专利名称：捶藕调料的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品生产加工技术领域。
背景技术：
捶藕的一种民间食品，以莲藕为原料，加以糯米，经蒸煮制成。以往的加工方法制成的捶藕口感粗糙、营养流失严重、不能长时间保存，不便于长途运输。捶藕调料决定了捶藕的可食性，以民间的做法没有统一标准，形成的产品口感不一致，要么太甜，要么太淡。
发明内容
本发明目的在于提出一种营养成份高、口味一致性好和的捶藕调料的制备方法。本发明包括以下步骤
将纯净水与白糖、冰糖、蜂蜜、蜜枣、桂花、莲子、琼脂、黄原胶、卡拉胶和淀粉混合后于 55°C温度条件下熬制。所述每100重量份的混合物总量中，纯净水为92份，白糖为2份，冰糖为1. 5份， 蜂蜜为1份，蜜枣为5粒，桂花为0. 5份，莲子为5粒，琼脂为0. 05份，黄原胶为0. 05份，卡拉胶0.1份，淀粉为2份。本发明形成的调料口感微甜而不腻，含糖量低，食多不会增肥，形成的捶藕具有适当的粘度，并且，通过本发明可补充更多的营养成分，丰富捶藕的营养价值。
具体实施例方式一、调料的制备
1、称料
分别称取纯净水92kg，白糖2 kg，冰糖1.5 kg，蜂蜜1 kg，蜜枣5粒，桂花0.5 kg，莲子 5粒，琼脂0. 05 kg,黄原胶0. 05 kg,卡拉胶0. 1 kg,淀粉2 kg。2、将以上各原料混合在一容器内，于55°C温度条件下熬制30 60分钟。二、应用
1、挑选生鲜老藕的健康藕段，然后将藕段洗净、去节、去皮，待用，将藕节洗净后待用；
2、将糯米洗净后用冷水浸泡2小时；
3、将浸泡后的糯米灌入藕段的藕眼，再用切断的藕节盖在藕段的两端，并用竹签将藕节与藕段固定好，然后置于锅内，盖上干荷叶，加水煮；
4、取出煮过的藕段，晾凉后，切去藕节；
5、将藕段切成片；
6、在藕片两面先沾一层淀粉，然后再将鸡蛋清涂在淀粉上，再在鸡蛋清上面撒一层和有白糖的淀粉；
7、将藕段平铺后，用机器轻轻锤捶打至均勻，然后翻身再捶打另一面至均勻，形成捶藕生坯；8、将捶藕生坯置于油锅内炸至金黄色；
9、捞出，控净油后改成一字条形状；
10、将制成的以上调料淹没油炸后的一字条形状捶藕半成品，蒸30分钟，出锅后密封于包装容器中；
11、将内有捶藕的包装容器于95士 2 °C水中杀菌20 士 5分钟后，冷却，浙水。 本发明捶藕的营养成分有维生素B6、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、 镁、铁、锌、硒、铜和锰。
权利要求
1.捶藕调料的制备方法，其特征在于将纯净水与白糖、冰糖、蜂蜜、蜜枣、桂花、莲子、琼脂、黄原胶、卡拉胶和淀粉混合后于55°C温度条件下熬制。
2.根据权利要求1所述捶藕调料的制备方法，其特征在于所述每100重量份的混合物总量中，纯净水为92份，白糖为2份，冰糖为1. 5份，蜂蜜为1份，蜜枣为5粒，桂花为0. 5 份，莲子为5粒，琼脂为0. 05份，黄原胶为0. 05份，卡拉胶0. 1份，淀粉为2份。
全文摘要
捶藕调料的制备方法，涉及食品生产加工技术领域。将纯净水与白糖、冰糖、蜂蜜、蜜枣、桂花、莲子、琼脂、黄原胶、卡拉胶和淀粉混合后于55℃温度条件下熬制。本发明形成的调料口感微甜而不腻，含糖量低，食多不会增肥，形成的捶藕具有适当的粘度，并且，通过本发明可补充更多的营养成分，丰富捶藕的营养价值。
文档编号A23L1/226GK102356860SQ20111028108
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者周劲松, 汪泽海, 王瑞珍 申请人:扬州裕源食品有限公司