一种苦菊菜保健馒头的制作方法

专利名称：一种苦菊菜保健馒头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，具体是一种苦菊保健馒头的制作方法。
背景技术：
馒头是人们生活最普遍的主要食品，市场出售的馒头，有小麦面粉、玉米面粉、荞麦粉以及杂粮混合粉制作的品种，随着我国城乡生活水平的不断提高，对原有生产的馒头质量及营养和口味是远远不能满足现代人们生活所需，人们渴望和期待能有一种利用纯天然植物添加到馒头里，使其馒头既有很好的外观和可口的美味，同时又具有较好的营养价值和保健功能。苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣属的一种栽培植物，学名栽培菊苣，又称苦苣。苦菊源自欧洲，是欧美地区常用的色拉或食用蔬菜，我国已成功引种栽培苦菊并出售，其清甜爽口的特点也逐渐受到中国老百姓的青睐，成为中国百姓餐桌的常备菜肴。苦菊含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维以及黄酮、钙、磷、铁、钾、锌、锰等丰富的营养物质。有学者 (陈超杰等，苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品，2011,03 :93-96)研究证实，从苦菊中得到的提取物是一种有效的抗氧化剂，对食品保鲜和氧化应激损伤相关疾病预防等方面具有很好的应用前景，对人们健康起到积极有益的作用。

发明内容
本发明的目的是提供了一种苦菊菜保健馒头，为了使苦菊中的营养成份能够得到全面利用，使人们在食用馒头的同时，又能得到蔬菜的营养，更好地改善人体健康，提高保健功效，达到人民强身健体的效果。本发明的目的是采用以下技术方案来实现的所述的一种苦菊菜保健馒头，是由苦菊菜、活性干酵母、面粉组成；其所述的组份重量百分比为苦菊菜(鲜)5-40%，活性干酵母0. 5-1%，面粉59-94.5%，其制作方法为首先将备足需用量的鲜苦菊菜洗净、用打浆机打浆榨取汁液，经150目绢布过滤，取滤液，按配方称取活性干酵母和面粉，将活性干酵母倒入苦菊汁中调勻，苦菊菜汁温度加热至35°C 士2°C左右，将调好的苦菊酵母汁倒入面粉中，拌和，根据实际需要加入适量的清水，揉成光滑面团，置入30-35°C环境下覆盖静置 60-120分钟后，适量揉和，切胚成型，再静置醒发10-15分钟，上笼蒸25分钟，蒸熟出笼。本发明制作的苦菊菜保健馒头，是一种含有全天然营养价值的蔬菜食品，使人们在食用时，同时得到蔬菜的营养成份，使人们的善食营养更丰富，达到强身健体的需要，特别是苦菊菜中含有的抗氧化成份对人体具有很好的保健作用，同时对馒头具有保鲜作用， 有效延长保质期，充分发挥苦菊菜的药用价值。
具体实施方案实施例1本发明的一种苦菊菜保健馒头，是由苦菊菜，活性干酵母、面粉组成；其所述的组份重量百分比为苦菊菜5-40%，活性干酵母0.5-1%，面粉59-94.5%。首先将需要量的苦菊菜(鲜)洗净，用打浆机打浆，榨取汁液，经150目绢布过滤，取滤液，称取活性干酵母和面粉，在苦菊菜汁中倒入活性干酵母调勻，苦菊菜汁温度加热至35°C 士2°C左右，将调好含有活性干酵母的苦菊菜汁液倒入面粉中，根据面团的软硬情况，加入适量的清水，揉成光滑面团，置入温暖处(33°C 士 2°C左右)静置50分钟，再揉制做成馒头，再经静置醒发约10 分钟，上笼蒸25分钟，蒸熟出笼。实施例2苦菊菜保健馒头，原料组成的重量百分比为苦菊菜5_40%，发面头(面酵头)5-10%，食用碱0. 1-0.5%，面粉49. 5-89.9%，首先将需要量的苦菊菜(鲜)洗净，用打浆机打浆，榨取汁液，经150目绢布过滤，取滤液，称取发面头和面粉，在苦菊菜汁液中加入发面头，将其揉化成汁浆面糊状，将其倒入面粉中，揉成光滑面团于温暖处(33°C 士2°C左右)静置发酵120分钟，将食用碱(依照面团发酵程度选取用量)用少量水溶化，掺入发起的面团中揉勻，使碱中和发面中的酸，做好的馒头再经静置醒发15分钟，上笼蒸25分钟，蒸熟出笼即成。
权利要求
1. 一种苦菊菜保健馒头，其特征是采用以下技术方案来实现的苦菊菜(鲜)5-40%， 活性干酵母0. 5-1%，面粉59-94.5%，其制作方法为首先备足需用量的鲜苦菊菜洗净，用打浆机打浆榨取汁液，经150目绢布过滤，取滤液，按配方称取活性干酵母和面粉，将活性干酵母倒入苦菊汁中调勻，苦菊菜汁温度加热至35°C 士2°C左右，将调好的苦菊酵母汁倒入面粉中，拌和，根据实际需要加入适量的清水，揉成光滑面团，置入30-35°C环境下覆盖静置60-120分钟后，适量揉和，切胚成型，再静置发酵10-15分钟，上笼蒸25分钟，蒸熟出笼。
全文摘要
本发明提供了一种苦菊菜保健馒头，是由苦菊菜、活性干酵母、面粉制作而成，是一种含有全天然营养价值的蔬菜食品，使人们在食用时，同时得到蔬菜的营养成份，使人们的膳食营养更丰富，达到强身健体的需要，特别是苦菊菜中含有的抗氧化成份对人体具有很好的保健作用，同时对馒头具有保鲜作用，能有效延长馒头保质期。
文档编号A23L1/212GK102366047SQ20111027017
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月7日 优先权日2011年9月7日
发明者张奎昌 申请人:张奎昌