专利名称：一种含有葛粉的水晶皮及其制备方法、以及采用该水晶皮包裹冰淇淋的方法
技术领域：
本发明涉及一种用于包裹冰淇淋的水晶皮及其制备方法。
背景技术：
民以食为天，冰淇淋以其独特的冰爽口感受到消费者的青睐，具统计，90%以上的人都喜欢冰淇淋并将其作为生活的一部分，这几年我国冰淇淋市场迅猛发展，各厂家都在努力创新，主要表现在两个方面1、各种口味的变化调整，每年推出几个口味，但经典的口味就那么几个，难以有质的突破；2、在表现形式上的调整，目前以桶状、杯装、脆皮、棒状等表现形式，变来变去还是这些形式；从外观上来看，多数厂家出产的冰淇淋档次不高，外观上墨守陈规，没有新意。目前人们对冰淇淋的要求越来越高，不仅仅追求外观漂亮、口味上好，还讲究营养保健等产品特性，所以各种对人们有益的原辅材料也可能用于冰淇淋产品。葛粉是从葛根中提取的淀粉类物质，具有极高的药用和营养价值，具本草纲目记载“葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。，，现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。纵观整个冰淇淋市场，兼顾高档次、形态美观和营养保健功能的冰淇淋并不是很多。目前关于水晶皮包裹冰淇淋的研究很少，用含葛粉制成的水晶皮包裹冰淇淋在国内还没有报道。尚利平、张营、张玉民申请了“夹心雪糍团”的专利(专利号为 21200820219043. 9)，冰淇淋中心为软质夹心产品，外表裹了一层糯米皮，但糯米皮在外观上并不透明，与葛粉水晶皮选料也大不相同；彭长安申请了 “葛粉冰淇淋及其生产方法”，其特征是在混料过程中添加了葛粉，增加了冰淇淋的营养保健功能，但与用葛粉制作成水晶外皮又有根本的差别。
发明内容
鉴于现有技术中未能提供透明状的含葛粉的水晶皮，本发明提供一种透明的含有葛粉的水晶皮，可用于包裹冰淇淋。本发明解决其技术问题的技术方案是一种含有葛粉的水晶皮，其包括下列组分
Γ4质量份的葛粉；
0. 02^3质量份的变性淀粉；
Γ3质量份的白砂糖；
0. 02^3质量份的低聚异麦芽糖；
4、质量份的麦芽糖浆；
0. 00Γ0. 05质量份的增稠剂；
3^7质量份的水。
增稠剂可任意选择，添加时须遵循GB2760相关规定。所述的增稠剂可以是黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜儿豆胶之一。所述的变性淀粉可以是羟丙基淀粉、淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉等变性淀粉之一。制备上述含有葛粉的水晶皮的方法，包括下列步骤
A、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉混合搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入1/4 1/3的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/4 1/2的水充分搅拌，将浆糊原料搅拌成浆液；
E、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；
G、将搅拌好的浆料过滤，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.01 0. IMPa，处理时间为15 40分钟；
I、出锅冷却待用，冷却后得到透明状的水晶皮。进一步，步骤G中，将搅拌好的浆料经2(Γ60目筛过滤。采用上述水晶皮包裹冰淇淋的方法，包括下列步骤
采用包馅机进行包裹，将冰淇淋放入馅心料斗中，将水晶皮放入皮料斗中，开启设备将冰淇淋包裹在水晶皮中。本发明的有益效果在于1.增加了冰淇淋品相，透明水晶皮冰淇淋在国内市场鲜有看见，给消费者带来独特的视觉享受；2.产品口感独特，独特的Q性口感与冰淇淋组合， 美味可口。3.具有较高的营养价值，葛粉独特的健康保健功效在产品中体现。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。实施例一
一种含有葛粉的水晶皮，其包括下列组分 1质量份的葛粉；
0.05质量份的变性淀粉，本实施例中选用羟丙基淀粉； 2质量份的白砂糖；
1.2质量份的低聚异麦芽糖； 6质量份的麦芽糖浆；
0. 001质量份的增稠剂，本实施例中选用黄原胶； 5质量份的水。其制作步骤为
Α、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉混合搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/2的水充分搅拌，将浆糊原料搅拌成浆液； Ε、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；G、将搅拌好的浆料过滤(40目筛过滤)，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.IMPa，处理时间为20分钟；
