一种魔芋糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种魔芋糕，包括鲜魔芋90-120份、石灰粉9-12份、大米12-20份、白萝卜12-20份和食盐1-1.5份，制备方法包括原材料准备步骤、制糕步骤、制备调味液步骤、着味步骤，将蒸后的魔芋糕放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分的半成品魔芋糕，然后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在浸泡解冻的同时助剂石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色，凝固剂将糊状物在100°C的条件下转变成固体，固体中的水分少，存放时间越长，运输成本低，方便携带，产品存放时间达到三年，大米、白萝卜与凝固剂结合，在100°C以上的条件下阻断了魔芋的长链分子，使其变为短链分子，使得魔芋糕的口感好。
【专利说明】一种魔芋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种魔芋保健食品，具体地说，涉及一种魔芋糕及其制备方法，属于 保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 魔芋，学名茜||(Amorphophalms konjac)属天南星科、多年生草本植物。魔芋的 主要成份是葡甘露聚糖，是一种低热量、低蛋白质、高膳食纤维的食品。换句话说，是食品、 保健品、药品三位一体的功能性食疗佳品，有诗为证："君看天南星，处处入本草；夫何生海 南，而能济饥饱"。葡甘露聚糖中含有人体所需的十几种氨基酸、维生素、复合多糖和微量元 素，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定的疗效，而且可排出体内毒素和垃圾，预防及食 疗结肠癌、食道癌等多种癌症。
[0003] 发明人在实现本发明的过程中，发现现有技术至少存在以下不足：目前市场上的 魔芋产品：魔芋豆腐（黑豆腐、白豆腐)，这些产品存在一定的缺陷，现有工艺中为了长时间 储存产品，魔芋豆腐的包装内必须添加碱性水，产品中碱性水的含量达40%，食用不方便，运 输成本高导致生产成本高；因魔芋是胶体状的长链分子，所以魔芋产品无法内部着味，所以 口感差。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的问题是针对以上不足，提供一种魔芋糕，该魔芋糕的口感好，不需 要再加工，开袋即食，保存时间长，生产成本低。
[0005] 本发明的另一目的是提供一种魔芋糕的制备方法，该方法生产的魔芋糕内外着 味，口感好，保质期长。
[0006] 为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种魔芋糕，其特征在于：所 述魔芋糕包括以下重量份的原材料：鲜魔芋90-120份、石灰粉9-12份、大米12-20份、白萝 卜12-20份和食盐1-1. 5份。
[0007] 魔芋的缺陷是遇热变硬、遇冷变软，又称凝胶，大米和白萝卜的加入，使得魔芋糕 的口感好。
[0008] 基于以上魔芋糕，本发明提供一种魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法 包括制备凝固剂液步骤： 取石灰粉，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11. 75-12。
[0009] -种优化方案，所述制备方法包括原材料准备步骤： 取鲜芋，清洗去皮，切成小块； 取大米，清洗干净； 取白萝卜，清洗去皮，切成小块； 取水，水的用量为鲜魔芋的3. 5-4. 5倍，与凝固剂液混合，搅拌均匀得混合液。
[0010] 进一步地，所述制备方法包括制糕步骤： 将准备好的原材料混合在一起，经打浆机加工成糊状，然后在l〇(TC -130°c下蒸40-55 分钟后取出，然后泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C -零下25°C冻48小计时， 取出置入水中浸泡解冻后得半成品魔芋糕。
[0011] 凝固剂是一种助剂，将糊状物在l〇〇°C的条件下转变成固体，使得魔芋制品存放时 间越长。传统助剂生产的产品在夏天存放时间不到三天，经试验，本发明的产品存放时间达 到三年。大米、白萝卜与凝固剂结合，在l〇〇°C以上的条件下使得魔芋糕的口感更好。
[0012] 进一步地，将半成品魔芋糕放入切条机械内，切成2X6公分的条型。
[0013] 进一步地，所述制备方法包括制备调味液步骤： 取大香3-5份、草果3-5份、花椒3-5份、食盐放入溶器中加水45份煮28-50分钟后得 调味液。
