专利名称：为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及ー种为咀嚼困难的高龄者、具有吞咽障碍者及婴幼儿断奶期提供的易咀嚼吞咽的食品及其制造方法。本发明是为咀嚼困难的高龄者和吞咽障碍者提供的护理食品，该食品还用于婴幼儿的断奶食品，咀嚼能力较差的人群，也能容易地吃下，本发明介绍了为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法。虽是经过加工过的食品，可其具有与用真实材料制成的食品极为近似的外观形状。
背景技术：
近年来，随着我国人口的高龄化，长寿化，咀嚼功能和吞咽功能降低的高龄者不断增多。该变化导致极为柔软且容易吞咽的加工食品在饮食中的需求量不断増加。而且像这样的极为柔软且容易吞咽的加工食品，也是咀嚼功能不十分发达的的婴幼儿在断奶时的有效食品。因此，根据咀嚼或吞咽功能低下的高龄者和咀嚼功能不十分发达的婴幼儿在摄取食物时的摄取能力，结合食品的各式各样的性质，产生了不仅将食品材料切得很细，而且用搅拌机搅成糊状等对应措施来满足上述特殊人群的需求。还有，在基本的食品素材中，有肉类的加工方法比较难的说法。在这种情况下，专利文件I (特开2005-110677号公报)提供了ー种对咀嚼困难者及轻度吞咽困难者提供的有适当固体形状的食用肉软加工食品及其制造方法的提案。在该提案中，在馅状或细碎状的食用肉材料里，至少要混合进淀粉和油脂和増加粘性多糖类和水而制成食用肉混合材，再将这一食用肉混合材按所指定形状加工成食用肉混合成型品。还有，专利文件2 (特开2005-269947号公报)提供了ー种容易吞咽具有保持形状性质的鱼肉混合产品的制造方法的提案。在该提案中，在鱼肉的原材料里，添加上以倉盐为主的调料后混制成有粘稠性的鱼肉糨糊状，再添加预糊化淀粉和气泡剂等，经过这个添加过程，在经过口腔摄取时，不仅在口中有似溶化的柔软感觉，在制造过程中也起了保持形状性质的作用。专利文件3 (特开2007-252218号公报)提供了ー种将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物中的某种食物切段后，混合加工成软的容易吃的加工食品的提案。这ー加工食品是为吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能较差的人而制造的。其制造程序是先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物中的某个切段，混合后，至少分成两份以上作为食品材料，再分别放入成型模里进行成型加工或用食用色素进行染色加工后，最后将这些加工过的食品材料组合成成品，制成的成品能再现被切成小块的海鲜和食用肉或蔬菜水果类制成成品的外观及形状。接下来，专利文件4 (特开2001-78681号公报)及(特开平7_7489号公报)提供了ー种对食品装饰技术的提案。在专利文件4 (特开2001-78681号公报)提供了ー种在蛋糕等食品上粘贴画像使其成为带有画像食品的提案。为增加食用者的视觉效果，在食用膜上用食用墨印上以人物相片等为样本的画像，再将印有画像的食用膜按适当的尺寸切好，然后粘贴在为生日纪念日等提供的装饰蛋糕上。专利文件5 (实开平7-7489号公报)提供了ー种自动粘贴食用膜装置的提案。通过在面包和面点包的食品的表面上自动粘贴食用膜的做法，可获得食品的设计感和高级感的效果。接下来，专利文件6 (特开2010-99023号公报)是本申请的申请人关于咀嚼困难的高龄者和吞咽障害者的护理食品，和婴幼儿断奶食品的再成型软食品的提案。上述提案先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物切段后，混合加工成软的容易吃的加工食品的提案。这一加工食品是为吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能较差的人制造的。其制造程序是先将海鲜，食用肉或蔬菜和水果类等食物的某个切段，混合后，至少分成两份以上作为食品材料，再分别放入成型模里进行成型加工或用食用色素进行染色加工，最后将这些加工过的食品材料组合成成品，制成的成品能再现被切成小块的海鲜和食用肉或蔬菜水果类制成成品的外观及形状。