专利名称：无糖化啤酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及的是一种啤酒生产方法，尤其是一种无糖化过程的啤酒生产方法。
背景技术：
啤酒是由水，麦芽，啤酒花等原料加工制成的，在生产啤酒时，首先将麦芽进行糖化制取麦芽汁，麦芽汁的制取是先将麦芽进行粉碎，再进行糖化，过滤，煮沸，漩涡沉淀等工序制得的，然后在麦芽汁中添加酵母进行发酵制得啤酒，麦芽糖化制取麦芽汁是一件非常繁杂和大量耗能的工作。经查新，已发现有一种无糖化过程的啤酒生产方法，是“一种常温酿制啤酒的方法，200610137961. 2”，它是将麦汁、糖(包括各种固体糖类和各种液体糖浆) 和水按一定比例放入发酵罐内，在一定温度下加入酵母，再搅拌使其溶解后，在18-35°C的条件下发酵72-168小时，当糖度下降到0-2之间就可以饮用了。这种生产方法所使用的糖类不明确，加入到发酵罐的物料也没有很好的办法搅拌均勻，糖度下降到0也是不可能的， 当糖度下降到一定范围后直接饮用也不能达到啤酒的成熟程度，用这种方法制啤酒存在着很多生产弊端，制得的啤酒也存在着很多质量缺陷。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术所存在的不足，提供一种无糖化啤酒的生产方法。本发明提出的一种无糖化啤酒的生产方法包括以下步骤1.无糖化啤酒的生产所使用的原料为专利“啤酒用高浓麦汁及其制备方法 (201110172386. 0) ”所提供的啤酒用高浓麦汁。2.在发酵罐中加入一定量的无菌水并添加一定量的酵母，水的添加量为与后面加入的高浓麦汁混合后达到糖度6-16° P，酵母的添加量为发酵罐内稀释后麦汁每毫升含酵母细胞数1000-1500万个。3.麦汁进入发酵罐后按正常的发酵工艺进行啤酒发酵，就可制得质量可靠的啤酒。由此可见，本发明与现有技术相比，整个啤酒生产过程省去了全部的糖化过程，节约了设备投资，降低了劳动强度，保证了麦汁质量均勻稳定，具有突出的实质性特点和显著的进步。上述啤酒生产方法简单易学，适合酒吧、饭店、火锅城及中小啤酒企业酿制，其实施的有益效果也是显而易见的。
具体实施例方式为能清楚说明本方案的技术特点，本发明的无糖化啤酒的生产方法通过下面具体实施方式
详细给出实施例一，用烧开水的方式制备无菌水500L，然后将80kg高浓麦汁加入到开水中，即制得10士0.2° P原麦汁，然后将该麦汁经换热降温到9-10°C后加到发酵罐中，在冷却麦汁进入发酵罐的过程中接种5L酵母泥，然后按正常的发酵工艺要求进行发酵生产即可制得10° P啤酒。实施例二，以过滤或其它灭菌方式制备无菌水100L，并将无菌水调整到5_8°C打入发酵罐，然后利用发酵罐内无菌水的罐外循环，将15kg常温高浓麦汁带进发酵罐内获得温度为9-10°C的稀释为10士0. 2° P的原麦汁，然后接种酵母按正常的发酵工艺要求进行发酵生产即可制取10° P啤酒。本发明并不仅限于上述具体实施方式
，本领域普通技术人员在本发明的实质范围内做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种无糖化啤酒的生产方法，它包括传统的啤酒生产工艺技术路线的发酵阶段，其特征是发酵过程使用高浓麦汁，不包括传统的啤酒生产工艺技术路线的糖化阶段。
2.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是发酵过程使用的高浓麦汁的添加量为8- % (重量比)。
3.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是发酵过程使用的高浓麦汁的优选添加量为10-16% (重量比)。
4.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是在上述生产工艺中可以加入其他辅料或添加剂。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒生产方法，是对已有啤酒生产工艺的改进，使啤酒酿造的设备更加减少和啤酒酿造的过程更加简单，它包括传统的啤酒生产工艺技术路线的发酵阶段，不包括传统的啤酒生产工艺技术路线的糖化阶段，发酵过程使用高浓麦汁，可以加入其他辅料或添加剂，将高浓麦汁、无菌水、酵母等按一定比例加入到发酵罐内，并按正常的发酵工艺要求进行发酵生产制得啤酒。
文档编号C12R1/645GK102382735SQ201110244629
公开日2012年3月21日 申请日期2011年8月25日 优先权日2011年8月25日
发明者亓夫亮, 傅建波, 刘汝海, 李发然, 王继云, 王金忠 申请人:山东中德设备有限公司