专利名称：一种樱桃生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。
背景技术：
随着市场经济的发展，人们的日常生活交往和商务往来也越来越频繁，酒在交往中不可缺少，而人们对于酒的要求也不断提高。目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，也满足不了大部分人对酒的需求。樱桃自古就被叫做“美容果”，中医古籍里称它能“滋润皮肤”、“令人好颜色，美态”，常饮樱桃酒能够让皮肤更加光滑润泽。因为樱桃中含铁量极其丰富，每100克樱桃含水分83克，蛋白质1. 4克，脂肪0. 3克，糖8克，碳水化合物14. 4克，热量66千卡，粗纤维 0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5. 9毫克，胡萝卜素0. 15毫克，硫胺素0. 04毫克，核黄素0. 08毫克，尼可酸0. 4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0. 7毫克，镁10. 6 毫克，另含丰富的维生素A。每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、 山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白的原料，樱桃酒能缓解贫血，还能治疗由此带来的一系列妇科疾病，常饮樱桃酒可补充体内对铁元素量的需求， 促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
发明内容
本发明设计了一种樱桃生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案
一种樱桃生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有樱桃。所述樱桃的含量为主要原料总重量5-20%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的樱桃加工方法为，按照比例选择色泽鲜艳，饱满的樱桃，将樱桃放入水中煮，煮沸后保持2-8min，后迅速冷却至室温，将煮沸后的樱桃压榨成樱桃汁，少量的种子果皮也压榨进汁液中，然后将樱桃汁液进行过滤，滤网的直径为0. 1-0. 5mm，将过滤后的樱桃汁添加到原料中一起发酵，以保证樱桃的全部营养成份融到发酵液体中。一种樱桃生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度105-135°C下干蒸 10-15分钟；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度30-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行1_4 次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及樱桃。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该樱桃生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果
(1)本发明的樱桃生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。(2)本发明的樱桃生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的樱桃生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。(3)本发明樱桃生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。(4)本发明樱桃生物酒利用生物技术提取添加，使樱桃中的有益成分充分融入酒中，也更易于人体吸收，在饮酒的同时补充多种营养成分，吸收营养均衡。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明 实施例1
按下述原料配比及酿制工艺制造樱桃生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 05% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 7% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 06%，樱桃添加量为主要原料称重的10%。
所述的樱桃加工方法为，按照比例选择色泽鲜艳，饱满的樱桃，将樱桃放入水中煮，煮沸后保持3min，后迅速冷却至室温，将煮沸后的樱桃压榨成樱桃汁，少量的种子果皮也压榨进汁液中，然后将樱桃汁液进行过滤，滤网的直径为0. 2mm，将过滤后的樱桃汁添加到原料中一起发酵，以保证樱桃的全部营养成份融到发酵液体中。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡11小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度105°C下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度56°C，密封发酵10天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度30°C，密封发酵10天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素和樱桃汁，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为30-38度的樱桃生物酒。实施例2
按下述原料配比及酿制工艺制造樱桃生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 9% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 05% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 09%，樱桃添加量为主要原料称重的15%。所述的樱桃加工方法为，按照比例选择色泽鲜艳，饱满的樱桃，将樱桃放入水中煮，煮沸后保持7min，后迅速冷却至室温，将煮沸后的樱桃压榨成樱桃汁，少量的种子果皮也压榨进汁液中，然后将樱桃汁液进行过滤，滤网的直径为0. 5mm，将过滤后的樱桃汁添加到原料中一起发酵，以保证樱桃的全部营养成份融到发酵液体中。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度125°C下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行3次搅拌， 搅拌时加入生物活力素和樱桃汁液，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为30-40度的樱桃生物酒。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种樱桃生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有樱桃。
2.根据权利要求1所述的樱桃生物酒，其特征在于所述樱桃的含量为主要原料总重量 5 — 20%ο
3.根据权利要求1或2所述的樱桃生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的樱桃生物酒，其特征在于所述的樱桃加工方法为，按照比例选择色泽鲜艳，饱满的樱桃，将樱桃放入水中煮，煮沸后保持2-8min，后迅速冷却至室温，将煮沸后的樱桃压榨成樱桃汁，少量的种子果皮也压榨进汁液中，然后将樱桃汁液进行过滤， 滤网的直径为0. 1-0. 5mm，将过滤后的樱桃汁添加到原料中一起发酵，以保证樱桃的全部营养成份融到发酵液体中。
5.一种包含权利要求1-4的樱桃生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度105-135°C下干蒸 10-15分钟；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度30-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行1_4 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。
6.根据权利要求5所述的樱桃生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求6所述的樱桃生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求5或7所述的樱桃生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求8所述的樱桃生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及樱桃。
10.根据权利要求5-9任一项所述的樱桃生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种樱桃生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.21为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和樱桃。本发明的樱桃生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的樱桃生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的樱桃生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，樱桃生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12R1/865GK102277263SQ20111023034
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月12日 优先权日2011年8月12日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司