专利名称：一种魔芋qq糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋QQ糖及其制备方法。
背景技术：
当下，食品种类日益繁多，QQ糖作为一种受欢迎的休闲食品。QQ糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，然而真正绿色安全且符合消费者要求的QQ糖还是比较少。《广州食品工业科技》2004年第4期郭卫强的文章“QQ糖的生产技术”研究了QQ 糖的生产工艺，主要成分有明胶(10% 12%)、麦芽糖浆(38%)、麦芽糖糊精(10%)、浓缩果汁 (2% 5%)诱惑红、亮蓝等。关键生产步骤以胶与水的质量比1 :2浸泡4 8h —白糖加水30%加热，待升温后添加麦芽糖搅拌煮沸溶化一待糖浆温度稍降后加入明胶液并继续搅拌至完全溶解一经调配、成型、干燥、吹粉最终获得成品。按照此工艺生产的QQ糖质地脆， 机械强度够，咬劲不足，而且加入多种色素，达不到绿色安全健康的食用标准。申请号为02128380. X的发明专利“海带QQ糖”，着重介绍了海带QQ糖的制作工艺，由1 100份海带、1 50份绿豆、软糖基质(糖类与胶体)100份为主要成分经煮制而成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带明显影响QQ糖的色泽与品质，绿豆淀粉含量高，削弱食品胶之间的协同作用，最终影响口感。目前市售的QQ糖主要使用明胶、果胶等食品胶进行复配得到凝胶，然而这些原料不但不具有保健功能，甚至容易导致肥胖，同时也不符合消费者养生保健的理念。本发明在对复配胶(魔芋胶与卡拉胶)进行研究的基础上提出了魔芋QQ糖的制作工艺。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种魔芋QQ糖及其制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下
(1)制备糖混合液分别称取5.4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麦芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和0. 025 0. 030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)制备魔芋葡甘聚糖溶胶将2.6 3. 5g魔芋葡甘聚糖与0. 8 1. 3g卡拉胶加入步骤(1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；
(3)添加果汁并脱气将占溶胶重量5.6% 6. 8%的新鲜果汁与0. 025 0. 030g的维生素C均勻混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至45 55°C时，加入溶胶中，搅拌均勻，置于功率300W超声脱气机中脱气IOmin ；
(4)制备魔芋QQ糖将步骤(3)经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4°C的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10% 12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。
本发明具有以下优点本发明的魔芋QQ糖，其中，魔芋粉含有大量的膳食纤维且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均勻且符合消费者的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。实施例一一种魔芋QQ糖的制备方法一种魔芋QQ糖的制备方法，包括以下步骤
(1)置6g蔗糖、4g麦芽糖和8g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)将3g魔芋葡甘聚糖与Ig卡拉胶，加入步骤(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h， 不断搅拌使溶胶充分溶胀；
(3)将占溶胶重量6%的新鲜果汁与0.030g的维生素C均勻混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至50°C时，加入溶胶中，搅拌均勻，置于功率300W超声脱气机中脱气IOmin ；
(1)将步骤(3)脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4°C 环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10%时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。本发明的一种魔芋QQ糖的制备方法，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料。改变现行以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少高热量原料的使用，提高产品的保健价值。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下制备糖混合液分别称取5. 4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麦芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和 0. 025 0. 030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液， 调节pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；制备魔芋葡甘聚糖溶胶将2. 6 3. 5g魔芋葡甘聚糖与0. 8 1. 3g卡拉胶加入步骤 (1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；添加果汁并脱气将占溶胶重量5. 6% 6. 8%的新鲜果汁与0. 025 0. 030g的维生素 C均勻混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至45 55°C时，加入溶胶中，搅拌均勻，置于功率 300W超声脱气机中脱气IOmin ；(4)制备魔芋QQ糖将步骤(3)经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4°C的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10% 12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下置6g蔗糖、4g麦芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；将3g魔芋葡甘聚糖与Ig卡拉胶，加入步骤(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h，不断搅拌使溶胶充分溶胀；将占溶胶重量6%的新鲜果汁与0. 030g的维生素C均勻混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至50°C时，加入溶胶中，搅拌均勻，置于功率300W超声脱气机中脱气IOmin ；(4)将步骤(3)脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4°C 环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10%时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。
3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋QQ糖。
全文摘要
本发明涉及一种魔芋QQ糖及其制备方法。魔芋QQ糖的制备方法，包括制备糖混合液、制备魔芋葡甘聚糖溶胶、添加果汁并脱气、制备魔芋QQ糖。本发明使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纤维，且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合现代人的环保理念。本发明的魔芋QQ糖，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料，改变了目前以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少了高热量原料的使用，提高了产品的保健价值。
文档编号A23G3/48GK102349592SQ20111030602
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者唐伟敏, 庞杰, 温成荣, 潘廷跳 申请人:福建农林大学