I、出锅冷却待用，冷却后得到透明状的水晶皮。采用上述水晶皮包裹冰淇淋的方法，包括下列步骤
采用包馅机进行包裹，将比麒麟放入馅心料斗中，将水晶皮放入皮料斗中，开启设备将冰淇淋包裹在水晶皮中。草莓口味冰淇淋制作配方(均以质量百分含量计) 奶粉14% 奶油6% 白砂糖12% 麦芽糖浆6% 瓜儿豆胶0. 02% CMC-Na 0. 04% 刺槐豆胶0. 06% 卡拉胶0. 08% 分子蒸馏单甘脂0. 06% 蔗糖酯0. 05% 三聚甘油单硬脂酸酯0. 04% 过滤水41. 65% 草莓酱20. 0% 草莓冰淇淋的制作步骤
按照常规冰淇淋的制作方法对原料进行原料检验、称量、配料、加热、巴氏杀菌、均质、 冷却、老化、凝冻、灌注成型、速冻硬化、检验入库； 葛粉水晶皮包裹草莓冰淇淋的方法和步骤
1)包馅机器设备的调试和准备使用包馅机包裹冰淇淋产品，检查、调试设备性能，运输带涂抹色拉油，以防粘连；
2)将草莓冰淇淋放入馅心料斗中，将葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)开启设备将草莓冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)将包裹好的冰淇淋产品放入模具成型；
5)速冻硬化；
6)脱模;
7)检验；
8)包装入库。实施举例二 葛粉水晶皮配方如下 2. 5质量份的葛粉；
0. 02质量份的变性淀粉，本实施例中为淀粉磷酸酯； 1质量份的白砂糖； 2质量份的低聚异麦芽糖； 4质量份的麦芽糖浆；0.01质量份的增稠剂，本实施例中为卡拉胶； 3质量份的水；
葛粉水晶皮的制作步骤如下
A、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉加入打蛋机中低速搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入1/4的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/3的水充分搅拌，将原料搅拌成浆液；
E、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；
G、将搅拌好的浆料过滤(60目筛)，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.04MPa,时间为28分钟；
1、出锅冷却待用，冷却后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮。
芒果口味冰淇淋制作配方(均以质量百分含量计)
奶粉12%奶油8%白砂糖10%果葡糖浆3%麦芽糖浆6%瓜儿豆胶0. 02%CMC-Na 0. 04%刺槐豆胶0. 06%卡拉胶0. 08%分子蒸馏单甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油单硬脂酸酯0. 04% 过滤水40. 65%
芒果酱20. 0%
芒果冰淇淋的制作步骤
按照常规冰淇淋的制作方法对原料进行原料检验、称量、配料、加热、巴氏杀菌、均质、 冷却、老化、凝冻、灌注成型、速冻硬化、检验入库等； 葛粉水晶皮包裹芒果冰淇淋的方法和步骤
1)包馅机器设备的调试和准备使用包馅机包裹冰淇淋产品，检查、调试设备性能，运输带涂抹色拉油，以防粘连；
2)将芒果冰淇淋放入馅心料斗中，将葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)开启设备将芒果冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)将包裹好的冰淇淋产品放入模具成型；
5)速冻硬化；
6)脱模;7)检验；
8)包装入库。
实施举例三
葛粉水晶皮配方如下 3质量份的葛粉；
3质量份的变性淀粉，本实施例中为羧甲基淀粉； 1.5质量份的白砂糖； 0. 02质量份的低聚异麦芽糖； 5. 5质量份的麦芽糖浆；
0.005质量份的增韧剂，本实施例中为刺槐豆胶； 4质量份的水；
其制作步骤如下
A、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉加入打蛋机中低速搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入3/10的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/4的水充分搅拌，将原料搅拌成浆液；
