专利名称：一种菠萝水果冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体是一种菠萝水果冰淇淋；本发明还涉及这种菠萝水果冰淇淋的制备方法。
背景技术：
冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜炼乳；10 12%慈菇浆；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鲜蛋浆；0. 2 0. 3%稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、 原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以多种水果汁混合牛奶制成的具有一定保健功效的水果冰淇淋。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感香甜、清凉解暑兼具一定保健功能的菠萝水果冰淇淋；本发明还将公开这种菠萝水果冰淇淋的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案一种菠萝水果冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成菠萝汁30 50份、桔子汁5 10份、山楂汁5 10份、苹果汁5 15份、全脂牛奶40 60份、白砂糖10 20份、淀粉2 5份、奶油4 10份、水40 60份。各原料的最佳重量配比为菠萝汁40份、桔子汁8份、山楂汁8份、苹果汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15 份、淀粉4份、奶油8份、水50份。本发明菠萝水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取30 50重量份菠萝汁、5 10重量份桔子汁、5 10重量份山楂汁、5 15 重量份苹果汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、2 5重量份淀粉、4 10 重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；4)将均质后的混合料迅速冷却至1 5°C，并在该温度下老化4 7小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10 -15°C温度凝冻4 6小时，取出，包装，速冻硬化，即得菠萝水果冰淇淋。
其中步骤1)中，最好是取40重量份菠萝汁、8重量份桔子汁、8重量份山楂汁、10 重量份苹果汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。步骤3)中，所述均质温度一般为50 60°C，压力一般为25 50MPa。步骤4)中，最好是将均质后的混合料冷却至3°C，并在该温度下老化6小时。步骤5)中，最好是将混合料在搅拌状态下于_12°C凝冻5小时。步骤5)中，所述速冻硬化的温度一般为-15 _20°C，硬化时间一般为30 50小时。本发明菠萝水果冰淇淋是以菠萝汁、桔子汁、山楂汁、苹果汁搭配牛奶制备而成， 其风味独特、制备方法简单、富含多种水果的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的生沣健脾、解暑止渴、消食止泻、开胃等保健功效，特别适合青少年食用，是一种可以安全、绿色、美味的消暑食品。
具体实施例方式下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。以下各实施例中所述份数为重量份。实施例11)取40份菠萝汁、8份桔子汁、8份山楂汁、10份苹果汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、4份淀粉、8份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55°C，压力为 40MPa ；4)将均质后的混合料迅速冷却至3°C，并在该温度下老化6小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_12°C凝冻5小时， 取出，包装，于_18°C速冻硬化40小时，即得菠萝水果冰淇淋。实施例21)取30份菠萝汁、5份桔子汁、5份山楂汁、5份苹果汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、2份淀粉、4份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50°C，压力为 25MPa ；4)将均质后的混合料迅速冷却至1°C，并在该温度下老化4小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10°C凝冻4小时， 取出，包装，于_15°C速冻硬化50小时，即得菠萝水果冰淇淋。实施例31)取50份菠萝汁、10份桔子汁、10份山楂汁、15份苹果汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、5份淀粉、10份奶油、60份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60°C，压力为50MPa ；4)将均质后的混合料迅速冷却至5°C，并在该温度下老化7小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时， 取出，包装，于-20°C速冻硬化50小时，即得菠萝水果冰淇淋。
权利要求
1.一种菠萝水果冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成菠萝汁30 50份、桔子汁5 10份、山楂汁5 10份、苹果汁5 15份、全脂牛奶 40 60份、白砂糖10 20份、淀粉2 5份、奶油4 10份、水40 60份。
2.根据权利要求1所述的菠萝水果冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为 菠萝汁40份、桔子汁8份、山楂汁8份、苹果汁10份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉4份、奶油8份、水50份。
3.一种菠萝水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取30 50重量份菠萝汁、5 10重量份桔子汁、5 10重量份山楂汁、5 15重量份苹果汁、40 60重量份全脂牛奶、10 20重量份白砂糖、2 5重量份淀粉、4 10 重量份奶油、40 60重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料进行灭菌处理；3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；4)将均质后的混合料迅速冷却至1 5°C，并在该温度下老化4 7小时；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-10 _15°C温度下凝冻4 6小时，取出，包装，速冻硬化，即得菠萝水果冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的菠萝水果冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤1)中，取40 重量份菠萝汁、8重量份桔子汁、8重量份山楂汁、10重量份苹果汁、50重量份全脂牛奶、15 重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。
5.根据权利要求4所述的菠萝水果冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤幻中，所述均质温度为50 60°C，压力为25 50MPa。
6.根据权利要求3 5中任何一项所述的菠萝水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤4)中，将均质后的混合料冷却至3°C，并在该温度下老化6小时。
7.根据权利要求3 5中任何一项所述的菠萝水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤幻中，混合料在搅拌状态下于_12°C凝冻5小时。
8.根据权利要求3 5中任何一项所述的菠萝水果冰淇淋的制备方法，其特征在于 步骤5)中，所述速冻硬化的温度为-15 _20°C，硬化时间为30 50小时。
全文摘要
本发明公开一种菠萝水果冰淇淋及其制备方法。所述菠萝水果冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成菠萝汁30～50份、桔子汁5～10份、山楂汁5～10份、苹果汁5～15份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水40～60份。其制备方法包括下述步骤1)取各原料混合均匀，得混合料；2)混合料进行灭菌处理；3)混合料放入均质机中均质；4)混合料迅速冷却至1～5℃，并在该温度下老化；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋制备方法简单、不含任何化学添加剂，具有生沣健脾、解暑止渴、消食止泻保健功效。
文档编号A23G9/36GK102334585SQ20111030647
公开日2012年2月1日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者张释文, 王丽娟 申请人:张释文