[0014] 传统的魔芋制品是将魔芋成品与调味料放在一起煮，缺陷是味道无法进入食品内 部，魔芋在高温200°c，低温-KKTC下不改变其性状。
[0015] 本发明将蒸后的魔芋糕放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分 的半成品魔芋糕，然后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在 浸泡解冻的同时助剂石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色。
[0016] 进一步地，所述制备方法包括魔芋糕着味步骤： 将魔芋条及调味液混合在一起搅拌均匀，真空包装，放入92-95°C水中杀菌45-50分 钟，取出得魔芋糕成品。
[0017] 本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：发明人经大量的试验 发现：在鲜魔芋中添加各种不同的材料，得到了不同的魔芋制品，在生产过程中，所得魔芋 制品仍然无法实现对魔芋制品进行内外着味；在生产大米、白萝卜魔芋制品的过程中，偶然 发现大米、白萝卜魔芋制品可以内外着味，口感好。
[0018] 而且发现：当pH值小于11. 75时，存放时间最多一周就会变质，不能食用；当pH值 大于12时，虽然保质期比较长，但口味差，难以下咽；当pH值在11. 75-12时，存放时间长， 方便携带，经试验，本发明的产品存放时间达到三年。
[0019] 发明人将传统的魔芋精粉加入同样的原料并采用同样的工艺，所得产品达不到以 上效果。
[0020] 经试验分析：大米弥补了魔芋遇冷变软的不足，大米、白萝卜在KKTC以上的条件 下阻断了魔芋的长链分子，使其变为短链分子，改变了性状，使得魔芋糕的口感好；然后将 蒸后的魔芋糕放在冷库内低温冰冻，再浸泡解冻，得到去掉了内部水分的半成品魔芋糕，然 后与调味液搅拌，味道就可以进入产品内外，达到开袋即食的目的；在浸泡解冻的同时助剂 石灰粉溶解在水中，其产品更加绿色；在100°C的条件下，凝固剂一方面将糊状物转变成固 体，另一方面中和魔芋自身的剧毒草酸钙结晶，更安全。
[0021] 下面结合实施例对本发明进行详细说明。
【具体实施方式】
[0022] 实施例1，一种魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鲜魔芋90份、石灰粉9份、大米 12份、白萝卜12份、食盐1.2份。
[0023] 魔芋糕按如下步骤制备： (1) 制备凝固剂液 取石灰粉，开水15份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11. 75,待用； (2) 原材料准备 取鲜芋，清洗去皮，切成小块待用； 取大米，清洗干净待用； 取白萝卜，清洗去皮，切成小块待用； 取水350份，与步骤（1)所得凝固剂液混合，搅拌均匀得混合液待用； (3) 制糕 将步骤（2)所得产物混合在一起，经打浆机加工成糊状，然后放入蒸箱内蒸40分钟后 取出，然后泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C冻50小计时，取出置入水中浸泡 解冻后得半成品魔芋糕，待用； 将魔芋糕放入切条机械内，切成2X6公分的条型待用； (4) 制备调味液 取大香3份、草果3份、花椒3份、食盐1. 2份放入溶器中加水45份煮28分钟后得调 味液； (5) 魔芋糕着味 将步骤（3)所得魔芋条及步骤（4)所得调味液混合在一起搅拌均匀，真空包装，放入 92°C水中杀菌45分钟，取出得魔芋糕成品。
[0024] 实施例2, 一种魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鲜魔芋110份、石灰粉11份、大 米18份、白萝卜18份、食盐1. 4份。
[0025] 魔芋糕按如下步骤制备： (1) 制备凝固剂液 取石灰粉，开水18份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11. 9,待用； (2) 原材料准备 取鲜芋，清洗去皮，切成小块待用； 取大米，清洗干净待用； 取白萝卜，清洗去皮，切成小块待用； 取水420份，与步骤（1)所得凝固剂液混合，搅拌均匀得混合液待用； (3) 制糕 将步骤（2)所得产物混合在一起，经打浆机加工成糊状，然后放入蒸箱内蒸45分钟后 取出，然后泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下20°C冻48小计时，取出置入水中浸泡 解冻后得半成品魔芋糕，待用； 将魔芋糕放入切条机械内，切成2X6公分的条型待用； (4) 制备调味液 取大香4. 5份、草果4. 5份、花椒4. 5份、食盐1. 4份放入溶器中加水35份煮28-50分 钟后得调味液； (5) 魔芋糕着味 将步骤（3)所得魔芋条及步骤（4)所得调味液混合在一起搅拌均匀，真空包装，放入 92°C水中杀菌45分钟，取出得魔芋糕成品。
