专利名称：捶藕的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品生产加工技术领域。
背景技术：
捶藕的一种民间食品，以莲藕为原料，加以糯米，经蒸煮制成。以往的加工方法制成的捶藕口感粗糙、营养流失严重、不能长时间保存，不便于长途运输。
发明内容
本发明目的在于提出一种营养成份高、保质期长的捶藕的生产方法。本发明包括以下步骤
1、原料挑选挑选生鲜的老藕，取无伤疤、无麻经、无地蛆的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；
2、将糯米洗净后用冷水浸泡2小时士10分钟；
3、将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40士5分钟；
4、取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；
5、将藕段切成片；
6、在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；
7、将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；
8、将捶藕生坯置于油温为170 180°C的锅内炸至金黄色；
9、捞出，控净油后改成一字条形状；
10、将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品，置于100°C的温度条件下蒸30士5分钟，出锅后密封于包装容器中；
11、将内有捶藕的包装容器于95士 2 °C水中杀菌20 士 5分钟后，冷却，浙水。本发明工艺简单、合理，没有麻经、藕节，形成的产品口感酥软、细腻，营养成分保存度高，产品便于长时间保存，方便于长途运输和远销。
具体实施例方式1、原料挑选挑选生鲜的老藕，取无伤疤、无麻经、无地蛆的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；
2、将糯米洗净后用冷水浸泡2小时士10分钟；
3、将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40士5分钟；
4、取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；5、将藕段切成片；
6、在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；
7、将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；
8、将捶藕生坯置于油温为170 180°C的锅内炸至金黄色；
9、捞出，控净油后改成一字条形状；
10、将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品，置于100°C的温度条件下蒸30士5分钟，出锅后密封于包装容器中；
11、将内有捶藕的包装容器于95士 2 °C水中杀菌20 士 5分钟后，冷却，浙水。 本发明捶藕的营养成分有维生素B6、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、 镁、铁、锌、硒、铜和锰。
权利要求
1.捶藕的生产方法，包括以下步骤1)原料挑选挑选生鲜的老藕，取无伤疤、无麻经、无地蛆的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；2)将糯米洗净后用冷水浸泡2小时士10分钟；3)将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40士5分钟；4)取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；5)将藕段切成片；6)在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；7)将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；8)将捶藕生坯置于油温为170 180°C的锅内炸至金黄色；9)捞出，控净油后改成一字条形状；10)将调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品，置于100°C的温度条件下蒸30士5分钟，出锅后密封于包装容器中；11)将内有捶藕的包装容器于95士2°C水中杀菌20士5分钟后，冷却，浙水。
全文摘要
捶藕的生产方法，涉及食品生产加工技术领域。挑选生鲜的老藕，将糯米洗净后用冷水浸泡，再将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮40±5分钟后取出，晾凉，切去藕节，再切成片；在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；捶打至均匀，后油炸至金黄色，改成一字条形状；再用调料淹没，蒸30±5分钟，出锅后密封于包装容器中，最后杀菌，冷却，沥水。本发明制成的产品没有麻经、藕节，形成的产品口感酥软、细腻，营养成分保存度高，产品便于长时间保存。
文档编号A23L1/214GK102356857SQ20111028108
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者周劲松, 汪泽海, 王瑞珍 申请人:扬州裕源食品有限公司