本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
猪皮冻，是满族人的一大发明。它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素b，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻不但味道好，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
传统方法制作的猪皮冻，虽然味道可口，但弹性较差，夹之易碎，若加入明胶或琼脂等增稠剂，食用过多易对人体产生健康危害。且长期以来，猪皮冻大多只能在路边摊或小作坊中少量熬制，或放在盆中凝固后食用或销售，卫生不能保证，营养单一，而且无法保存，更无法再运输和出行时携带。这样，大大限制了猪皮冻的消费，也限制了猪副产品的利用。
申请号为201210431644.7的发明专利“一种营养猪皮冻的加工工艺”，以猪皮等猪副产品、蔬菜类、花生或豆类等为原料，经过预处理等步骤制成一种即食猪皮冻，虽然改善了猪皮冻保质期短、携带不方便的缺点，但制作方法常规且加入的辅料过多，易影响猪皮冻本身的口感和味道。
申请号为201210532805.1的发明专利“一种猪皮冻的制备方法”，加入了猪皮、纯肥肉、纯瘦肉等原料和其他辅料，并加入明胶或琼脂作为增稠剂，虽然制备方法简单，但明胶或琼脂作为增稠剂，这样的猪皮冻食用过多会对人体产生危害。
随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，传统猪皮冻虽然味道可口，具有延缓衰老、软化血管等多种功效，受到人们欢迎，但由于加入的食用辅料较多，如增稠剂、防腐剂等，这些化学物质食用过多会对人们的健康产生危害，不宜长期食用。且传统方法制备的猪皮冻易受微生物污染而腐败变质且不易贮存和运输，所以传统方法制备的猪皮冻显然难以满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种区别于传统猪皮冻的魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法。本发明以猪皮为主要原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂，辅以八角、花椒、姜等调味品制成猪皮冻。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
本发明魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）准备原料：取新鲜猪肉皮洗净，去毛，与水同放入锅内，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；去除皮内侧的脂肪后，再改刀切成小长方形，得猪皮块；
（2）炖煮：按质量份，取猪皮块25-50份，八角2-5份，花椒3-6份，食盐6-10份，姜4-6份，小茴香1-4份，酱油2-5份，白糖1-3份，味精5-8份，葱4-8份，料酒3-5份，鸡精2-5份，水50-100份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁；
（3）制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量1.5%-2%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到40-60℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏室定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。
本发明的魔芋葡甘聚糖猪皮冻，以新鲜猪皮为原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂，不但起到增稠凝固，使猪皮冻弹性增大的作用，鱼胶粉还含有大量的胶原蛋白，低热量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用。普通猪皮冻在制备过程中没有加入魔芋葡甘聚糖和鱼胶粉，所以口感没有那么劲道而且容易碎。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有减脂瘦身的功效。所以生产出的猪皮冻不仅口感，味道好，细腻有弹性，还有美容养颜，延缓衰老，软化血管等多种功效，同时成本低廉，工艺简单。本发明的魔芋葡甘聚糖猪皮冻与市面上的猪皮冻，相关性能测试对比结果如表1所示。
表1本发明的魔芋葡甘聚糖猪皮冻与自制猪皮冻和市面上猪皮冻相关性能测试对比结果
经过测试，本发明的魔芋葡甘聚糖猪皮冻口感、外观、保健功效等各项性能优异。
具体实施方式
为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法，下面结合具体实例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）准备原料：取新鲜猪肉皮洗净，去毛，与水同放入锅内，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；去除皮内侧的脂肪后，再改刀切成小长方形，得猪皮块；
（2）炖煮：按质量份，取猪皮块35份，八角3份，花椒4份，食盐8份，姜5份，小茴香3份，酱油3份，白糖2份，味精6份，葱6份，料酒4份，鸡精3份，水80份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁；
（3）制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量2%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到50℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）准备原料：取新鲜猪肉皮洗净，去毛，与水同放入锅内，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；去除皮内侧的脂肪后，再改刀切成小长方形，得猪皮块；
（2）炖煮：按质量份，取猪皮块25份，八角2份，花椒3份，食盐6份，姜4份，小茴香1份，酱油2份，白糖1份，味精5份，葱4份，料酒3份，鸡精2份，水50份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁；
（3）制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量0.5%的魔芋葡甘聚糖和占总重量1.5%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到40℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。
实施例3、一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）准备原料：取新鲜猪肉皮洗净，去毛，与水同放入锅内，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；去除皮内侧的脂肪后，再改刀切成小长方形，得猪皮块；
（2）炖煮：按质量份，取猪皮块50份，八角5份，花椒6份，食盐10份，姜6份，小茴香4份，酱油5份，白糖3份，味精8份，葱8份，料酒5份，鸡精5份，水100份，于电压力锅中炖煮30分钟后，在热的状态下直接过滤，弃滤渣，得热汤汁；
（3）制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻：在热汤汁中加入占总重量1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量2%的鱼胶粉，拌匀，待温度降到60℃，倒入保鲜盒，封口、杀菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。