一种魔芋干冷冻干燥方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种魔芋干冷冻干燥方法。

背景技术：

魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利；目前世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐；在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为“魔力食品”。

中国魔芋开始了产业化发展，但因起步晚，魔芋干的加工技术一直没有很大突破，特别是在烘烤脱水过程中很容易产生褐变，影响产品质量，为了预防 褐变的发生，一般采用二氧化硫熏蒸，这种方法虽然能够阻止褐变，但会严重污染环境，同时也会产生残留，危害人们身体健康，同样影响产品质量。

技术实现要素：

本发明提供一种魔芋干冷冻干燥方法，解决现有技术中魔芋干生产方法污染环境，同时也会产生残留，危害人们身体健康的技术问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种魔芋干冷冻干燥方法，包括：

清洗去皮：去除鲜魔芋主芽和根须，清洗表面泥沙和污渍，再削皮或挖除变质部分，再在流水中冲洗干净；

浸泡：将去皮洗净后的鲜魔芋立即放入25％-29％的食用酒精溶液中浸泡；

切片：在酒精溶液中切片、切块或切条；

摆放：在酒精溶液中将切好的鲜魔芋片摆放在钢丝网盘上，摆放一层且各切片互相不接触；

逐渐冷冻：将放好鲜魔芋片的钢丝盘放入冷冻室逐渐冷冻，从常温开始，每60分钟降温1℃，直到-20℃，并在-20℃状态下冷冻2-3小时；

解冻脱水：将冷冻后的魔芋片放入常温无氧室内解冻脱水2-3小时，保持室内风速5米/秒；

无氧室烘烤：将脱水后的魔芋片放入无氧室内烘烤2-3小时，保持室内温度为60度-70度，风速5米/秒。

本发明的有益效果是：在酒精溶液中切片和摆放可以隔绝氧气，防止褐变；摆放方法可以防止魔芋片互相粘连；冷冻可以使魔芋中的水分脱离，逐渐冷冻可以使魔芋中的有效物质逐渐收缩，葡甘聚糖颗粒清晰，在低温或无氧室中可 以抑制多酚氧化酶，防止褐变，解冻脱水可以使魔芋片中大部分水分迅速分离排放，再在无氧室中烘烤，可以获得高品质魔芋干。这种加工方法简单，过程无污染，产品无有害物质残留，外观洁白，高于国家食品卫生标准。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例的一种魔芋干冷冻干燥方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

如图1所示，为本发明实施例提供的一种魔芋干冷冻干燥方法，包括：

步骤101、清洗去皮：去除鲜魔芋主芽和根须，清洗表面泥沙和污渍，再削皮或挖除变质部分，再在流水中冲洗干净；

步骤102、浸泡：将去皮洗净后的鲜魔芋立即放入25％-29％的食用酒精溶液中浸泡；

步骤103、切片：在酒精溶液中切片、切块或切条；

步骤104、摆放：在酒精溶液中将切好的鲜魔芋片摆放在钢丝网盘上，摆放一层且各切片互相不接触；

步骤105、逐渐冷冻：将放好鲜魔芋片的钢丝盘放入冷冻室逐渐冷冻，从 常温开始，每60分钟降温1℃，直到-20℃，并在-20℃状态下冷冻2-3小时；

步骤106、解冻脱水：将冷冻后的魔芋片放入常温无氧室内解冻脱水2-3小时，保持室内风速5米/秒；

步骤107、无氧室烘烤：将脱水后的魔芋片放入无氧室内烘烤2-3小时，保持室内温度为60度-70度，风速5米/秒。

本发明的有益效果是：在酒精溶液中切片和摆放可以隔绝氧气，防止褐变；摆放方法可以防止魔芋片互相粘连；冷冻可以使魔芋中的水分脱离，逐渐冷冻可以使魔芋中的有效物质逐渐收缩，葡甘聚糖颗粒清晰，在低温或无氧室中可以抑制多酚氧化酶，防止褐变，解冻脱水可以使魔芋片中大部分水分迅速分离排放，再在无氧室中烘烤，可以获得高品质魔芋干。这种加工方法简单，过程无污染，产品无有害物质残留，外观洁白，高于国家食品卫生标准。

以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。