专利名称：一种蒜类食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以大蒜为原料的食品加工方法。
背景技术：
大蒜的营养丰富，富含钙、磷、铁等矿物质，还含有很多维生素，而且具有很好的防癌抗癌、解毒、防病的功效，是日常生活中很好的调味品。但它有一种特殊的刺激性气味，限制了人们的食用，特别是儿童，市场上还没有儿童喜欢实用，味道比较好的大蒜食品。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供了一种以大蒜为原料的蒜类食品。本发明采取的技术方案为一种蒜类食品的生产方法包括以下步骤 a、爆大米花
选择颗粒完整的大米在旋转烤笼中爆成大米花备用。b、成型(份数按重量计) A调味液的配制。将1份清水、1份白砂糖放入锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均勻。离火使调味液温度降到室温。期间配制苏打水。苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打。将苏打水倒入已经冷却的调味液中，不断搅拌至完全混合均勻。调味液配方
以调味液量(白砂糖水1:1)计。姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5% 五香粉 15%， 胡椒粉 0. 5% 盐 1. 5%， 苏达 4%
B复合粉的调配。在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均勻。复合粉配方
大粉30%，淀粉10%
面粉15%，白砂糖粉30%
蒜粉15%
C配蜂蜜液。将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均勻蜂蜜液配方
蜂蜜 75% ，水25%
将布置a中得到的爆大米花倒入糖衣机内，开机转动，不断少量加入步骤C的蜂蜜液，使其汁细而均勻地浇在爆米花上，直至表面均勻涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄汁撒一层步骤B的复合粉，复合粉用量约为总量的1/圹1/6，使其表面附上一层面粉，续转动 2 :3min后，取总调味液量的1/8 1/6浇在爆米花上，浇布置A的调味液的方法与浇蜂蜜液相同，随之一层复合粉、一层调味液交替浇撒，直到复合粉用完为止。一般分6 8次加完复合粉，再转动几分钟糖衣机，裹实摇圆便可出糖衣机，整个成型操作控制在30 40min 同完成。出糖衣机的半成品在室温下静置3(T40min，以使调味液与复合粉充分浸润，半成品裹得更结实。 C、烘烤
将步骤b的半成品放入电烤笼或煤烤笼中烘烤。d、裹衣
将步骤c烘好的空心豆放人糖衣机中，开机转动，把1/3巧克力酱倒入其中，摇勻。再将剩余的巧克力酱分两次放入糖衣机中，转动几分钟，直至摇勻。如采用荸荠式糖衣机设备上酱，需利用喷枪装置。在一定压力和气流下，将巧克力酱料喷涂到烤过的空心豆上，酱料温度应控制在32°C左右，冷风温度为10 13°C，相对湿度为55%，风速不低于2m/s。制巧克力酱。先将代可可脂在37°C的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料，将混合油脂加热精炼对 7池，精炼温度控制在46 50°C较好。精炼后将温度先降至35 40°C，保温一段时间后再进行调温。e、抛圆静置
将上步骤产品移至干净的荸荠式糖衣机内进行抛圆，去掉凸凹不平的表面。f、起光将上步骤的产品放人有冷风配合的荸荠式糖衣机内，滚动时先加入高糊精糖浆，对半成品进行涂抹。待其干燥后表面就形成了薄膜层。经冷风吹动和不断滚动、摩擦，表面就逐渐产生了光亮。当半成品的表面达到一定光亮度后，可再加入适量的阿拉伯树胶液，以使抛光巧克力表面再形成一层薄膜层，使表面更光亮。g、上光
将经过抛光的巧克力放入荸荠式糖衣机内不断滚动，加入一定浓度的虫胶乙醇溶液。本发明的有益效果为将蒜粉与大米粉等原料相混合，再裹一层巧克力外衣，就大大减弱了蒜的味道，从而增加人们对蒜的消费，特别是儿童在吃零食时吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。
具体实施例方式实施例1
一种蒜类食品的生产方法包括以下步骤 a、爆大米花
选择颗粒完整的大米在旋转烤笼中爆成大米花备用。b、成型(份数按重量计) A调味液的配制。将1份清水、1份白砂糖放人锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均勻。离火使调味液温度降到室温。期间配制苏打水。苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打。将苏打水倒入已经冷却的调味液中，不断搅拌至完全混合均勻。调味液配方
以调味液量(白砂糖水1:1)计。姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5% 五香粉 15%， 胡椒粉 0. 5% 盐 1. 5%， 苏达 4%
B复合粉的调配。在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均勻。复合粉配方
大粉30%，淀粉10%
面粉15%，白砂糖粉30%
蒜粉15%，
C配蜂蜜液。将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均勻，使蜂蜜完全溶解在水中即可。不可煮制时间太长，否则由于水分的蒸发造成蜂蜜液的浓度过大，后面工序中的成型则难以顺利进行。 另外也会造成蜂蜜中的营养成分破坏过多。蜂蜜液配方
蜂蜜 5% ，水 25%