[0026] 实施例3, 一种魔芋糕，包括以下重量份的原材料：鲜魔芋120份、石灰粉12份、大 米20份、白萝卜20份、食盐1. 5份。
[0027] 魔芋糕按如下步骤制备： (1) 制备凝固剂液 取石灰粉，开水25份，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值12,待用； (2) 原材料准备 取鲜芋，清洗去皮，切成小块待用； 取大米，清洗干净待用； 取白萝卜，清洗去皮，切成小块待用； 取水450份，与步骤（1)所得凝固剂液混合，搅拌均匀得混合液待用； (3) 制糕 将步骤（2)所得产物混合在一起，经打浆机加工成糊状，然后放入蒸箱内蒸55分钟后 取出，然后泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下23°C冻52小计时，取出置入水中浸泡 解冻后得半成品魔芋糕，待用； 将魔芋糕放入切条机械内，切成2X6公分的条型待用； (4) 制备调味液 取大香5份、草果5份、花椒5份、食盐1. 5份放入溶器中加水50份煮50分钟后得调 味液； (5) 魔芋糕着味 将步骤（3)所得魔芋条及步骤（4)所得调味液混合在一起搅拌均匀，真空包装，放入 95°C水中杀菌50分钟，取出得魔芋糕成品。
[0028] 经大量试验发现，鲜魔芋的含量越高，成品魔芋糕的硬度越高，反之，硬度越低；实 施例2为最优选方案，软硬适中，口感好，保存时间长。
[0029] 因白萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，故产品有治脚气病、解酒、解毒、煤气中毒 之功效。
[0030] 以上所述为本发明最佳实施方式的举例，其中未详细述及的部分均为本领域普通 技术人员的公知常识。本发明的保护范围以权利要求的内容为准，任何基于本发明的技术 启示而进行的等效变换，也在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种魔芋糕，其特征在于：所述魔芋糕包括以下重量份的原材料：鲜魔芋90-120份、 石灰粉9-12份、大米12-20份、白萝卜12-20份和食盐1-1. 5份。
2. 如权利要求1所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括制备凝固剂 液步骤： 取石灰粉，石灰粉溶在开水中，搅拌均匀得凝固剂液，pH值11. 75-12。
3. 如权利要求2所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括原材料准备 步骤： 取鲜芋，清洗去皮，切成小块； 取大米，清洗干净； 取白萝卜，清洗去皮，切成小块； 取水，水的用量为鲜魔芋的3. 5-4. 5倍，与凝固剂液混合，搅拌均匀得混合液。
4. 如权利要求3所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括制糕步骤： 将准备好的原材料混合在一起，经打浆机加工成糊状，然后在l〇(TC -130°C下蒸40-55 分钟后取出，然后泡在水中降温，等常温时放入冷库内零下18°C -零下25°C冻48小计时， 取出置入水中浸泡解冻后得半成品魔芋糕。
5. 如权利要求4所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制糕步骤：将半成品魔芋糕 放入切条机械内，切成条型。
6. 如权利要求5所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括制备调味液 步骤： 取大香3-5份、草果3-5份、花椒3-5份、食盐放入溶器中加水45份煮28-50分钟后得 调味液。
7. 如权利要求6所述魔芋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括魔芋糕着味 步骤： 将魔芋条及调味液混合在一起搅拌均匀，真空包装，放入92-95°C水中杀菌45-50分 钟，取出得魔芋糕成品。
【文档编号】A23L1/30GK104207140SQ201410409735
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】张双金, 陈虎昌, 张达荣, 李洪平, 杨军, 郭小丽, 张燕 申请人:镇安县华联农工商有限公司