本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包及其制备方法。
背景技术：
随着现代人生活节奏的不断加快，便捷、方便的生活方式逐渐成为主流。快餐式饮食在日常生活中随处可见。可冲泡式蔬菜汤满足人们在快节奏生活下寻求一口热汤的诉求，它既保留蔬菜原有形态，又运输方便、食用简单。然而目前市面上的蔬菜汤包口感不够丰富，营养成分单一，无法满足人们健康养生的饮食需求。因此研制一种食用简单、物美价廉、营养丰富的蔬菜汤具有很大的市场前景。
申请号为201510104584.8的发明专利“快速蔬菜汤加工方法”（申请日：2005.11.24）公开了一种罐装蔬菜汤的加工方法，将蔬菜按比例搭配后经高温蒸煮，加入不同风味调味料后罐装灭菌，能达到长期保存蔬菜的作用。然而罐装后的蔬菜在成品的硬脆度、颜色和风味上与新鲜原料差别很大，加工过程中营养素损失严重。
魔芋在我国栽培历史悠久，分布广泛，获取容易。魔芋葡甘聚糖是魔芋块茎中含量最高的成分，可有效降低血清胆固醇水平和血脂水平，预防和治疗冠心病，可有效调节血糖水平，防治糖尿病，并且还有提高免疫力、排毒通便、预防癌症和治疗肥胖症等保健功能。蔬菜汤包能够满足人们在繁忙的现代社会中健康快捷就餐的饮食需要，在不断追求健康营养饮食的今天，以魔芋葡甘聚糖为主要原料制作的蔬菜汤具有极高的营养价值，必会受到消费者的广泛喜爱。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种与现有蔬菜汤包不同的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明以魔芋为主要原料，利用魔芋葡甘聚糖的高营养价值，加入胡萝卜、卷心菜和香菇，口感丰富；并通过真空冷冻干燥技术将所述蔬菜制备成脱水蔬菜，最终制备具有高营养价值的蔬菜汤，不仅能为人们快捷的生活提供方便，而且能有效增强人体营养。
本发明一种魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包的制备方法，包括蔬菜前处理、魔芋液制备、蔬菜裹液、真空冻干、包装、成品，其特征在于操作步骤如下：
（1）蔬菜前处理：洗净魔芋、去皮、切成丁；洗净胡萝卜、去皮、切块，洗净卷心菜、切块，洗净香菇、切块，洗净香葱、切丝，在90℃条件下热烫1～3min，备用；
（2）魔芋液制备：按质量份，将1～2份的魔芋葡甘聚糖和5～6份食盐于50℃，400rpm条件下加至98～99份水中持续搅拌30～40min,制得魔芋液，备用；
（3）蔬菜裹液：按质量份，取步骤（1）加工后的胡萝卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，葱花2～6份，置于步骤（2）所制得的魔芋液中，混匀，20～30min后捞出,备用；
（4）真空冻干：按质量份，取步骤（1）加工的魔芋40～60份，步骤（3）加工的裹魔芋液的胡萝卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，葱花2～6份，混匀，-25℃条件下预冻2～3h后置于真空冷冻干燥机中冻干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品；
（5）成品包装：将步骤（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品以6～10份分小包进行真空包装，即为成品。
本发明的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包，以魔芋葡甘聚糖为主要成分，加入其他配料，魔芋葡甘聚糖具有降血脂降血糖、抗肿瘤抗癌症、排毒通便养颜等优良功效，有利于人们对食品营养健康的需求，蘑菇、胡萝卜、卷心菜的加入不仅丰富了口感，且增加了蔬菜汤的营养价值。通过冻干的技术制成即食便捷的蔬菜汤包，仅需用开水冲泡即可获得营养价值丰富的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤，方便人们在日常生活中的即刻享用。并且此蔬菜汤包也可添加在方便面中，有效增加方便面的膳食纤维含量，提高营养含量。
表1 本发明的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包与市面上已有蔬菜汤包相关性能测试对比结果
经过上述测试对比，本发明在营养价值，食用口感，便捷性等指标上都表现出较市面上其他蔬菜汤包更优的结果，可作为即冲式蔬菜汤包，有效满足人们快节奏生活下追求营养健康饮食的需求。
具体实施方式
为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包的制备方法，包括以下步骤：
（1）蔬菜前处理：洗净魔芋、去皮、切成丁，洗净胡萝卜、去皮、切块，洗净卷心菜、切块，洗净香菇、切块，洗净香葱、切丝，在90℃条件下热烫1min，备用；
（2）魔芋液制备：按质量份，将0.5份的魔芋葡甘聚糖和5份食盐于50 ℃，400rpm条件下加至99.5份水中持续搅拌40min,制得魔芋液，备用；
（3）蔬菜裹液：按质量份，取步骤（1）加工后的胡萝卜20份、卷心菜20份、香菇10份，葱花2份，置于步骤（2）所制得的魔芋液中，拌匀，20min后捞出,备用；
（4）真空冻干：按质量份，取步骤（1）加工的魔芋50份，步骤（3）加工的裹魔芋液的胡萝卜20份、卷心菜20份、香菇10份，葱花2份，混匀，在-25℃条件下预冻2h后，置于真空冷冻干燥机中冻干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品；
（5）成品包装：将步骤（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品以8g为一小包进行真空包装，即为成品
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包的制备方法，包括以下步骤：
（1）蔬菜前处理：洗净魔芋、去皮、切成丁，洗净胡萝卜、去皮、切块，洗净卷心菜、切块，洗净香菇、切块，洗净香葱、切丝，在90℃条件下热烫1min，备用。
（2）魔芋液制备：按质量份，将1份的魔芋葡甘聚糖和5份食盐于50℃，400rpm条件下加至99份水中搅拌30min,制得魔芋液，备用。
（3）蔬菜裹液：按质量份，取步骤（1）加工的胡萝卜30份、卷心菜20份、香菇10份，葱花6份，置于步骤（2）所制得的魔芋液中，拌匀，20min后捞出,备用。
（4）真空冻干：按质量份，将步骤（1）加工的魔芋40份，步骤（3）加工的裹魔芋液的胡萝卜30份、卷心菜30份、香菇10份，葱花6份，混匀，在-25℃条件下预冻2h后置于真空冷冻干燥机中冻干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品。
（5）成品包装：将步骤（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品以6g为一小包进行真空包装，即为成品
实施例3、一种魔芋葡甘聚糖蔬菜汤包的制备方法，包括以下步骤：
（1）蔬菜前处理：洗净魔芋、去皮、切成丁，洗净胡萝卜、去皮、切块，洗净卷心菜、切块，洗净香菇、切块，洗净香葱、切丝，在90℃条件下热烫1min，备用。
（2）魔芋液制备：按质量份，将2份的魔芋葡甘聚糖和6份食盐于100℃，400rpm条件下加至98份水中持续搅拌30min,制得魔芋液，备用。
（3）蔬菜裹液：按质量份，取步骤（1）加工的胡萝卜20份、卷心菜30份、香菇10份，葱花4份，置于步骤（2）所制得的魔芋液中，混匀，300min后捞出,备用。
（4）真空冻干：按质量份，将步骤（1）加工的魔芋60份，步骤（3）加工的裹魔芋液的胡萝卜20份、卷心菜30份、香菇10份，葱花4份，混匀，在-25℃条件下预冻3h后置于真空冷冻干燥机中冻干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品。
（5）成品包装：将步骤（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜汤干品以10g为一小包进行真空包装，即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。