专利名称：一种薏米爆米花及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种薏米爆米花及其加工方法。
背景技术：
薏米营养成分丰富，是中国传统中药，具有健脾、补肺、消炎、化湿、利尿等功效，能减少患癌几率，具有较高的食用价值和药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。卫生部已将薏米列入药食兼用品，日本也将其列入防癌保健食品。薏米爆米花开发将使薏米的食用方便快捷，满足都市人群快节奏及保健的需求。
发明内容
本发明的目的在于根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花及其加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。同时该方法加工的薏米爆米花处理成本低，加工简便，可产业化。制得成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏， 保质期可以达到6个月，适合工业化生产。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种薏米爆米花，是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、 加麦芽糖、熬制后拌料、成型、包装这些工序加工而成的。该方法的具体步骤为
(1)选料选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米； ⑵水洗将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；
⑶干燥将步骤(2)干净的薏米放在干燥机中，在70-120°C温度下加热干燥30 -60min ；
⑷膨化将步骤(3)干燥后的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化，膨化的气压为 0. 9-1. OMpa,时间控制在 8-9min ；
ω分级挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级ι. ο — ι. 5 厘米，二级0. 5 — 1. 0厘来、三级小于0. 5厘米；
(6)熬糖在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖；熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦；待糖浆煮到拔丝状即可；
(7)拌料将步骤(5)分级好的薏米按白糖与薏米的重量比为1:1.5 — 2. 0加到步骤(6) 煮好的糖浆中搅拌，搅拌均勻即可，搅拌过程温度要保持60 — 80°C，以免糖浆凝固不易搅拌；
⑶成型将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；
⑶烘干将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90°C，烘干时间lOmin，水分控制在10%以下。其中步骤(6)中白糖与麦芽糖的重量比例为1:0. 5 — 0. 6，其中使用的麦芽糖按重量稀释到糖度U波美度。本发明的优点在于
(1)根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米爆米花的加工方法，以丰富薏米深加工产品品种。(2)本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。(3)本发明制得的成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正。产品在常温下保藏，保质期可以达到6个月，适合工业化生产。
具体实施例方式实施例1
一种薏米爆米花的加工方法具体步骤为
⑴选料选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质；
⑵水洗将碾白的带胚芽的薏米水洗干净；
⑶干燥将干净的薏米放在干燥机中，在70-120°C温度下加热干燥30 - 60min ； ⑷膨化采用气流式爆米花机进行膨化，薏米膨化的气压控制在0. 9MPa,时间控制在 9min ；
ω分级挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级ι. ο — ι. 5 厘米，二级0. 5 — 1. 0厘来、三级小于1. 0厘米；
(6)熬糖取白糖10kg，薏米15kg，麦芽糖^g，水20kg。先加水入锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖溶化，并将白糖浆中的杂质过滤，煮沸保持15分钟，然后与麦芽糖混合熬糖。 其中使用的麦芽糖稀释到糖度11波美度。在材料选购时应注意麦芽糖的糖度调整其用量； 熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦。待糖浆煮到拔丝状即可。(7)拌料将膨化好的薏米按比例加到煮好的糖浆中搅拌，搅拌均勻即可。搅拌过程温度要保持60°C，以免糖浆凝固不易搅拌；
⑶成型将搅拌好的物料立即放入成型机中在成型；
⑶烘干将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90°C，烘干时间lOmin，水分控制在10%以下。实施例2
本实施例与实施例1不同之处在于步骤(4)薏米膨化中，采用气流式爆米花膨化机中进行膨化；薏米膨化的气压控制在0.95MPii，时间控制在8.5min;步骤(5)煮糖浆中，取白糖10kg，薏米17kg，麦芽糖5. 5kg,步骤(6)混合搅拌中，搅拌过程温度要保持70°C，其余步骤同实施例1。实施例3
本实施例与实施例1不同之处在于步骤(4)薏米膨化中，采用气流式爆米花膨化机进行膨化；薏米膨化的气压控制在1. OMPa,时间控制在8min;步骤(5)煮糖浆中，取白糖 IOkg,薏米20kg，麦芽糖Wcg，步骤(6)混合搅拌中，搅拌过程温度要保持80°C，其余步骤同实施例1。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种薏米爆米花，其特征在于所述的薏米爆米花是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、 分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬糖后拌料、成型、包装这些工序加工而成的。
2.一种如权利要求1所述的薏米爆米花的加工方法，其特征在于该方法的具体步骤为(1)选料选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米；(2)水洗将步骤(1)的薏米水洗干净；(3)干燥将步骤(2)的薏米放在干燥机中，在70-120°C温度下加热干燥30— 60min ；(4)膨化将步骤(3)的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化；(5)分级挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0— 1. 5厘米，二级0. 5 — 1. 0厘来、三级小于0. 5厘米；(6)熬糖在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖，熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦，待糖浆煮到拔丝状即可；(7)拌料将步骤(5)的薏米加到步骤(6)煮好的糖浆中搅拌，搅拌均勻即可；(8)成型将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；(9)烘干将成型好的薏米酥置于烘干机中，烘干温度90°C，烘干时间lOmin，水分控制在10%以下。
3.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于步骤(4)中薏米膨化的气压控制在0. 9-1. OMPa,时间控制在8-9min。
4.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于步骤(6)中白糖与麦芽糖的重量比例为1:0. 5 — 0. 6，其中使用的麦芽糖按重量稀释到糖度11波美度。
5.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于步骤(7)中白糖与薏米的重量比例为1:1.5 — 2.0。
6.根据权利要求2所述的薏米爆米花的生产方法，其特征在于步骤(7)中搅拌过程温度要保持60 - 80°C，以免糖浆凝固不易搅拌。
全文摘要
本发明公开了一种薏米爆米花及其加工方法。它是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬糖后拌料、成型、包装这些工序加工完成的。成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正，产品在常温下保质期6个月。
文档编号A23G3/48GK102258110SQ201110245949
公开日2011年11月30日 申请日期2011年8月25日 优先权日2011年8月25日
发明者郑红, 陈日春, 黄秀娟 申请人:福州市食品工业研究所