现有技术专利文件专利文件I :特开2005-110677号公报(第5页35行 第6页12行)；专利文件2 :特开2005-269947号公报(第3页4行 第4页11行)；专利文件3 :特开2007-252218号公报；专利文件4 :特开2001-78681号公报(第2页右栏19行 第3页右栏4行)；专利文件5 :实开平7-7489号公报(第2页左栏2行 同20行)；专利文件6 :特开2010-99023号公报。在实现本发明的过程中，发明人发现现有技术至少存在以下问题虽然上述的各种专利文件里提出了为咀嚼或吞咽困难者提供加工食品及其制造方法的方案，但根据专利文件I和2的方案所加工的食品与用真实材料制成的成品的外观形状有很大的差別，无法确定是否能勾起食用者的食欲；作为食品外观的改善技木，在专利文件4及5里提出了提案，这ー提案就是在食用膜上进行印刷，然后将其粘贴在食品的一部分上的粘贴技术的方案，通过对外部的装饰不仅起到了柔和内部的图像，抑制不协调感，防止影响食欲的作用，还起到了使食品具有设计感和高级感的作用。但是经过加工的食品与用真实材料制成的成品的外观形状有很大的差 另IJ，无法确定是否能勾起食用者的食欲；还有，在上述的专利文件4及5所提出的技术方案是在食用膜上进行印刷后将其必须粘贴在食品上的方案。在专利文件3及6所提出的技术方案有两种制造程序，第一，以小麦粉为主体的混合液里加上染色剂，然后将其烤成片状，接下来将该片放在已做好的模仿鱼切断形状的鱼糜上进行叠层、粘合处理。第二，被分出的两种以上的食品材料分别进行成型或染色处理后，再将该些食品材料拼成产品。也就是说，在这些专利文件提出的技术方案里，不管是使用食用膜、片状部材、或分出份的食品材料，将它们拼成产品的程序都是必须的
发明内容
为了解决上述问题，本发明实施例提供了ー种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法，所述方法在加工食品的制造过程中，不使用食用膜，通过模仿顔色、质地及图案中的至少某项，实行直接印刷。所述技术方案如下本发明为解决上述 问题，需要实现下述目的本发明的第一目的是要为咀嚼或吞咽困难者提供ー种加工食品及制造方法，使经过加工的食品不仅要近似用真实材料制成的成品的外观形状，又要有勾起食用者的食欲的性状。本发明的第二目的提供一种能简单有效地制出为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法。这ー方法在不使用食用膜、片状部材或分成份儿的食品材料的情况下，在经过加工后，制成的产品有近似于用真实材料制成的食品的外观形状，具有能勾起食用者的食欲的性状。本发明为解决实现上述目的，提供了用糊状原料成型的为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品的制造方案。该糊状原料包括由海鲜、食用肉、蔬菜及水果里选出的材料掰碎或切断做成的主材料。在为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品的至少某个领域，模仿被选的主材料所具有的顔色、质地及图案中的至少某项，用食用墨进行直接印刷制成的加工食品。上述的为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品是用糊状原料制成的。这ー糊状原料是从海鲜、食用肉、蔬菜及水果里选出的I种或2种以上的材料，将其掰碎或切断后作为主材料，然后任意添加其他成分，比如增粘剂和胶凝剂进行加热成型而制成的。或对该食品也可使用粘合材料，除使用鸡蛋黄、鸡蛋白和大豆油作为粘合材料外，还可使用磨碎芋头、磨碎山芋、糯米粉、马铃薯和玉米淀粉、面包粉、大豆油和其他的含有植物油的食用油等。还可添加适宜的调味料和油脂的其他的成分。还有，将该糊状原料所使用的主材料掰碎或切断，使其形成馅状、细碎状、糊状等很细致的状态。其大小是按至少能让咀嚼及吞咽困难者和婴幼儿不用嚼就可吃下的标准所定。可以选择I种材料作为主材料，其糊状原料能表现出真实材料的本来的味觉。但是，也可以将构成糊状原料的2种以上的主材料组合起来，这ー组合可以是，比如食用肉和蔬菜等不同种类的组合，也可以是西兰花和胡罗贝等同种类(蔬菜)的组合。接下来，本发明的为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品是在糊状原料上模仿被选的主材料所具有的顔色、质地及图案中的至少某ー个，用食用墨进行直接印刷所制的食品。有两种印刷方式。第一，选择I种材料作为主材料的情况下，经过加工的食品能再现与用真实材料制成的食品的顔色、质地及图案中的至少某ー项的印刷。