专利名称：一种笋瓜生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。
背景技术：
现在市场上的龙眼酒，荔枝酒等，几乎都是用鲜的龙眼，荔枝去皮去核后用食用酒精、水和香料进行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收水果、植物自身的营养和药用价值，对资源的利用不充分，造成了浪费，而且加工工艺比较复杂，成本较高。高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养含量特别低，饮酒不当会对人体的健康造成危害。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、 黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，满足不了大部分人对酒的需求。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，木瓜素有“百益果王”之称，饮酒的同时能吸收两者的营养成分，对身体大为有益。
发明内容
本发明设计了一种笋瓜生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案
一种笋瓜生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有笋瓜。所述玉米笋的含量为主要原料总重量10 - 25%，所述木瓜的的含量为主要原料总重量3 - 11%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述玉米笋是粉碎成80目-180目得颗粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切块，再把木瓜果块打成浆汁，利用直径为0. 5mm滤网过滤后，得到鲜木瓜汁，发酵时和玉米笋颗粒一起添加到原料中发酵。一种笋瓜生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度105-130°C下干蒸 10-15分钟；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及玉米笋和木瓜。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该笋瓜生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果
(1)本发明的笋瓜生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。(2)本发明的笋瓜生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的笋瓜生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。(3)本发明笋瓜生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。(4)本发明笋瓜生物酒的原材料选用无污染的玉米笋和树上木瓜，利用生物提取和技术，充分保留了原料中的营养成分，玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质四.9克、糖19. 1克、脂肪1. 5克、维生素Bl :0. 5毫克、维生素B2 :0. 8毫克、维生素CllO毫克、铁6. 2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。木瓜的成分番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等。(番木瓜)每100克木瓜含水分92. 2克，蛋白质0. 4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸 9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸 17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0. 3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等，该生物酒使人体营养吸收更加均衡，提高免疫力。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明 实施例1按下述原料配比及酿制工艺制造笋瓜生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 1 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 75% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 095%，玉米笋和木瓜添加量分别为主要原料称重的10%和5%。所述玉米笋是粉碎成80目-180目得颗粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切块，再把木瓜果块打成浆汁，利用直径为0. 5mm滤网过滤后，得到鲜木瓜汁，发酵时和玉米笋颗粒一起添加到原料中发酵。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度110°C下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵10天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵12天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素及玉米笋颗粒和木瓜汁，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为36-50度的笋瓜生物酒。实施例2
按下述原料配比及酿制工艺制造笋瓜生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 16% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 28% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 04%，玉米笋和木瓜添加量分别为主要原料称重的15%和11%。所述玉米笋是粉碎成80目-180目得颗粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮， 去籽后切块，再把木瓜果块打成浆汁，利用直径为0. 5mm滤网过滤后，得到鲜木瓜汁，发酵时和玉米笋颗粒一起添加到原料中发酵。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130°C下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素及玉米笋颗粒和木瓜汁，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-50度的笋瓜生物酒。 上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种笋瓜生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有玉米笋和木瓜。
2.根据权利要求1所述的笋瓜生物酒，其特征在于所述玉米笋的含量为主要原料总重量10 - 25%，所述木瓜的的含量为主要原料总重量3 - 11%。
3.根据权利要求1或2所述的笋瓜生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的笋瓜生物酒，其特征在于所述玉米笋是粉碎成80目-180目得颗粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮，去籽后切块，再把木瓜果块打成浆汁，利用直径为0. 5mm滤网过滤后，得到鲜木瓜汁，发酵时和玉米笋颗粒一起添加到原料中发酵。
5.一种包含权利要求1-4的笋瓜生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度105-130°C下干蒸 10-15分钟；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。
6.根据权利要求5所述的笋瓜生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器，所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸。
7.根据权利要求6所述的笋瓜生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中一次发酵和二次发酵时间为7天，二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及玉米笋和木瓜。
8.根据权利要求5-7任一项所述的笋瓜生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种笋瓜生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.21为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素及玉米笋和木瓜。本发明的笋瓜生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的笋瓜生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的笋瓜生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，笋瓜生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12G3/02GK102277266SQ201110230350
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月12日 优先权日2011年8月12日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司