专利名称：一种高海拔山茶加工方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是指一种高海拔山茶加工方法。
背景技术：
中国的茶叶种植历史悠久，有着多茶种多制法的茶叶加工方法，茶文化底蕴深厚。 广东第一峰坐落于南岭国家自然保护区之内，常年云雾缭绕，水源充沛，空气清爽，土壤不 受污染，是高品质生态茶叶的理想生产基地。无论从气候、雨量、温度、温差、日照时间、土壤 成分都非常适宜种植茶叶，能够保持茶树树冠面宽、芽叶肥壮，“高山云雾出名茶”。但由于 原来加法方法相对落后，使得高海拔山茶藏身在深山中，不能被广大消费者所知。
发明内容
本发明的目的是提供一种高海拔山茶加工方法。根据上述目的设计了一种高海拔山茶加工方法，该方法的步骤为A.采摘，采摘时间为晴朗的下午；B.晒青，选择晴朗下午3:30-5:30时、气温22_28°C时进行，晒青时间20-30分钟；C.晾青——自然阴晾；D.做青，由摇青与晾青两个步骤组成并循环进行，共循环3次；E.杀青，在杀青机中杀青，杀青时间为1-2分钟，温度为130_170°C ；F.揉捻，杀青后的茶叶须快速转入揉捻机乘热揉捻5-8分钟；G.烘焙，由烘焙与摊凉两个步骤组成并循环进行，共循环2次；H.精选、包装。其中，所述晒青的失水率控制在失重3-7%。所述做青共3次，第一次摇青2 3分 钟、晾青60 90分钟，晾青摊叶厚度3 4厘米；第二次摇青5 6分钟、晾青120 150 分钟，晾青摊叶厚度5 6厘米；第三次摇青8 9分钟、晾青300 450分钟，晾青摊叶厚 度8 12厘米，且做青步骤要求在温度18 28度、相对湿度75 90%的环境下进行。所 述揉捻步骤中，杀青后的茶叶装入揉捻桶中揉捻，装入量为1/2桶至整桶，不可用手挤压， 揉捻需控制揉捻机先轻压后逐渐加重压，桶盖逐渐往下压，且中途需将桶盖往上升1-2次， 揉捻时间为5-8分钟，在达到条形紧结后方可出揉捻桶。所述烘焙分两次进行，第一次烘干 温度为105-110°C，烘干时间为80-100分钟，烘至茶叶失水量达到70% -75%时退出来摊 凉，使茶叶内的水分互相渗透，重新分布，再进行第二次烘干温度为95-105°C，烘干时间为 30-40分钟，烘至茶叶失水量达到90% -93%时则烘焙完成。根据本发明方法加工的高海拔山茶外形较翠绿、汤色黄绿明亮、独具山韵甜味、自 然花香，滋味醇爽回甘。
具体实施例方式本发明公开了一种高海拔山茶加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙、精选和包装步骤。下面对本发明方法作进一步详述。所述加工方法包括下述步 骤一、适时采摘。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采二叶 为最佳标准。一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽二、三叶和 小开面三叶及对夹叶。采摘鲜叶的时间。一般选择在晴天下午，因通过半天的光合作用和 自然蒸发，鲜叶所含的香气物质，香气前导物较高，其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性 增加，可为后面制作提供良好条件。如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣， 易使成茶香气不佳。二、晒青。要求在下午阳光不太强烈时进行，以下午3:30-5:30时分、气温22_28°C 为宜，晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在失重3-7%，以5%为佳。其标准是以叶片失 去光泽，鲜叶基本贴筛，拿起时芽枝直立，端叶下垂为佳香物质的形成及特殊香型的构成提 供了必要物质基础。三、晾青，能降低鲜叶叶温，并平衡鲜叶内部的水分，弥补晒青的不足。萎凋的嫩叶 水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。晾青时间情况见(表1)。四、做青。包括摇青与晾青两个反复交替进行的工序。做青要求遵循重晒轻摇，轻 晒重摇和先轻后重的原则，摇青次数先少后多。晾青时间的控制则要遵循先短后长，便发酵 程度逐渐加深的原则。做青是形成高海拔山茶色、香、味的最关键过程。