第二，构成的主材料是由2种以上的材料组合成的情况下，经过组合，能表现出提供味道及食感的模仿材料所具有的顔色、质地及图案中的至少某ー项的印刷。这ー印刷程序在为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品的制造过程中或制造后的某一时机都是可实行的。但印刷的是，模仿构成糊状原料的主材料所具有的顔色、质地及图案中的至少某ー项。就是通过模仿构成主材料的材料所表现的质地等的印刷，可使为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品，虽是经过加工的食品，但看上去有着与用真实材料制成的食品极为近似的外观形状。在这里，主材料所具有的顔色、质地及图案中的至少某ー项是对模仿主材料在烹饪时所显现的顔色、质地及图案所说，有只表现其中的ー项的情况，也有表现将其中2项以上组合起来的情況。这里的颜色是指烹饪后的主材料所显现的顔色及质地，对烹饪后的主材料整体来说，在视觉上其表面要有匀称的顔色和明亮度，在触觉上要有能感觉到凹凸部分有比例的強弱感的变化，就是要有材质的感觉。还有，图案是指烹饪后的主材料的一部分或全部所显现的图案。接下来，对于本发明的为咀嚼及吞咽困难者提供的加工食品来说，有像上述一祥，模仿颜色、质地及图案中的至少某ー项，在这一加工食品的制造过程中或制造后，在该加工食品的半成品或成品上，用食用墨进行直接印刷的这ー特征。通过像这样的直接印刷，可不使用以前的食用膜了，不仅降低了制造成本，更省略了食用膜的印刷程序和从印刷后的食用膜上取出所需要的部分，将其粘贴在加工食品上的エ序。前述的使用食用墨的印刷是在为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造过程中，对这ー加工食品的半成品进行的印刷，其中对填充在成型模型里的糊状原料进行的印刷是最好的。多数情况下，为使填充在成型模型里的糊状原料成型，会对其进行加热处理， 在加热处理前应使用食用墨进行印刷，这样不仅可提高食用墨在糊状原料里的滲透性，还可除去印刷部分的剥落和脱离等问题。所以，制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品吋，最好是将印刷后的糊状原料进行加热处理使其固化成型。还有，将印刷后的糊状原料进行加热处理使其固化时，因糊状原料和食用墨的很好的相容性而提高了它的一体性，可通过比如显微镜等的确认。本发明为解决前述问题，提供了ー种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法。即，像以下所示的糊状原料制造程序、填充程序、矫平程序、加热程序所构成，还有在它们之间还有个印刷程序。印刷程序是在填充程序以后和在加热程序之前或之后所进行的。下面详细介绍ー下为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法。为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法，由5个程序构成。第一，将从海鲜、食用肉、蔬菜及水果里选出的材料掰碎或切断，然后作为主材料，混合上粘合材料混练加工成糊状原料的制造程序。第二，将制成的糊状原料填充进成型模型里的填充程序。第三，使填充在成型模型里的的糊状原料的表面变平的矫平程序。第四，对矫平后的糊状原料进行加热，使其固化的加热程序。第五，在加工食品上采用食用墨进行直接印刷的印刷程序。特别是这ー程序在加热程序之前或之后的至少某个情况下进行，采用食用墨模仿主材料的顔色、质地及图案中的至少某项，对糊状原料或糊状原料经过加热而固化的材料直接进行印刷。对制造方法来说，印刷程序是对糊状原料或经过加热程序而固化的材料而进行的直接印刷程序，这样既可省略又要准备食用膜并将其印刷，再按所指定的形状裁剪下来，又要进行粘贴的复杂的制造程序，也可除去使用食用膜的必要性。特别是，对制造方法来说，印刷程序是在矫平程序以后加热程序以前进行是最好的。通过矫平程序可除去模型里的糊状原料表面的凹凸部分使其适合印刷。还有，因是在加热程序前所进行的，也就是说在糊状原料固化前进行印刷，所以印刷后的食用墨可与糊状原料的粒子及成份结合起来，就能显示出与真实物更接近的性状(质地等)。还有，可提高食用墨和糊状原料的一体性，可防止以后出现的印刷部分的脱离，裂缝等问题。通过加热程序能还可以避免糊状原料产生的气泡和在加热时产生的热斑等所造成的凹凸不平以及膨胀等现象引起的不能保障印刷面的平坦问题。而且，在用食用墨印刷后的状态下进行加热固化后，它的印刷部分的顔色和质感等也是没有问题的。所以，本发明的印刷程序在矫平程序之前加热程序之后进行是最好的。