E、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；
G、将搅拌好的浆料过滤(30目筛)，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.OlMPa,时间为35分钟；
1、出锅冷却待用，冷却后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以质量百分含量计)
奶粉12%奶油7%白砂糖10%果葡糖浆3%麦芽糖浆6%瓜儿豆胶0. 02%羧甲基纤维素钠0. 04%刺槐豆胶0. 06%卡拉胶0. 08%分子蒸馏单甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油单硬脂酸酯0. 04% 过滤水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液块2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步骤按照常规冰淇淋的制作方法对原料进行原料检验、称量、配料、加热、巴氏杀菌、均质、 冷却、老化、凝冻、灌注成型、速冻硬化、检验入库等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步骤
1)包馅机器设备的调试和准备使用包馅机(或复裹机)包裹冰淇淋产品，检查、调试设备性能，运输带涂抹色拉油，以防粘连；
2)将巧克力冰淇淋放入馅心料斗中，将葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)开启设备将巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)将包裹好的冰淇淋产品放入模具成型；
5)速冻硬化；
6)脱模;
7)检验；
8)包装入库。
实施举例四
葛粉水晶皮配方如下 2质量份的葛粉；
1质量份的变性淀粉，本实施例中为羧甲基淀粉； 3质量份的白砂糖； 0. 04质量份的低聚异麦芽糖； 8质量份的麦芽糖浆；
0.03质量份的增韧剂，本实施例中为羧甲基纤维素钠； 6质量份的水；
其制作步骤如下
A、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉加入打蛋机中低速搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/3的水充分搅拌，将原料搅拌成浆液；
E、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；
G、将搅拌好的浆料过滤(30目筛)，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.02MPa,时间为15分钟；
1、出锅冷却待用，冷却后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以质量百分含量计)
奶粉12%
奶油7%
白砂糖10%
果葡糖浆 3% 麦芽糖浆 6% 瓜儿豆胶 0. 02%羧甲基纤维素钠0. 04% 刺槐豆胶 0. 06% 卡拉胶0. 08%
分子蒸馏单甘脂0. 06% 蔗糖酯0. 05%
三聚甘油单硬脂酸酯0. 04% 过滤水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液块2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步骤
按照常规冰淇淋的制作方法对原料进行原料检验、称量、配料、加热、巴氏杀菌、均质、 冷却、老化、凝冻、灌注成型、速冻硬化、检验入库等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步骤
1)包馅机器设备的调试和准备使用包馅机(或复裹机)包裹冰淇淋产品，检查、调试设备性能，运输带涂抹色拉油，以防粘连；
2)将巧克力冰淇淋放入馅心料斗中，将葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)开启设备将巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)将包裹好的冰淇淋产品放入模具成型；
5)速冻硬化；
6)脱模;
7)检验；
8)包装入库。
实施例五
葛粉水晶皮配方如下 4质量份的葛粉；
2质量份的变性淀粉，本实施例中为羟丙基淀粉； 2. 5质量份的白砂糖； 3质量份的低聚异麦芽糖； 7质量份的麦芽糖浆；
0. 05质量份的增韧剂，本实施例中为瓜儿豆胶； 7质量份的水； 其制作步骤如下
A、按配方称取各原料；
