专利名称：一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法。
背景技术：
亚硝酸盐具有一定的毒性，食用过量会对人体造成一定的危害。人们对于食品 (如咸菜、咸鱼、火腿、香肠、泡菜、梅菜、燕窝、黄酒、木耳等)中亚硝酸盐含量变化、分布情况、允许限量、检测方法等作了许多研究。而相关海产品(如海带、紫菜、虾米、鱼干和海蜇等)中亚硝酸盐含量的分布情况报道比较少。硝酸盐是海水的重要营养盐，硝酸盐可在细菌或酶的作用下，形成亚硝酸盐与二级胺反应，生成强致癌物——亚硝胺。因而海产品中亚硝酸盐的危害也不可忽视。人们利用一些天然食物(如洋葱、大蒜、萝卜、樱桃汁、蔬菜汁、抗氧化剂等)去除亚硝酸盐的方法已作了不少的探索。实验表明利用一些蔬菜水果汁浸泡来去除亚硝酸盐的效果并不比蒸馏水明显。曾有报道，食前浸泡处理对去除蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐有一定效果。民间在食用海产品前有使用盐水浸泡处理的习惯，经实验发现，盐水浸泡处理对去除亚硝酸盐有一定效果。进一步寻求浸泡时间和温度、浸泡盐水浓度和用量对去除亚硝酸盐的效果影响关系，有利于指导消费者科学食用海产品，对保障人们身体健康具有重要实践
眉、ο
发明内容
本发明的目的在于提供了一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，解决了现有技术中还不存在简单有效的去除海产品中亚硝酸盐的方法。本发明的一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，所述方法是使用质量浓度为9g/L-30g/L的生理盐水浸泡海产品，每IOg海产品的浸泡盐水用量控制在100 mL士20mL 之间，在0°C -50°C的温度下浸泡20min 士 lOmin，去除海产品中的亚硝酸盐，利用分光光度法测量亚硝酸的含量，并计算去除率。所述海产品包括淡菜干、对虾干、风尾鱼干、蛤蜊干、公干鱼、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海银鱼干、海蜇、毛鱼干、目鱼干、乌籽鱼干、小黄鱼干或紫菜。所述的分光光度法，是将需测定的海产品用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀海产品的蛋白质、并除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-I-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，在波长538nm处测定其吸光度并与标准比较定量，外标法测得亚硝酸盐含量。优选的，所述方法是使用质量浓度为9 g/L的生理盐水浸泡海产品，每10 g海产品的浸泡盐水用量控制在100 mL士5mL之间，在0°C-30 °C的温度下的浸泡时间控制在20 min士2min 之间。有益效果通过对海产品的亚硝酸盐含量的分布情况、加工过程对亚硝酸盐含量的影响、各种处理方法对去除海产品中亚硝酸盐含量的效果的研究，总结出浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，对科学食用海产品有重要的指导意义。
图1为部分海产品样品的亚硝酸盐含量置信区间示意图。图2为环境因素对亚硝酸盐消除率的效应曲线示意图。
具体实施例方式实施例1
利用本发明的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，浸泡处理的一些步骤及效果分析如下
1)海产品样品的提取液及浸泡盐水的制备
海产品样品包括淡菜干、对虾干、风尾鱼干、蛤蜊干、公干鱼、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海银鱼干、海蜇、毛鱼干、目鱼干、乌籽鱼干、小黄鱼干、紫菜等；
将海产品样品粉碎后放入250 mL容量瓶中，加入10 mL饱和硼砂溶液和100 mL(70 80 °C)热水；置沸水浴中，加热15 min，并不断摇动。取出后冷至室温，再加入5 mL亚铁氰化钾溶液，5 mL乙酸锌溶液和3 g活性碳粉，每次加后均充分摇勻，然后用水定容，进行脱脂肪、蛋白质(用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀)、脱色处理。然后用折成槽纹的滤纸过滤，获得无色清亮提取液。通过可见分光光度计测定其亚硝酸盐浓度。食用盐水浸泡液的制备分别称取9 g和30 g食用盐放入两个1000 mL烧杯中， 加蒸馏水稀释至刻度，制得质量浓度分别为9 g/ L和30 g/ L食用盐水浸泡液。)海产品中亚硝酸盐的测定及数据处理
取不同海产品的直接样品，制取提取液，用移液管吸取提取液25. 00 mL于50 mL容量瓶中，加入对氨基苯磺酸溶液5 mL、N-l-萘乙二胺二盐酸盐1 mL，混勻，3 min后用水定容。 于15 min内，用1 cm吸收池，以空白溶液调零，在波长538 nm处测其吸光度并记录。为保证测试数据的有效性，先后在三个月内分三批采购海产品，共累计检测10次，并采用Grubbs 检验法对相同样品的多个亚硝酸盐含量值进行检验，舍去异常数据。测试样品中亚硝酸盐含量的平均值、标准偏差和估计区间见图1。)盐水浸泡处理实验及数据处理 1、正交试验设计
为寻找食盐水浸泡处理各因素对去除亚硝酸盐的影响关系，采用正交试验法。建立因素水平表(见表1)和正交实验设计表(见表2)。
表1因素水平表
权利要求
1.一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述方法是使用质量浓度为9g/L-30g/L的生理盐水浸泡海产品，每IOg海产品的浸泡盐水用量控制在100 mL士20mL之间，在0°C -50°C的温度下浸泡20min士 lOmin，去除海产品中的亚硝酸盐，利用分光光度法测量亚硝酸的含量，并计算去除率。
2.根据权利要求1所述的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述方法是使用质量浓度为9 g/L的生理盐水浸泡海产品，每10 g海产品的浸泡 盐水用量控制在100 mL士5mL之间，在0°C-30 °C的温度下的浸泡时间控制在20 min士^iiin之间。
3.根据权利要求1所述的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述的分光光度法，是将需测定的海产品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-I-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，在波长538nm处测定其吸光度并与标准比较定量，外标法测得亚硝酸盐含量。
4.根据权利要求3所述的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，用亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀海产品的蛋白质。
5.根据权利要求1、2或3所述的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述海产品包括淡菜干、对虾干、风尾鱼干、蛤蜊干、公干鱼、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海银鱼干、海蜇、毛鱼干、目鱼干、乌籽鱼干、小黄鱼干或紫菜。
全文摘要
本发明公开了一种浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，所述方法是使用质量浓度为9g/L-30g/L的生理盐水浸泡海产品，每10g海产品的浸泡盐水用量控制在100mL±20mL之间，在0℃-50℃的温度下浸泡20min±10min，去除海产品中的亚硝酸盐，利用分光光度法测量亚硝酸的含量，并计算去除率。本发明的浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，通过对海产品的亚硝酸盐含量的分布情况、加工过程对亚硝酸盐含量的影响、各种处理方法对去除海产品中亚硝酸盐含量的效果的研究，总结出浸泡处理去除海产品中亚硝酸盐的方法，对科学食用海产品有重要的指导意义。
文档编号A23L1/015GK102440341SQ201110303938
公开日2012年5月9日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者丁建强, 张建云, 潘华英 申请人:苏州卫生职业技术学院