接下来，前述的印刷程序可以是活版印刷、柔板印刷、胶版印刷、孔版印刷、热转印印刷及喷墨式印刷等，具体印刷过程根据所选的上述印刷方法进行，喷墨式印刷是最好的。喷墨式印刷可使用平板式喷墨式印刷机来进行，将该印刷机配置在成型模型上是最好的。通过使用平板式喷墨式印刷机，对定量的糊状原料(填充在成型模型后的状态)可进行ー次性的印刷动作，可提高作业效率。在上述本发明中，印刷所使用的食用墨的成分至少是可以食用的，也可以限于能食用的涂料。但是，因为要印刷，所以为了容易制造还是用墨比较好。还有所用的墨不管是染料墨还是颜料墨，只要能食用都是可以的，但是为了解决在印刷时的脱离现象，有必要保持其在糊状原料中的滲透性，所以食用墨是最好的。食用墨是由食用天然色素、食用ニ醇化合物、食用脂肪酸酯、こ醇及含有纯水的食用喷墨印刷用的墨水所组成。食用色素可使用梔子色素的食用墨水及包含有食用色素、黏度调整剂和水的嗔星印刷用星水等。本发明实施例提供的技术方案的有益效果是上述本发明提供的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品，可不用食用膜，而是通过对该加工食品直接进行印刷而制成。该加工食品对咀嚼或吞咽功能低下和没有十分的阻嚼或吞咽功能的人有适当的性状，而且制造方法简易、制造成本低廉。即，不采取像以前的用食用膜、片状部材或将食品材料分成份的做法，而制成有着与用真实材料制成的食品近似的外观形象及能勾起食用者的食欲的性状的加工食品；本发明提供了能简易有效的制造出为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的其制造方法。通过用食用墨进行直接印刷，可用糊状原料制造出对为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品，可使这ー加工食品的整体有同样的柔软感，可避免因使用食用膜而导致的加工食品粘贴食用膜的部分与其它的部分弹性不均的问题；上述根据本发明提供的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法，以海鲜、食用肉、蔬菜及水果为主材料的经过加工的食品，通过印刷，能再现与用真实材料制成的食品的一祥的外观形状，这样能取得增进食用者的食欲的效果。
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图IA-E是本发明实施例中I提供的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法程序简略图；图2A是本发明实施例中提供的是根据图I的制造方法而制成的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品；图2B是图2A的B-B，断面图；图3A是本发明实施例2中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图；图3B是本发明实施例2中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图；图4A是本发明实施例3中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图；图4B是本发明实施例3中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图；图5A是本发明实施例4中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图；图5B是本发明实施例4中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图；图6A是本发明实施例5中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图；图6B是本发明实施例5中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图。其中10、糊状原料，10a、第一糊状原料，10b、第二糊状原料，12、主材料，14、粘合材料，