在适宜的温湿度等 环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。发生了 以多酚类化合物酶性氧化为主导的，以及其它物质的转化与累积等化学变化的过程，产生 绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香 型。(1)做青鲜叶在做青过程中气味变化主要表现为青香一清香一花香一果香。叶态变化主要表现为叶软无光泽一叶渐挺，红边渐现一汤匙状。做青共分三次， 每次的摇青时间、摊叶厚度、晾青时间情况见(表1)。第一次做青，操作上以鲜叶走水为 主，需薄摊，轻摇，轻发酵。第二次做青，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步 加厚。第三次做青，以发酵为主，注意红边适度，鲜叶呈汤匙状绿叶红镶边，香型转为花果 香。薄摊长晾是高海拔山茶做青最突出的特点，目的是使青叶在低温低湿及叶组织低破损 的条件下，再通过延长晾青时间，保证香味物质的转化积累。摇青结束后用圆筛摊凉，第一 次每筛摊叶约0. 5-lkg，从第一次至第三次，每次摇青后晾青时间控制见(表1)，叶温控制 在18-25°C之间，每次晾青时间逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛 并两筛、四筛并三筛等等。最后一次把鲜叶静置于圆筛里6-8小时后杀青，以做青结束每个 叶片仅有15%左右形成红边红点为宜。(2)环境控制温度范围为18- 度，以18-M度最适宜。相对湿度范围为 75-90%，以80-85%为最适宜。做青技术参数表权利要求
1.一种高海拔山茶加工方法，该方法的步骤为A.采摘，采摘时间为晴朗的下午；B.晒青，选择晴朗下午3:30-5:30时、气温22-28°C时进行，晒青时间20-30分钟；C.晾青——自然阴晾；D.做青，由摇青与晾青两个步骤组成并循环进行，共循环3次；E.杀青，在杀青机中杀青，杀青时间为1-2分钟，温度为130-170°C；F.揉捻，杀青后的茶叶须快速转入揉捻机乘热揉捻5-8分钟；G.烘焙，由烘焙与摊晾两个步骤组成并循环进行，共循环2次；H.精选、包装。
2.根据权利要求1所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述晒青的失水率控制在 失重3-7%。
3.根据权利要求2所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述做青共3次，第一次摇 青2 3分钟、晾青60 90分钟，晾青摊叶厚度3 4厘米；第二次摇青5 6分钟、晾青 120 150分钟，晾青摊叶厚度5 6厘米；第三次摇青8 9分钟、晾青300 450分钟， 晾青摊叶厚度8 12厘米。
4.根据权利要求3所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述做青步骤要求在温度 18 28度、相对湿度75 90%的环境下进行。
5.根据权利要求3所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述揉捻步骤中，杀青后的 茶叶装入揉捻桶中揉捻，装入量为1/2桶至整桶，揉捻需控制揉捻机先轻压后逐渐加重压， 桶盖逐渐下压，且中途需将桶盖往上升1-2次，揉捻时间为5-8分钟，在达到条形紧结后方 可出揉捻桶。
6.根据权利要求5所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述烘焙分两次进行，第一 次烘干温度为105-110°C，烘干时间为80-100分钟，烘至茶叶失水量达到70%-75%时退出 来摊凉，使茶叶内的水分互相渗透，重新分布，再进行第二次烘干温度为95-105°C，烘干时 间为30-40分钟，烘至茶叶失水量达到90% -93%时则烘焙完成。
全文摘要
一种高海拔山茶加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙、精选和包装步骤。根据本发明方法加工的高海拔山茶外形较翠绿、汤色黄绿明亮、独具山韵甜味、自然花香，滋味醇爽回甘。
文档编号A23F3/06GK102144680SQ20111010839
公开日2011年8月10日 申请日期2011年4月22日 优先权日2011年4月22日
发明者赖威祥 申请人:阳山县第一峰茶业有限公司