B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉加入打蛋机中低速搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；
D、再加入1/3的水充分搅拌，将原料搅拌成浆液；
E、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；
F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；G、将搅拌好的浆料过滤(40目筛)，滤液倒入蒸炼机中；
H、蒸炼机蒸汽压力为0.07MPa,时间为40分钟；
I、出锅冷却待用，冷却后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以质量百分含量计)
奶粉12%奶油7%白砂糖10%果葡糖浆3%麦芽糖浆6%瓜儿豆胶0. 02%羧甲基纤维素钠0. 04%刺槐豆胶0. 06%卡拉胶0. 08%分子蒸馏单甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油单硬脂酸酯0. 04% 过滤水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液块2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步骤
按照常规冰淇淋的制作方法对原料进行原料检验、称量、配料、加热、巴氏杀菌、均质、 冷却、老化、凝冻、灌注成型、速冻硬化、检验入库等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步骤
1)包馅机器设备的调试和准备使用包馅机(或复裹机)包裹冰淇淋产品，检查、调试设备性能，运输带涂抹色拉油，以防粘连；
2)将巧克力冰淇淋放入馅心料斗中，将葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)开启设备将巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)将包裹好的冰淇淋产品放入模具成型；
5)速冻硬化；
6)脱模;
7)检验；
8)包装入库。
权利要求
1.一种含有葛粉的水晶皮，其特征在于其包括下列组分 Γ4质量份的葛粉；0. 02^3质量份的变性淀粉； Γ3质量份的白砂糖； 0. 02^3质量份的低聚异麦芽糖； 4、质量份的麦芽糖浆；0.00Γ0. 05质量份的增稠剂； 3^7质量份的水。
2.如权利要求1所述的含有葛粉的水晶皮，其特征在于所述的增稠剂是黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜儿豆胶之一； 所述的变性淀粉是羟丙基淀粉、淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉之一。
3.如权利要求1的含有葛粉的水晶皮的制备方法，其特征在于包括下列步骤 Α、按配方称取各原料；B、将白砂糖、增稠剂、葛粉和变性淀粉混合搅拌，将增稠剂充分分散在各配料中；C、加入1/4 1/3的水低速搅拌，将原料搅拌成浆糊状，无结块；D、再加入1/4 1/2的水充分搅拌，将浆糊原料搅拌成浆液； Ε、然后再加入低聚异麦芽糖和麦芽糖浆，搅拌均勻；F、用剩下的水洗净低聚异麦芽糖、麦芽糖盛器，加入搅拌均勻；G、将搅拌好的浆料过滤，滤液倒入蒸炼机中；H、蒸炼机蒸汽压力为0.01 0. IMPa，处理时间为15 40分钟；1、出锅冷却待用，冷却后得到透明状的水晶皮。
4.如权利要求3的含有葛粉的水晶皮的制备方法，其特征在于步骤G中，将搅拌好的浆料经2(Γ60目筛过滤。
5.采用权利要求3制备的水晶皮包裹冰淇淋的方法，其特征在于包括下列步骤采用包馅机进行包裹，将冰淇淋放入馅心料斗中，将水晶皮放入皮料斗中，开启设备将冰淇淋包裹在水晶皮中。
全文摘要
一种含有葛粉的水晶皮，其包括下列组分1~4质量份葛粉；0.02~3质量份变性淀粉；1~3质量份白砂糖；0.02~3质量份低聚异麦芽糖；4~8质量份麦芽糖浆；0.001~0.05质量份增稠剂；3~7质量份水。其制备方法为按配方称取各原料，混合搅拌，将搅拌好的浆料过滤，滤液倒入蒸炼机中处理后出锅冷却待用，冷却后得到透明状的水晶皮。采用水晶皮包裹冰淇淋的方法采用包馅机进行包裹，将冰淇淋放入馅心料斗中，将水晶皮放入皮料斗中，开启设备将冰淇淋包裹在水晶皮中。本发明增加了冰淇淋品相，透明水晶皮冰淇淋在国内市场鲜有看见，给消费者带来独特的视觉享受。
文档编号A23G9/42GK102342367SQ20111029892
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者周乐群, 周新华, 施燕萍, 王少君, 王维琴, 褚岳高 申请人:上海宏海食品有限公司, 慈溪海通食品有限公司