20、成型模型，22、穴位，31、切断装置，32、板状部材，33、喷墨印刷机，34、墨，35、蒸汽烤箱，50、为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品，P、印刷部分。
具体实施例方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进ー步地详细描述。以下，參照图形具体说明ー下，与本发明实施例有关的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50及其制造方法。图IA-E是本发明实施例中I提供的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50的制造方法程序简略图，图2A是本发明实施例中提供的是根据图I的制造方法而制成的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品，图2B是图2A的B-B’断面图，图3A是本发明实施例2中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图，图3B是本发明实施例2中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图，图4A是本发明实施例3中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图，图4B是本发明实施例3中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图，图5A是本发明实施例4中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图，图5B是本发明实施例4中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图，图6A是 本发明实施例5中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的填充程序的简略图，图6B是本发明实施例5中提供的制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品所采取的印刷程序的简略图。实施例I參照图1，本发明实施例提供了ー种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50及其制造方法。
该制造方法包括5个制造程序弟一，糊状原料的制造程序将材料切段后作为王材料12,然后和粘合材料14混练成糊状原料10 ；第二，填充程序将糊状原料10填充在成型模型20的穴位22里的；第三，矫平程序使填充在成型模型20 (准确说是穴位22)里的糊状原料10的表面变平坦；第四，印刷程序在被矫平后的糊状原料10上，模仿主材料12的原材料所具有的顔色、质地及图案中的某ー项，用食用墨直接对糊状原料10进行印刷；第五，加热程序对成型模型20里的被直接印刷后的糊状原料10进行加热，通过加热使其固化。 糊状原料10的制造程序具体是选三文鱼、鳕鱼、蛳的幼鱼、马青鱼等鱼作为主材料12，将上述主材料12的头、皮及骨头除去后，剩下的鱼肉按图IA所示，用切断装置31等切碎，然后往被切断的主材料12里按所指定的比率添加粘合材料14，然后进行混合搅拌，制成糊状原料10。粘合材料14含有山芋、鸡蛋及增粘性多糖类等成分，并含有油、砂糖、食盐等调味成分以及水。上述各材料的具体混合比率，例如按以下重量百分比配比，切断后的鱼肉(主材料12)42%、粘合材料中的山芋15%、鸡蛋14%、植物油7.9%、砂糖20%、食盐0.5%、水8. 7%、增粘性多糖类O. I %等，将它们进行混练，到成泥糊状为止。接下来，图IB是填充程序过程。这填充程序是，将制成的糊状原料10填充在成型模型20上的多个的穴位22里。特别是，本发明实施例中构成糊状原料10的主材料12所使用的是鱼，所以各穴位22的形状采取了鱼在烹饪时所具有的形状，特别是模仿了鱼切断的形状。还有，在将糊状原料10往成型模型20里填充之前，可往糊状原料10里添加比如“鱿鱼墨”和“红色食用色素”等的食用色素，也可按糊状原料10整体所希望呈现的颜色进行配色调整。接下来，图IC是矫平程序过程。为了能使填充后的穴位22里的糊状原料10表面变平坦，实施矫平程序。该矫平程序如像图IC所示，用板子将穴位22里凸出的部分切下，使用板状部材32使其平坦，也可根据填充后的糊状原料10的流动性，根据糊状原料10表面的不平整性倾斜成型模型20，而进行矫平。