专利名称：一种蘑菇罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是一种蘑菇罐头。
背景技术：
蘑菇营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。近年米，全世界的蘑菇种植业和蘑菇罐头加工业发展很快，主要有法国、中国、荷兰、美国、日本寺，另外我国台湾蘑菇罐头加工业也相当发达。蘑菇罐头在我国食品工业中占有举足轻重的地位，主要出口欧美及日本等发达国家和地区，是我国出口创汇的重要产品。蘑菇富含酌类物质和多盼氧化酶，极易发生褐变从而大大影响产品质量，这是围绕蘑菇罐头生产的一大难题。色泽是蘑菇罐头最重要的品质之一，目前的要求是色泽洁白，有香气。在日本，内销蘑菇罐头因商业上的习惯对色泽要求(洁白)较香气更为重视。目前，蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸纳护色，控制褐变效果良好，提高了产品质量。但由于SO2残留问题威胁人体健康，国外己禁止将焦亚硫酸纳用于罐头生产，意大利等国仅允许限量用于速冻蘑菇生产。美国及欧盟对中国出口的农产品的要求愈来愈严格，加工残留物质的新标准的提升使国内的罐头加工企业愈来愈难于生存。为了尽快改变这一被动局面，有必要对传统的蘑菇护色、抗褐变加工工艺进行创新和改造，以彻底消除其它国家对我国出口蘑菇罐头的技术壁垒。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种味道可口、制备方法简单的蘑菇罐头。本发明的技术方案是这样实现的一种蘑菇罐头，包括下述质量份数的原料蘑菇500-550份、纯净水450-500份、山梨酸铀O. 05-0.1份、乳酸链球菌素O. 1-0. 3份和调味剂4-5份，其制备方法为
O首先用温水清洗蘑菇，然后浙干；
2)将蘑菇切O.5-2cm的小块；
3)放入沸水中煮10-20分钟；
4)加入调味剂，然后装瓶，真空封口；
5)灭菌。所述调味剂的组成及质量份数为纯净水400份、糖10份，盐10份和味精15份。所述步骤5)中的灭菌是在80-100°C温度下煮30分钟。本发明的有益效果是该蘑菇罐头的制备工艺可长期保持蘑菇的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存过程中容易腐烂变质的缺陷，并能够长期保存。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1 一种蘑菇罐头，包括下述质量份数的原料蘑菇500份、纯净水450份、山梨酸铀O. 05份、乳酸链球菌素O.1份和调味剂4份，其制备方法为
O首先用温水清洗蘑菇，然后浙干；
2)将蘑菇切O.5cm的小块；
3)放入沸水中煮10-20分钟；
4)加入调味剂，然后装瓶，真空封口；
5)灭菌。所述调味剂的组成及质量份数为纯净水400份、糖10份，盐10份和味精15份。所述步骤5)中的灭菌是在80°C温度下煮30分钟。实施例2—种蘑菇罐头，包括下述质量份数的原料蘑菇550份、纯净水500份、山梨酸铀O.1份、乳酸链球菌素O. 3份和调味剂5份，其制备方法为
O首先用温水清洗蘑菇，然后浙干；
2)将蘑菇切2cm的小块；
3)放入沸水中煮10-20分钟；
4)加入调味剂，然后装瓶，真空封口；
5)灭菌。所述调味剂的组成及质量份数为纯净水400份、糖10份，盐10份和味精15份。所述步骤5)中的灭菌是在100°C温度下煮30分钟。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种蘑菇罐头，其特征在于，包括下述质量份数的原料蘑菇500-550份、纯净水450-500份、山梨酸铀O. 05-0.1份、乳酸链球菌素O. 1-0. 3份和调味剂4_5份，其制备方法为 O首先用温水清洗蘑菇，然后浙干； 2)将蘑菇切O.5-2cm的小块； 3)放入沸水中煮10-20分钟； 4)加入调味剂，然后装瓶，真空封口； 5)灭菌。
2.根据权利要求1所述的蘑菇罐头，其特征在于，所述调味剂的组成及质量份数为纯净水400份、糖10份，盐10份和味精15份。
3.根据权利要求1所述的蘑菇罐头，其特征在于，所述步骤5)中的灭菌是在80-100°C温度下煮30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种蘑菇罐头，包括下述质量份数的原料蘑菇500-550份、纯净水450-500份、山梨酸铀0.05-0.1份、乳酸链球菌素0.1-0.3份和调味剂4-5份，其制备方法为1)首先用温水清洗蘑菇，然后沥干;2)将蘑菇切0.5-2cm的小块;3)放入沸水中煮10-20分钟;4)加入调味剂，然后装瓶，真空封口;5)灭菌。本发明的有益效果是该蘑菇罐头的制备工艺可长期保持蘑菇的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存过程中容易腐烂变质的缺陷，并能够长期保存。
文档编号A23B7/00GK102986830SQ20111027141
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月14日 优先权日2011年9月14日
发明者于晓艳, 蔡亮民, 蔡微, 王博, 初树竹 申请人:大连康源食品有限公司