体重可以摄入1克食糖，意味着60公斤的成人每日食用量不可超过60克。目前，现有技术生产蜜饯均是使用白砂糖作甜味剂，采用固化和烫漂工艺，而玉竹自身含有大量糖类和其他类营养物质，如采用现有生产工艺，在固化和烫漂时会造成大量流失；同时人体大量食用白砂糖会对健康产生不利影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供以玉竹为主要原料，生产中不使用白砂糖，而保留玉竹自身糖类营养物质制作玉竹脯的问题。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种玉竹脯，其特征在于采用以下步骤生产
A、原料预处理选用新鲜玉竹为原料，在清洗设备中清洗干净；
B、切片将预处理后的玉竹放入切片设备中切成3 5毫米厚的薄片，制成玉竹原料
片；
C、第一次烘干将玉竹原料片放入烘干设备中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的 30 35%，后冷却降温，制成玉竹初干片；
D、煮制将玉竹初干片放入高压设备中，添加甜叶菊煎煮液，以淹没玉竹初干片为度，浸泡10 15分钟，后加压煮制，当压力达0. 05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到
0.IMpa，保持5 8分钟，制成玉竹糖煮片；
E、第二次烘干将玉竹糖煮片捞出，浙净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至60 70°C，每隔6小时倒盘一次，烘16 M小时，制成玉竹干片；
F、拌糖待玉竹干片含水量达玉竹干片重量的18% 20%时取出，在温度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成玉竹脯成品；
G、检验、包装玉竹脯成品经检验合格后包装，入库储存。在发明中，所述步骤D中甜叶菊煎煮液是取甜叶菊叶加30 35倍重量份的水煎煮20 30分钟后过滤，再加入0. 2 0. 5%重量份的柠檬酸、0. 5 1. 0%重量份的柠檬酸钙制成。相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出的玉竹脯色泽美观，质地细腻，口味香甜，不仅营养丰富，而且还有一定保健价值；解决玉竹脯在加工过程中，改变传统工艺，不添加白砂糖的问题；由于采用两次烘干、高压短时间糖煮的方案，可使玉竹中的多糖类和其他营养物质得到充分保留。
具体实施例方式下面根据具体实施例对本发明作进一步阐述。实施例1 以5公斤的玉竹原料采用以下工艺生产玉竹脯
1、原料预处理选用5公斤条形直顺、无腐烂的新鲜玉竹为原料，在高压清洗机中清洗干净；
2、切片将预处理好的玉竹放在切片上切成3毫米厚的薄片，制成玉竹原料片；
3、第一次烘干将玉竹原料片放入烘干机中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的30%， 后冷却降温，制成玉竹初干片；
4、煮制取甜叶菊叶300克加9000克水煎煮20分钟后过滤，再加入0.6克的柠檬酸、
1.5克的柠檬酸钙制成甜叶菊煎煮液；将玉竹初干片放入高压锅中，添加甜叶菊煎煮液，以淹没玉竹初干片为度，浸泡10分钟，后加压煮制，当压力达0. 05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到0. IMpa，保持5分钟，制成玉竹糖煮片；
5、第二次烘干将玉竹糖煮片捞出，浙净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干机中，升温至 60°C，每隔6小时倒盘一次，烘16小时后制成玉竹干片；
6、拌糖待玉竹干片含水量达玉竹干片重量的18%时取出，在温度降至45°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成玉竹脯成品；
7、检验、包装玉竹脯成品经检验合格后包装，入库储存。实施例2 以10公斤的玉竹原料采用以下工艺生产玉竹脯
1、原料预处理选用10公斤条形直顺、无腐烂的新鲜玉竹为原料，在清洗机中清洗干
净；
2、切片将预处理好的玉竹放入切片设备中切成5毫米厚的条状薄片，切片要求厚薄均勻一致，制成玉竹原料片；
3、第一次烘干将玉竹原料片放入烘干室中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的35%， 后冷却降温，制成玉竹初干片；4、煮制取甜叶菊叶600克加18000克的水煎煮30分钟后过滤，再加入3克的柠檬酸、 6克的柠檬酸钙制成甜叶菊煎煮液；将玉竹初干片放入高压锅中，添加甜叶菊煎煮液，浸泡 15分钟，后加压煮制，当压力达0. 05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到0. IMpa，保持 8分钟，制成玉竹糖煮片；
5、第二次烘干将玉竹糖煮片捞出，浙净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干室中，升温至 70°C，每隔6小时倒盘一次，烘M小时后制成玉竹干片；
6、拌糖待玉竹干片含水量达玉竹干片重量的20%时取出，在温度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成玉竹脯成品；
7、检验、包装玉竹脯成品经检验合格后包装，入库储存。 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化， 皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
权利要求
1.一种玉竹脯，其特征在于采用以下步骤生产A、原料预处理选用新鲜玉竹为原料，在清洗设备中清洗干净；B、切片将预处理后的玉竹放入切片设备中切成3 5毫米厚的薄片，制成玉竹原料片；C、第一次烘干将玉竹原料片放入烘干设备中烘干，使水分降至玉竹原料片重量的 30 35%，后冷却降温，制成玉竹初干片；D、煮制将玉竹初干片放入高压设备中，添加甜叶菊煎煮液，以淹没玉竹初干片为度， 浸泡10 15分钟，后加压煮制，当压力达0. 05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到 0. IMpa，保持5 8分钟，制成玉竹糖煮片；E、第二次烘干将玉竹糖煮片捞出，浙净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至60 70°C，每隔6小时倒盘一次，烘16 M小时，制成玉竹干片；F、拌糖待玉竹干片含水量达玉竹干片重量的18% 20%时取出，在温度降至45°C前拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成玉竹脯成品；G、检验、包装玉竹脯成品经检验合格后包装，入库储存。
2.根据权利要求1所述的一种玉竹脯，其特征在于在所述步骤D中甜叶菊煎煮液是取甜叶菊叶，加30 35倍重量份的水，煎煮20 30分钟后过滤，再加入0. 2 0. 5%重量份的柠檬酸、以及0. 5 1. 0%重量份的柠檬酸钙制成。
全文摘要
本发明公开了一种玉竹脯，采用玉竹作为主要原料，经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装工序制作而成；解决玉竹脯在加工过程中，改变传统工艺，不添加白砂糖的问题；同时采用两次烘干、高压短时间糖煮的方案，可使玉竹中的多糖类和其他营养物质得到充分保留。根据本发明生产出的玉竹脯色泽美观，质地细腻，口味香甜，不仅营养丰富，而且还有一定保健价值。其方法易于掌握，便于实现。
文档编号A23G3/48GK102150731SQ201110097978
公开日2011年8月17日 申请日期2011年4月19日 优先权日2011年4月19日
发明者刘三保, 汪永辉 申请人:汪永辉