专利名称：一种魔芋罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是一种魔芋罐头。
背景技术：
魔芋，别名药弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值高，不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。魔芋粉经加水糊化后，必须在强碱性条件下才能凝固成形。实际生产中常常是加入氢氧化钙作为PH值的调节剂及凝固剂。由于碱性的魔芋固形物味道苦涩，不能直接食用，必须经漂洗后才能食用。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种味道可口、制备方法简单的魔芋罐头。本发明的技术方案是这样实现的一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是
1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH< 5，然后取出魔芋块；
2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰80-85%，甜味剂15-20%；
3)将步骤I)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂O.2% ；
4)在95°C下灭菌。所述步骤I)中pH值为4. 5-4. 8。所述甜味剂为木糖醇。所述抗氧化剂为异维生素C钠。本发明的有益效果是本发明魔芋罐头质地均匀，有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道，而且具有很好的弹性、色泽和风味。本发明的魔芋罐头的制备工艺简单，操作简易，而且工艺控制条件容易掌控适宜工业化生产和大规模推广。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1 一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70%，其制备方法是
1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH=5，然后取出魔芋块；
2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰85%，甜味剂木糖醇15%；
3)将步骤I)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠 O. 2% ；
4)在95°C下灭菌。
实施例2 —种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的90%，其制备方法是
1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH=4.8，然后取出魔芋块；
2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰80%，甜味剂木糖醇20%；
3)将步骤I)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠 O. 2% ；
4)在95°C下灭菌。实施例3 —种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的80%，其制备方法是
1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH( 4. 5，然后取出魔芋块；
2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰82%，甜味剂木糖醇18%；
3)将步骤I)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂异维生素C钠 O. 2% ；
4)在95°C下灭菌。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种魔芋罐头，其特征在于，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是 1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH( 5，然后取出魔芋块；2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为冰80-85%，甜味剂15-20%；3)将步骤I)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂O.2% ； 4)在95°C下灭菌。
2.根据权利要求1所述的魔芋罐头，其特征在于，所述步骤I)中PH值为4.5-4. 8。
3.根据权利要求1所述的魔芋罐头，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
4.根据权利要求1所述的魔芋罐头，其特征在于，所述抗氧化剂为异维生素C钠。
全文摘要
本发明公开了一种魔芋罐头，包括魔芋块和汤汁，所述魔芋块占汤汁质量的70-90%，其制备方法是1)将魔芋块加水浸泡，加入酸度调节剂，使pH≤5，然后取出魔芋块；2)按比例配制汤汁，所述汤汁的组成以质量百分比计为水80-85%，甜味剂15-20%；3)将步骤1)得到的魔芋块和步骤2)配制的汤汁混合，然后加入抗氧化剂0.2%；4)在95℃下灭菌。本发明的有益效果是本发明魔芋罐头质地均匀，有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道，而且具有很好的弹性、色泽和风味。本发明的魔芋罐头的制备工艺简单，操作简易，而且工艺控制条件容易掌控适宜工业化生产和大规模推广。
文档编号A23B7/00GK102986829SQ201110271408
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月14日 优先权日2011年9月14日
发明者于晓艳, 蔡亮民, 蔡微, 王博, 初树竹 申请人:大连康源食品有限公司