将布置a中得到的爆大米花倒入糖衣机内，开机转动，不断少量加入步骤C的蜂蜜液， 使其汁细而均勻地浇在爆米花上，直至表面均勻涂盖上一层发亮的蜂蜜为止。然后再薄汁撒一层步骤B的复合粉，复合粉用量约为总量的1/圹1/6，使其表面附上一层面粉，续转动 2 ;3min后，取总调味液量的1/8 1/6浇在爆米花上，浇布置A的调味液的方法与浇蜂蜜液相同，随之一层复合粉、一层调味液交替浇撒，直到复合粉用完为止。一般分6 8次加完复合粉，再转动几分钟糖衣机，裹实摇圆便可出糖衣机，整个成型操作控制在30 40min 同完成。出糖衣机的半成品在室温下静置3(T40min，以使调味液与复合粉充分浸润，半成品裹得更结实。 C、烘烤。将步骤b的半成品放入电烤笼或煤烤笼中烘烤，60°C -80°C烘烤5-7小时，通过烘烤，复合粉中的淀粉糊化至熟，与爆米花的结合更牢固。d、裹衣
将步骤c烘好的空心豆放人糖衣机中，开机转动，把1/3巧克力酱倒人其中，摇勻。再将剩余的巧克力酱分两次放入糖衣机中，转动几分钟，直至摇勻。如采用荸荠式糖衣机设备上酱，需利用喷枪装置。在一定压力和气流下，将巧克力酱料喷涂到烤过的空心豆上，酱料温度应控制在32°C左右，冷风温度为10 13°C，相对湿度为55%，风速不低于2m/s。这样才能使涂在空心豆表面的巧克力酱料不断地冷却和凝固。制巧克力酱。先将代可可脂在37°C的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料，将混合油脂加热精炼对 7池，精炼温度控制在46 50°C较好。精炼后将温度先降至35 40°C，保温一段时间后再进行调温。调温分三个阶段第一阶段从40°C冷却到2 9°C，第二阶段从^TC冷却到 ^°C，第三阶段从27°C升温到或30°C。经过调温后的巧克力酱应立即涂外衣。e、抛圆静置。将上步骤产品移至干净的荸荠式糖衣机内进行抛圆，去掉凸凹不平的表面。此过程不需要冷风。将抛圆的半成品在12°C左右的室温下储放1 2天，使巧克力中的脂肪结晶更趋稳定，从而提高巧克力的硬度，增加光亮度。f、起光。将上步骤的产品放人有冷风配合的荸荠式糖衣机内，滚动时先加入高糊精糖浆， 对半成品进行涂布。待其干燥后表面就形成了薄膜层。经冷风吹动和不断滚动、摩擦，表面就逐渐产生了光亮。当半成品的表面达到一定光亮度后，可再加入适量的阿拉伯树胶液，以使抛光巧克力表面再形成一层薄膜层，使表面更光亮。g、上光。将经过抛光的巧克力放入荸荠式糖衣机内不断滚动，加入一定浓度的虫胶乙醇溶液，进行上光。经过糖衣机不断地滚动和摩擦，虫胶将均勻地涂布在产品的表面，形成一层均勻的薄膜，从而能保护抛光巧克力表面的光亮度，虫胶保护层本身也会显现出良好的光泽，从而增强整个抛光巧克力的表面光亮度。上光时，要在冷风的配合下，将虫胶乙醇溶液分数次均勻地涂布在滚动的半成品表面，直至滚动、摩擦出满意的光度为止，即为抛光巧克力成品。选用虫胶乙醇溶液作为上光剂，是因为它不受外界气候条件的影响，不会在短时间内褪光。
权利要求
1.一种蒜类食品的生产方法包括由以下步骤加工完成爆大米花，成型，烘烤，裹衣， 抛圆静置，起光，上光的步骤，其特征在于成型步骤为A、调味液的配制将1份清水、1份白砂糖放入锅内加热化开，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、盐等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉搅拌均勻；离火使调味液温度降到室温；期间配制苏打水；苏打水配制是用少许水完全溶解所需量的苏打；将苏打水倒入已经冷却的调味液中， 不断搅拌至完全混合均勻； B、复合粉的调配在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，搅拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，搅拌均勻；C、配蜂蜜液将3份蜂蜜倒入1份沸水中，搅拌均勻。
2.如权利要求1所述的一种蒜类食品的生产方法，其特征在于调味液，复合粉，蜂蜜液按以下比例(重量)配制而成调味液配方以调味液量(白砂糖水1 :1)计，姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5%五香粉15%，胡椒粉0. 5%盐1. 5%，苏达4% 复合粉配方大粉30%，淀粉10%面粉15%，白砂糖粉30%蒜粉15%， 蜂蜜液配方蜂蜜75%，水25%。
3.如权利要求1所述的一种蒜类食品的生产方法，其特征在于裹衣步骤中巧克力酱的配制方法为先将代可可脂在37°C的水浴锅中加热溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后过胶体细化，然后加入卵磷脂和香料；将混合油脂加热精炼 2θ2小时，精炼温度为46 50°C，精炼后将温度先降至35 40°C，保温2小时后再进行调温，调温分三个阶段第一阶段从40°C冷却到2 9°C，第二阶段从冷却到^°C，第三阶段从27°C升温到或30°C。
全文摘要
本发明公开了一种蒜类食品的生产方法由以下步骤加工完成爆大米花，成型，烘烤，裹衣，抛圆静置，起光，上光。这种食品将蒜粉与大米粉等原料相混合，做成空心豆，再裹一层巧克力外衣，就大大减弱了蒜的味道，从而增加人们对蒜的消费，特别是儿童在吃零食时吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。
文档编号A23G3/48GK102283304SQ20111023775
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者佘洪林, 李玉兰, 李玉棠 申请人:成都市龙泉龙喜食品有限责任公司