专利名称：一种茶味锅巴的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种锅巴加工方法。
背景技术：
锅巴是近些年来备受人们欢迎的休闲食品，其特点是产品膨松、口感松脆、风味独特、营养丰富、余味深长。它既可作为下酒小吃，又可烹调菜肴，老少皆宜，尤其深受少年儿童的欢迎，而茶文化一直是中国的传统文化之一，茶香深得各个阶层人士的喜爱，目前市场上也有茶味锅巴出售，但由于加工方法和配料的原因，味道有不足。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供了一种加工方便，口感好的茶味锅巴。一种茶味锅巴加工方法，包括以下步骤 (1)茶汁提取
将茶叶末过120目筛，然后用沸水浸泡lOmin，抽滤。如此反复操作3次，混合滤液，加护色剂备用。所述的茶叶末为红茶、绿茶、乌龙茶中的任意一种。所述的护色剂为抗坏血酸或者异抗坏血酸或者柠檬酸。(2)浸米
将大米洗净，除去米糠及其他杂物，浙干水。用提取的茶汁浸泡洗净的大米，时间为 30 45min。
(3)蒸煮
采用常压蒸煮或加压蒸煮。(4)冷却
将蒸熟后的大米自然冷却。(5)加配料
将猪油、小麦淀粉及加入冷却的熟大米中，搅拌均勻. (6)切片
在预先涂有油脂的不锈钢板上，将熟米饭压实成5mm厚的薄片，然后切片。(7)油炸
将切好的薄片用植物油炸制。(8)调味
加食盐、味精撒在炸好的薄片上，拌勻。(9)包装
用铝塑薄膜袋包装封口，成产品。本发明的有益效果为茶味锅巴将茶与大米配合加工成的一种锅巴，产品具有浓郁的茶香味，口感松脆，味道香美，含多种矿物质、维生素。
具体实施例方式实施例1
一种茶味锅巴加工方法，包括以下步骤 (1)茶汁提取
将Ikg绿茶叶末过120目筛.然后用沸水浸泡lOmin，抽滤。如此反复操作3次，混合滤液，加10克食用柠檬酸备用。⑵浸米
将IOkg大米洗净，除去米糠及其他杂物，浙干水。用提取的茶汁浸泡洗净的大米，时间约30 45min。浸泡至米粒饱满，水分含量达30%左右为止，浸泡大米的目的是使大米充分吸水，有利于蒸煮，使大米充分糊化、煮透。⑶蒸煮
采用常压蒸煮。蒸煮至大米熟透、水分含量为50 % 60 %即可。(4)冷却
将蒸熟后的大米自然冷却，散去部分水分.目的是使米粒松散，不黏结成团，也不粘切片器具，便于操作。
(5)加配料
将0.2kg猪油、小麦淀粉0. Ikg加入冷却的熟大米中，搅拌均勻。(6)切片
在预先涂有油脂的不锈钢板上，将熟米饭压实成5mm厚的薄片，然后切片。(7)油炸
将切好的薄片用植物油0. 5kg炸制，
(8)调味
加食盐0.0 、味精0.060kg于炸好的薄片上，拌勻
(9)包装
用铝塑薄膜袋包装封口，成产品。
权利要求
1. 一种茶味锅巴加工方法，包括以下步骤(1)茶汁提取 将茶叶末过120目筛，然后用沸水浸泡lOmin，抽滤， 如此反复操作3次，混合滤液，加护色剂备用， 所述的茶叶末为红茶、绿茶、乌龙茶中的任意一种， 所述的护色剂为抗坏血酸或者异抗坏血酸或者柠檬酸，(2)浸米将大米洗净，除去米糠及其他杂物，浙干水，用提取的茶汁浸泡洗净的大米，时间为 30 45min,(3)蒸煮采用常压蒸煮或加压蒸煮，(4)冷却将蒸熟后的大米自然冷却，(5)加配料将猪油、小麦淀粉加入冷却的熟大米中，搅拌均勻，(6)切片在预先涂有油脂的不锈钢板上，将熟米饭压实成5mm厚的薄片，然后切片，(7)油炸将切好的薄片用植物油炸制，(8)调味加食盐、味精撒在炸好的薄片上，拌勻，(9)包装用铝塑薄膜袋包装封口，成产品。
全文摘要
本发明涉及一种食品加工方法,尤其涉及一种锅巴加工方法。一种茶味锅巴加工方法，包括以下步骤 茶汁提取、浸米、蒸煮、冷却、加配料、切片、油炸、调味、包装、用铝塑薄膜袋包装封口，成产品。具有浓郁的茶香味，口感松脆，味道香美，含多种矿物质、维生素。
文档编号A23L1/18GK102283352SQ20111023775
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者佘洪林, 李玉兰, 李玉棠 申请人:成都市龙泉龙喜食品有限责任公司