专利名称：双孢菇的无膜保鲜剂及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及农产品储藏保鲜技术，具体涉及双孢菇的无膜保鲜剂及其应用。
背景技术：
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又名白蘑菇、洋蘑菇，是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌。近几年来我国蘑菇栽培发展迅速，产量和出口量超越美国跃居世界第一。双孢菇不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，而且具有很好的降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌、消炎护肝等多种保健价值。但是双孢菇菌盖表面没有保护结构，不能阻止外界的物理伤害、微生物侵染及失水，比市场中的其他新鲜果蔬货架期短，仅能保存3 4d。另外，双孢蘑菇呼吸速率高及含水量多，使得双孢菇极易产生微生物引起的腐烂和褐变现象。采后双孢菇品质降低主要表现为褐变、开伞、失水和质地变化。 因此，双孢菇的保鲜技术成为了时下研究重中之重。目前，双孢菇保鲜技术主要有低温气调和保鲜剂保鲜，低温气调保鲜成本高，操作不便。保鲜剂保鲜有两类一类是以焦亚硫钠为主料的配方，这种保鲜剂容易造成化学污染，保鲜效果不佳，且有毒性残留，不符合绿色食品的发展要求；另一类是以可食用的高分子壳聚糖为主的涂膜保鲜，这种保鲜剂作用机理为在食用菌表面形成保护膜，既具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点，又能够达到抑菌、防腐的作用，因此保鲜效果显著，可满足食用菌贮藏、运输和销售等环节的保鲜要求，但容易造成双孢菇外观色泽的改变，降低其商品性，同时，保鲜时间也不够理想。
发明内容
发明目的针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种双孢菇的无膜保鲜剂，以实现在不形成膜、不改变双孢菇色泽的前提下，有效延长双孢菇的保鲜时间。本发明的另一目的就是提供一种上述无膜保鲜剂的用途。技术方案为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为一种双孢菇的无膜保鲜剂，为包含以下质量百分浓度的各组分的水溶液1. 2^2. 5%分子量为100(Γ3000的低分子量壳寡糖，0. 4 0· 6%柠檬酸，0. 4 0· 6%氯化钠，0. 2 0. 3%维生素C，0. 000广0003%半
胱氨酸。上述的双孢菇的无膜保鲜剂，优选包含以下质量百分浓度的各组分1. 6 2.0%分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 5%柠檬酸，0. 5%氯化钠，0.洲维生素C，0. 000 半
胱氨酸。制备上述双孢菇的无膜保鲜剂的方法，在水中先溶解柠檬酸和氯化钠，然后溶解低分子量壳寡糖，最后溶解维生素C和半胱氨酸，混勻存储。在溶解低分子量壳寡糖中，可加入少量冰醋酸助其溶解。上述的双孢菇的无膜保鲜剂在双孢菇保鲜中的应用，于双孢菇产前或产后均勻喷施，优选采用密封保存，即可。
有益效果与现有技术中的双孢菇的保鲜剂相比，本发明的双孢菇的无膜保鲜剂具有的突出优点包括本技术以可食用的低分子壳寡糖为主，不形成膜，不改变色泽，操作方便，常温下(25°C )可延长货架期3 5d ；低温下(5°C )延长15 20d，可食用，无污染，环保， 成本低廉。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释。实施例1
一种双孢菇的无膜保鲜剂，为包含以下质量百分浓度的各组分的水溶液1.洲分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 4%柠檬酸，0. 4%氯化钠，0.洲维生素C，0. 0001%半胱氨酸。在水中先溶解柠檬酸和氯化钠，然后溶解低分子量壳寡糖，最后溶解维生素C和半胱氨酸，混勻存储，得无膜保鲜剂I。实施例2
一种双孢菇的无膜保鲜剂，为包含以下质量百分浓度的各组分的水溶液2. 5%分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 6%柠檬酸，0. 6%氯化钠，0. 3%维生素C，0. 0003%半胱氨酸。在水中先溶解柠檬酸和氯化钠，然后溶解低分子量壳寡糖，最后溶解维生素C和半胱氨酸，混勻存储，得无膜保鲜剂II。实施例3
一种双孢菇的无膜保鲜剂，为包含以下质量百分浓度的各组分的水溶液1. 5%分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 5%柠檬酸，0. 5%氯化钠，0. 2%维生素C，0. 000 半胱氨酸。在水中先溶解柠檬酸和氯化钠；然后溶解低分子量壳寡糖，加入2. 5ml冰醋酸助其溶解；最后溶解维生素C和半胱氨酸，混勻存储，得无膜保鲜剂III。实施例4
选择无病虫害，无损伤，大小情况基本一致，未开伞，约7-8分成熟的双孢菇菇体，进行保鲜试验。采用均勻喷施方式进行试验，并与采用浸泡方式处理的样品进行对比试验。详细试验方案如表1所示，样品组广4的每组均由30只双孢菇组成。表1保鲜试验方案和结果表
权利要求
1.一种双孢菇的无膜保鲜剂，其特征在于，为包括以下质量百分浓度的各组分的水溶液1. 2 2. 5%分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 4 0. 6%柠檬酸，0. 4 0. 6%氯化钠，0. 2 0. 3%维生素C，0. 0001 0003%半胱氨酸。
2.根据权利要求1所述的双孢菇的无膜保鲜剂，其特征在于，包括以下质量百分浓度的各组分1. 6 2. 0%分子量为1000 3000的低分子量壳寡糖，0. 5%柠檬酸，0. 5%氯化钠，0.2%维生素C，0. 0002%半胱氨酸。
3.一种制备权利要求1所述的双孢菇的无膜保鲜剂的方法，其特征在于，在水中先溶解柠檬酸和氯化钠，然后溶解低分子量壳寡糖，最后溶解维生素C和半胱氨酸，混勻存储。
4.根据权利要求3所述的制备双孢菇的无膜保鲜剂的方法，其特征在于，在溶解低分子量壳寡糖中，可加入少量冰醋酸助其溶解。
5.权利要求1所述的双孢菇的无膜保鲜剂在双孢菇保鲜中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，于双孢菇产前或产后均勻喷施即可。
全文摘要
本发明公开了一种双孢菇的无膜保鲜剂及其应用，无膜保鲜剂为包含以下质量百分浓度的各组分的水溶液1.2～2.5％分子量为1000～3000的低分子量壳寡糖，0.4～0.6％柠檬酸，0.4～0.6％氯化钠，0.2～0.3％维生素C，0.0001～0003％半胱氨酸。与现有技术中的双孢菇的保鲜剂相比，本发明的双孢菇的无膜保鲜剂具有的突出优点包括本技术以可食用的低分子壳寡糖为主，不形成膜，不改变色泽，操作方便，常温下(25℃)可延长货架期3～5d；低温下(5℃)延长15～20d，可食用，无污染，环保，成本低廉。
文档编号A23B7/157GK102177960SQ201110097800
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月19日 优先权日2011年4月19日
发明者华国栋, 李冠喜, 魏良志 申请人:连云港市农业科学院