接下来，图ID是印刷程序过程。在填充后的成型模型20的各穴位22里被矫平的各糊状原料10的上面，按图ID所示，模仿构成糊状原料10的主材料12的原材料所具有的图案和质地等，用喷墨印刷机33进行印刷。特别是本发明实施例中构成糊状原料10的主材料12使用的是鱼，所以通过印刷，可表现出当该鱼在烹饪时所显现的皮纹的色彩，图案或质地(印刷部分P)，能取得近似真实物制成的食品的外观形状效果。并且，通过印刷也可能表现出真实物的质地等，所以模仿烤鱼在制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50时，不仅皮的部分能印刷，就连能让人联想到烤的程度的色彩也能印刷。即，这ー印刷程序是通过用食用墨对糊状原料10进行直接印刷，使其有了能体现各式各样的图案或复杂的图案和质地的可能性。还有，这ー印刷程序是通过对还没固化的糊状原料10所进行的，所以像图2的B-B’断面图所示，墨34可以渗入到糊状原料10的内部，可避免在吃的时候因为加热而出现的印刷图案有裂纹或脱离等问题。
接下来，图IE是加热程序过程。像图IE所示，被印刷过的糊状原料10通过加热，可使其按所指定的形状固化成型。这ー加热程序是对每个成型模型20都用蒸汽烤箱35等烹饪用具加热I分以上，到食品材料的中心温度到达75°C时进行固化成型。通过上述步骤，糊状原料10在成型模型20里的状态下制成为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50。完成加热程序后，用速冻库在一定的时间内将食品材料的中心温度冷却到大约3°C以下，然后在-20°C左右的恒温下冷冻后从模型里取出。在本发明实施例中，急速冷冻的时间为90分钟左右比较合 适。并且，这ー为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50所指定的包装方式是真空包装，通过使用真空包装不仅可提高食品的保存性，还可使这ー加工食品在包装的状态下，将其在一定的时间里再次进行加热，然后再进行冷却，进行-18°C以下的冷冻保存。上述为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50的制造程序不仅是一种可以省去将材料分成两份、在食用膜上印刷或粘贴等程序的简易程序，而且是一种可以容易进行复杂图案的印刷等的程序。通过这ー程序，能制造出一种看起来更加接近真实物，并能唤起食欲的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50。实施例2本发明实施例提供了与贝类真实物近似的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50的制造方法。但是，本发明实施例制成的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50，可基本上按与上述实施例I中相同的方法制造。图3A是关于实施例2将糊状原料10向成型模型20填充的填充程序的简略图，图3B是印刷程序的简略图。在本发明实施例中，如图3A和图3B所示，每ー个为咀嚼或吞咽困难者提供的加エ食品50，制作时都在成型模型20上备有2个穴位22，在各自的穴位22里填充糊状原料10。模仿扇贝制造为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50时，可将扇贝的贝柱与其卵巣分别取出，再分别切碎，也可将扇贝的贝柱与其卵巣一起取出，一块切碎。接下来，往被切碎的材料里按所指定的比率添加山芋、鸡蛋、葱头，再添油、砂糖、食盐、增粘性多糖类等进行混合搅拌，制成糊状原料10。以扇贝为主材料的加工食品，具体的混合比率，比如可以按以下重量百分比配比切断后的贝肉(主材料12) 53. 8 %、作为粘合材料的山芋11. 7 %、鸡蛋11. 2 %、植物油6. 6 %，砂糖2. 5 %，食盐O. 5 %，葱头13.7%，增粘性多糖类是O. I %等，将它们混练，到泥糊状为止，制成第一糊状原料10a。接下来，取出被混合加工后的第一糊状原料IOa的一部分(本本实施例中含有扇贝卵巢部分的贝肉部分)，添加食用色素“扇贝卵巣”，制成第二糊状原料10b。通过添加食用色素，能使制成的成品有真实扇贝卵巣所具有的顔色。可以选用的其他的制造方法是可用扇贝贝柱制造第一糊状原料10a，用扇贝卵巣部分制造第二糊状原料10b。接下来，如图3A所示，将第一糊状原料IOa填充进被制作成有扇贝贝柱形状的穴位22里，再将第二糊状原料IOb填充进被制作成有扇贝卵巢形状的穴位22里。然后，对填充后的各糊状原料10a，IOb或是某个的糊状原料10，按图3B所示，像上述的实施例I所用的方法，用食用墨进行直接印刷。这ー印除了色彩，连烤的痕迹等都能很好地再现出与用真实材料制成的成品相似的色彩、图案、质地(印刷部分P)性质等。
