专利名称：一种苦菊保健果冻及制备方法
技术领域：
本发明涉及休闲食品制作的技术领域，尤其涉及一种苦菊保健果冻及其制备方法。
背景技术：
苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣属植物，学名菊苣，又称苦苣，苦菊营养价值极高，是欧美地区普遍的食用蔬菜，我国引进种植成功后，其清甜爽口的特点也逐渐受到中国老百姓的青睐，国内市场已成为一道时尚的蔬菜，中国专利(20061002274.9)公开的欧洲苦菊菜亲水化品种的生产方法，使得在我国大规模种植并获得高产成为现实，并且使菊叶中的蛋白质总量增加3. 以上，同时菊叶中的黄酮总量、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养物质分别不等量增加，整个营养价获得提高，学者(陈超杰等.苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品，2011,03 :93-96)研究证实，苦菊提取物能有效清除自由基DPPH ·和O2 ，其中清除O2 ·的能力比常用的抗氧化剂维生素C强，具有很好的清除自由基能力，证实苦菊提取物是一种有效的抗氧化剂，对食品的保鲜和人们的健康起到积极有益的作用。近年来，虽然人们对苦菊食用较为普遍，以苦菊为原料进行系列产品开发较少，随着人们生活水平的提高，绿色、天然、健康是人们的时尚追求，果冻作为一种休闲食品，深受人们喜爱，一种安全卫生、美味可口，还具有一定的保健功能的果冻休闲食品，一定会深受到人们的喜爱。开发以苦菊菜为主要原料的果冻将会有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种以苦菊菜为原料的苦菊保健果冻。本发明提供的果冻，具有纯天然绿色植物蔬菜的独特风味，具有蔬菜的特有营养、保障人们健康的作用。本发明的另一目的是提供上述果冻的制作方法。一种苦菊保健果冻，其原料配方以质量百分比计为苦菊菜提取粉5_10%，白砂H 6-8%,蜂蜜 5-10%，维生素 C 0. 01-0. 02%，卡拉胶 0. 5-0. 7%，香精 0. 03-0. 05%，柠檬酸 0. 015-0. 025%，水加至 100%。所述苦菊菜提取粉是由下述方法制备的将新鲜苦菊菜在加热至80-100°C含有1 % (质量比)的食盐水中热烫1-2分钟，用打浆机1500-2000r/min打浆5_10分钟，榨取汁液，过滤，滤渣加适量水重复打浆3-5分钟一次，过滤，合并滤液，用150-200目绢布过滤，取滤液，以45-60°C真空浓缩至干，粉碎过筛，得苦菊菜提取粉。所述苦菊保健果冻的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤和工艺条件(1)制备苦菊菜提取粉；(2)将6-8% (质量)白砂糖和0. 5-0. 7% (质量)卡拉胶混合，混合物在不断搅拌下加入50-70% (质量)水中，继续搅拌15分钟，放置浸泡4-6小时，浸泡过程中每隔10分钟充分搅拌1分钟；(3)将步骤( 的溶液加热煮沸，并保持煮沸20-30分钟，使混合物完全溶解，加入5-10% (质量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分钟，趁热过滤，以除去颗粒物、杂质；(4)取水300毫升，依次加入0.01-0. 2% (质量)维生素C、0. 015-0. 025 % (质量)柠檬酸和5-10% (质量)蜂蜜，加热80-100°C并搅拌均勻，过滤，合并到(3)滤液中；(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液，并补添适量水达到100%，搅拌均勻，过滤，得滤液；(6)在步骤(5)混合液中加入香精0.03-0. 05% (质量)，在溶液70_80°C时灌装、 杀菌，得苦菊保健果冻。所述(6)的杀菌是指在100°C的水浴中杀菌25-35分钟。本发明具有如下优点和有益效果(1)本发明制得的果冻，具有天然蔬菜的营养价值，且风味独特；(2)主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能够预防人体氧化应激损伤相关疾病，达到防病保健功效；(3)本发明为苦菊菜在保健功能性休闲食品中开发应用，开辟了一条新途径；(4)本发明提供的方法简单易行，原料丰富，制备成本低，是一种很有前景的天然果冻产品。
