专利名称：一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品。
背景技术：
在食品领域，在炸制食物时，通常会在制作产品时加入白糖辅助上色，但上色慢， 油炸时间长，水分损失大。现有技术中为改善油炸色泽，缩短炸制时间，防止水分过多散失，在使用白糖的基础上，再添加木糖和葡萄糖，添加木糖和葡萄糖后，上色快，缩短炸制时间，减少了水分损失。但是，在加白糖基础上添加木糖和葡萄糖后，虽然改善了上色速度、缩短了炸制时间，但油炸色泽易不均勻，甚至容易出现一面白色一面焦黄色的现象，且容易炸过头。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品，炸制产品上色快且上色均勻。为了解决上述技术问题，本发明提供的改善油炸产品色泽的方法及油炸产品是这样实现的一种改善油炸产品色泽的方法，包括在制作油炸产品时加入质量比为0. 05 0. 55的木糖，质量比为0. 1 1的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。可选的，在制作油炸产品时加入质量比为0. 1 0.4的木糖，质量比为0.2 0.8 的葡萄糖和质量比为0. 8 1. 2的谷朊粉。一种油炸产品，包含质量比为0. 05 0. 55的木糖，质量比为0. 1 1的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。可选的，包含质量比为0. 1 0. 4的木糖，质量比为0. 2 0. 8的葡萄糖和质量比为0.8 1.2的谷朊粉。可选的，包含质量比为0. 2的木糖，质量比为0. 5的葡萄糖和质量比为0. 8的谷朊粉。可选的，包含质量比为0. 36的木糖，质量比为1的葡萄糖和质量比为1. 2的谷朊粉。使用本发明提供的改善油炸产品色泽的方法制作的油炸产品，上色快且上色均勻，这样整个油炸的过程相对于现有技术油炸过程更容易控制，上色快，炸制时间短，且上色均勻。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的改善油炸产品色泽的方法，在制作油炸产品时加入质量比为 0. 05 0. 55的木糖，质量比为0. 1 1的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。木糖、葡萄糖和谷朊粉的质量比是相对于油炸产品整个原料的质量比例。或者，在制作油炸产品时加入质量比为0. 1 0. 4的木糖，质量比为0. 2 0. 8 的葡萄糖和质量比为0. 8 1. 2的谷朊粉。本发明还提供一种油炸产品，包含质量比为0.05 0.55的木糖，质量比为 0. 1 1的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。或者，油炸产品包含质量比为0. 1 0. 4的木糖，质量比为0. 2 0. 8的葡萄糖和质量比为0. 8 1. 2的谷朊粉。进一步，油炸产品包含质量比为0. 2的木糖，质量比为0. 5的葡萄糖和质量比为
0.8的谷朊粉。进一步，油炸产品包含质量比为0.36的木糖，质量比为1的葡萄糖和质量比为
1.2的谷朊粉。为了更进一步说明本发明提供改善油炸产品色泽的方法及油炸产品，如下提供详细的实施例。实施例一在制作鱼饼或者鱼豆腐时加入，质量比为0. 2的木糖，质量比为0. 5的葡萄糖和质量比为0. 8的谷朊粉，炸制的鱼饼或鱼豆腐上色快且上色均勻，炸过头的现象很少，次品量少。如表一所示，是本发明提供的未加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的鱼饼或鱼豆腐和加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的鱼饼或鱼豆腐炸制的结果对比。
权利要求
1.一种改善油炸产品色泽的方法，其特征在于，包括在制作油炸产品时加入质量比为0. 05 0. 55的木糖，质量比为0. 1 1的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。
2.根据权利要求1所述的改善油炸产品色泽的方法，其特征在于，在制作油炸产品时加入质量比为0. 1 0. 4的木糖，质量比为0. 2 0. 8的葡萄糖和质量比为0. 8 1. 2的谷朊粉。
3.一种油炸产品，其特征在于，包含质量比为0. 05 0. 55的木糖，质量比为0. 1 1 的葡萄糖和质量比为0 2的谷朊粉。
4.根据权利要求3所述的油炸产品，其特征在于，包含质量比为0.1 0. 4的木糖， 质量比为0. 2 0. 8的葡萄糖和质量比为0. 8 1. 2的谷朊粉。
5.根据权利要求4所述的油炸产品，其特征在于，包含质量比为0.2的木糖，质量比为0. 5的葡萄糖和质量比为0. 8的谷朊粉。
6.根据权利要求4所述的油炸产品，其特征在于，包含质量比为0.36的木糖，质量比为1的葡萄糖和质量比为1. 2的谷朊粉。
全文摘要
本发明提供一种改善油炸产品色泽的方法及油炸产品。改善油炸产品色泽的方法，包括在制作油炸产品时加入质量比为0.05～0.55的木糖，质量比为0.1～1的葡萄糖和质量比为0～2的谷朊粉。油炸产品，包含质量比为0.05～0.55的木糖，质量比为0.1～1的葡萄糖和质量比为0～2的谷朊粉。本发明提供的改善油炸产品色泽的方法及油炸产品，炸制产品上色快且上色均匀。
文档编号A21D13/08GK102293232SQ201110262349
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月6日 优先权日2011年9月6日
发明者崔俊锋, 武素玲 申请人:郑州三全食品股份有限公司