此后，用蒸汽烤箱35等烹饪用具对每个成型模型20进行加热I分以上，到糊状原料10的中心温度到达75°C后使其固化成型。完成加热程序后，用速冻库在一定的时间内将食品材料的中心温度冷却到大约3°C以下，然后在_20°C左右的恒温下冷冻后将加工食品从模型里取出。在本发明实施例中作为急速冷冻的时间可以是大约90分钟比较合适。此后，将第一糊状原料IOa的贝柱部分和第二糊状原料IOb的卵巢部分，用所指定的包装材料进行真空包装，这样不仅可提闻各食品材料的素材粘结力，同时也可提闻食品的保存性，而且，为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50用所制定的包装材料进行能提高保存性的真空包装，能使加工食品50在真空包装的状态下，再次进行加热，然后再进行冷却，进行_18°C以下的冷冻保存。实施例3本实施例提供了ー种选食用肉作为主材料12，为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食 品50的制造方法。接下来，參照图4A和图4B说明ー下，在本实施例中，按以下重量百分比配比材料，肉切碎后作为主材料12占40. 0%，作为粘合用的山芋25. 0%，鸡蛋14. 0%，植物油8. O %，砂糖O. 83 %，食盐O. 83 %，水5. O %，猪的提取物4. O %等，将它们进行混练，到变成泥糊状为止，制成糊状原料10。接下来，将糊状原料10像图4A所示，填充进成型模型20被模仿牛排状制成的穴位22里，然后将其表面矫平后，像图4B所示，再直接在该糊状原料10上用食用墨印刷上模仿食用肥肉或霜降雪花肉等的顔色和图案(印刷部分P)。然后，将该各成型模型20用蒸汽烤箱35等烹饪用具加热I分以上，到糊状原料10的中心温度到达75°C后使其固化成型。完成加热程序后，用速冻库在90分钟内将食品材料的中心温度冷却到大约3°C以下，然后在-20°C左右的恒温下冷冻后从模型里取出。并且，将为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50在真空包装的状态下，在一定的时间里再次进行加热，然后再进行冷却，进行-18°C以下的冷冻保存。实施例4本发明实施例提供的是以虾为主原料的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50的制造方法。构成主材料12的是虾，将虾的头及皮除去，然后切碎后作为主材料12。按以下重量百分比配比主材料1242%，作为粘合用的山芋15%，鸡蛋14%，植物油7.9%，砂糖2. 0%，食盐O. 5%，水8. 7%，增加粘性多糖类O. I %等，将它们进行混练，到变成泥糊状为止，制成糊状原料10。參照图5A，像这样被加工后的糊状原料10的原样或将任意添加了红色食用色素等食用色素后的糊状原料10，填充进模仿烹饪后的虾的形状所制成的成型模型20的穴位22里，然后，进行矫平措施，參照图5B再模仿虾的图案(印刷部分P)，用食用墨进行直接印刷。然后，将该各成型模型20用蒸汽烤箱35等烹饪用具加热I分以上，到糊状原料10的中心温度到达75°C后使其固化成型。通过加热使糊状原料10固化后，用速冻库在90分钟内将食品材料的中心温度冷却到大约:TC以下，然后在-20°C左右的恒温下冷冻后从模型里取出。并且，用所制定的包装材料进行能提高保存性的真空包装，在真空包装的状态下，再次进行加热，然后再进行冷却，进行_18°C以下的冷冻保存。实施例5
本实施提供了ー种以蔬菜中的西兰花及菠菜为主材料的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品50的制造过程。构成原料糊状原料10的主材料12是，将西兰花等的皮和筋除去后，叶和茎要预先分开，然后切碎后而制成。并且，按以下重量百分比配比，主材料1242 %，作为粘合用的山芋15 %，鸡蛋14%，植物油7. 9 %，砂糖2. O %，食盐O. 5%，水8. 7%，増加粘性多糖类O. I %等，将它们进行混练，到变成泥糊状为止，制成糊状原料10。