具体实施例方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。实施例1 (1)将新鲜苦菊菜在加热至90°C含有(质量)的食盐水中热汤1分钟，2000r/ min打浆8分钟，过滤取液汁，滤渣加适量水重复打浆3分钟一次，过滤，合并滤液，用150目绢布过滤，取滤液于45°C真空浓缩至干，粉碎过筛得苦菊菜提取粉；(2)称取白砂糖60克和卡拉胶5克干混，混合物在搅拌下加入500毫升水中，继续搅拌15分钟，放置浸泡4小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟，使卡拉胶吸水充分；(3)将步骤O)的溶液加热煮沸30分钟，使混合物完全溶解，加入50克苦菊菜提取粉，再煮沸5分钟，趁热过滤，以除去颗粒物、杂质等；(4)取水300毫升，依次加入0. 2克维生素C、0. 15克柠檬酸和50克蜂蜜，加热至 100°C搅拌均勻与(3)滤液合并；(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液，并补添适量水搅勻，过滤，得滤液总量为 1000 克；(6)在步骤(5)混合滤液中加入香精0. 3克，在约80°C时灌装，在100°C的水浴中杀菌30分钟得产品。实施例2(1)将新鲜苦菊菜在加至80°C含有(质量)的食盐水中加热烫1.5分钟，用打浆机1500r/min打浆10分钟，榨取汁液，过滤，滤渣加适量水重复打浆3分钟，过滤，合并滤液，用200目绢布过滤，取滤液，以60°C真空浓缩至干，粉碎过筛得苦菊菜提取粉； (2)称取80克白砂糖和卡拉胶7克干混，混合物在搅拌下加入500毫升水中，搅拌 15分钟，放置浸泡6小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟，使卡拉胶吸水充分；
(3)将步骤⑵的溶液加热煮沸20分钟，使混合物完全溶解，加入80克苦菊菜提取粉，再煮沸10分钟，趁热过滤，以除去颗粒物、杂质等；(4)取水300毫升，依次加入0. 1克维生素C、0.25克柠檬酸和100克蜂蜜，加热至 100°C并搅拌均勻，过滤，合并到(3)滤液中；(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液，并补添适量水搅勻，过滤，得滤液总量为 1000 克；(6)在步骤(5)混合滤液中加入香精0. 5克，约在80°C时灌装，在100°C的水浴中杀菌35分钟得产品。本发明制备的果冻是一种绿色胶状物质，清爽可口、微甜，是休闲食用的绿色天然营养食品，具备苦菊菜的独特风味。
权利要求
1.一种苦菊保健果冻，其特征在于，它是由以下质量百分比的原料配比而成苦菊提取粉5 10%，白砂糖6 8%，蜂蜜5 10%，维生素CO. 01 0. 02%，卡拉胶0.5 0. 7%，食用香精0. 03 0. 05%，柠檬酸0. 015 0. 025%，水加至100%。所述苦菊菜提取粉是由下述方法制备的将新鲜苦菊菜在加热至80-100°C含有(质量比)的食盐水中热烫1-2分钟，用打浆机1500-2000r/min打浆5_10分钟，榨取汁液，过滤，滤渣加适量水重复打浆3-5分钟一次，过滤，合并滤液，用150-200目绢布过滤，取滤液，以45-60°C真空浓缩至干，粉碎过筛，得苦菊菜提取粉。
2.如权利要求1所述的苦菊保健果冻的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤和工艺条件(1)制备苦菊菜提取粉；( 将6-8% (质量)白砂糖和0.5-0. 7% (质量)卡拉胶混合，混合物在不断搅拌下加入50-70% (质量)水中，继续搅拌15分钟，放置浸泡4-6小时，浸泡过程中每隔10分钟充分搅拌1分钟；( 将步骤O)的溶液加热煮沸，并保持煮沸20-30分钟，使混合物完全溶解，加入5-10% (质量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分钟，趁热过滤，以除去颗粒物、杂质；(4)取水300毫升，依次加入0.01-0. 2% (质量)维生素C、0.015-0. 025% (质量)柠檬酸和5-10% (质量)蜂蜜，加热80-100°C并搅拌均勻，过滤，合并到C3)滤液中；( 趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液，并补添适量水达到100%，搅拌均勻，过滤，得滤液；(6)在步骤( 混合液中加入香精0.03-0. 05% (质量)，在溶液70-80°C时灌装、杀菌，得苦菊保健果冻。
3.权利要求2所述的苦菊保健果冻的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)的杀菌是指在100°C的水浴中杀菌25-35分钟。
全文摘要
本发明的目的是提供一种以苦菊菜为原料的苦菊保健果冻，具有纯天然绿色植物蔬菜的独特风味，具有蔬菜的特有营养、保障人们健康的作用，主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能够预防人体氧化应激损伤相关疾病，达到防病保健功效，本发明为苦菊菜在保健功能性休闲食品中开发应用，开避了一条新途径，是一种很有前景的天然果冻产品。
文档编号A23L1/068GK102366036SQ201110270168
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月7日 优先权日2011年9月7日
发明者张奎昌 申请人:张奎昌