接下来，參照图6A，将这ー糊状原料10填充进模仿西兰花及菠菜等的形状所制成的成型模型20的穴位22里，然后，进行矫平措施后，參照图6B再在其上面模仿蔬菜所具有的顔色和叶脉等图案、质地(印刷部分P)，用食用墨进行直接印刷，然后，将该各成型模型20用蒸汽烤箱35等烹饪用具加热I分以上，到糊状原料10的中心温度到达75°C后使其固化成型。完成加热程序后，用速冻库在90分钟内将食品材料的中心温度冷却到大约3°C以下，然后在-20°C左右的恒温下冷冻后从模型里取出。并且，用所制定的包装材料进行能提高保存性的真空包装，在真空包装的状态下，再次进行加热，然后再进行冷却，进行-18°C以下的冷冻保存。像上述的本发明的实施例里介绍了第一实施例“三文鱼、鳕鱼、青花鱼等鱼切断”，第二实施例“扇贝的嫩煎”，第三实施例“猪里脊的嫩煎”，第四实施例“虾仁”，第五实施例“小块西兰花、菠菜配菜”的具体制造过程，但加工食品的对象并不限定在这些东西上，牛肉、鸡肉、水果以及贝类也可作为食品材料。并且,作为加工方式除了烧和嫩煎外,也可加工天麸罗等油炸食品，烤鸡肉串、羊羔和面点包等的点心类等，对各式各样的食品材料和加工方法都可适用。本发明提供了ー种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法。利用本发明制成的食品是以食用肉、海鲜、蔬菜及水果等为主材料，具有没有较好的咀嚼能力的人也能容易吃下的性能，可作为咀嚼困难的高龄者和吞咽障者的护理食品和婴幼儿的断奶食
品O以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品，其特征在于，所述加工食品用糊状原料成型，所述糊状原料包括海鲜、食用肉、蔬菜及水果中的至少ー种材料掰碎或切断后而形成的主材料，所述加工食品的顔色、质地及图案中的至少ー项与被选的所述主材料相同或相似，用食用墨实行直接印刷而成。
2.根据权利要求I所述的加工食品，其特征在于，所述的用食用墨的印刷是对填充在成型模型里的糊状原料进行的，将印刷后的糊状原料进行加热，使其固化成权利要求I所述的为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品。
3.—种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品的制造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 制造程序将海鲜、食用肉、蔬菜及水果里选出的材料掰碎或切断作为主材料，将所述主材料与粘合材料混合，制成糊状原料； 填充程序将制成的所述糊状原料填充进成型模型里； 矫平程序将填充在型模型里的所述糊状原料的表面矫平； 加热程序给矫平后的所述糊状原料加热，使其固化； 印刷程序用食用墨在所述糊状原料上直接印刷，所述印刷程序是在加热程序之前和之后的至少某个状况下，对所述糊状原料或经过加热而固化的材料进行，使其颜色、质地及图案中的至少ー项与所述主材料相同。
4.根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，所述印刷程序在所述矫平程序以后，所述加热程序之前进行。
5.根据权利要求3所述的制造方法，其特征在于，所述印刷程序用平板式喷墨印刷机印刷，所述平板式喷墨印刷机被配置在成型模型上进行喷墨印刷。
全文摘要
本发明公开了一种为咀嚼或吞咽困难者提供的加工食品及其制造方法，属于视屏领域。所述加工食品用糊状原料成型，所述糊状原料包括海鲜、食用肉、蔬菜及水果中的至少一种材料掰碎或切断后而形成的主材料，所述加工食品的颜色、质地及图案中的至少一项与被选的所述主材料相同或相似。所述方法包括将海鲜、食用肉、蔬菜及水果里选出的材料掰碎或切断作为主材料，将所述主材料与粘合材料混合，制成糊状原料；将所述糊状原料填充进成型模型里；将填充在型模型里的所述糊状原料的表面矫平；给所述糊状原料加热，使其固化；用食用墨直接印刷，使其颜色、质地及图案中的至少一项与所述主材料相同。本发明提供的加工食品外观美观且制造方法简单。
文档编号A23L1/29GK102648763SQ201110202929
公开日2012年8月29日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年2月26日
发明者后藤智佳子, 齐藤秀纪 申请人:株式会社贝斯特