专利名称：一种魔芋风味方便食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法。
魔芋主产于我国西南山区，为当地居民传统食品原料。其成分为纤维素植物多糖(学名葡甘露糖)又名魔芋精粉。具有富含纤维素、无脂肪、低热量的特点。因而有很好的防癌(特别是肠道癌)、减肥、美容等多种医疗保健作用。我国的魔芋精粉大量出口日本、韩国及欧美市场。魔芋食品愈来愈受到人们的青睐。
然而，目前国内外魔芋食品的加工方法极为单调。仅仅采用把魔芋精粉直接加工成魔芋豆腐或魔芋膏，供厨房作主菜的配角加工成菜肴。用魔芋精粉作主要原料，制成魔芋风味方便食品的方法国内外尚未见有报道。
本发明的目的是这样来完成的一种魔芋风味方便食品的生产方法包括a、配料按魔芋精粉35-45分，鹿角菜胶25-30分，促凝剂和螯合剂25-35分的重量比，经混合、拌匀制成预混粉；(2)取山梨酸钾或苯甲酸钠适量，用沸水溶解制成10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液；b、制料1000千克清水中加入预混粉5-10千克，浸泡、搅拌10-30分钟，再经缓慢加温并搅拌20-60分钟，升温至100℃，过滤、冷却，调PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液8千克；c、成型(在无菌车间进行)(1)一步成型将经b制成的料置于模具内经冷却脱模即制成条、丝、片状的魔芋风味食品主料；(2)两步成型将经b制成的料置于盘内，冷却成固体，手工制成条、丝、片状；d、装袋及冷杀菌将经c工艺成型的食品装袋并用冷杀菌方法灭菌；e、将成品调料包装碗、封口，入库。
本发明具有如下优点1、工艺简单、合理。整个生产方法包括配料、制料、成型、装袋杀菌等，设计合理、科学，保证了用本方法生产的魔芋食品风味独特。
2、工艺的参数详实。生产过程的温度、PH值、时间控制等本发明的技术难点及操作成功的关键参数具体、充分可靠。
3、本发明生产的魔芋风味方便食品卫生。本发明方法在成型环节采用了无菌环境(无菌车间)，在装袋后又进行了冷杀菌处理，产品卫生质量可靠，完全符合国家卫生质量标准。
4、本发明生产的产品风味独特。魔芋食品对于当今都市人来说是一种极佳的保健食品。富含纤维素、不含脂肪、低热，但遗憾的是加工方法单一，仅作为厨房佳肴食品。采用本发明独特的生产方法加工的魔芋风味方便食品不仅可登大雅之堂，而且为都市体闲、旅游、娱乐提供了一种崭新的美味保健方便食品。本发明生产的魔芋风味方便食品具有广阔的商业前景。
下面通过具体的实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。
一种魔芋风味方便食品的生产方法包括以下工艺a、配料按魔芋精粉35-45分，鹿角菜胶25-30分，促凝剂和螯合剂25-35分重量比，经混合、拌匀制成预混粉；取山梨酸钾或苯甲酸钠适量，用沸水溶解制成10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液备用。
b、制料将1000千克清水加入蒸汽夹层锅内，再加入预混粉5-10千克，浸泡、搅拌10-30分钟，使干粉充分吸水膨胀，并徐徐加入干粉，勿使其成团。不断搅拌、徐徐升温，20-60分钟升温至100℃，微火保温煮沸2-5分钟，使原料充分溶解。用100目筛网过滤，冷却至60-80℃，用无色食用酸调PH值4.5-6.5之间，再加入10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液8千克。
c、在无菌车间成型(1)一步成型，将经b制成的料置于模具内(模具成条、丝、片等形状)冷却脱模制成条、丝、片状的魔芋食品；二步成型，将经b制成的料置于盆内，冷却成固体，手工制成条、丝、片状；把经b制成的料置于盆内，冷却，倒出成团的半成品，再用旋子旋成多种形状。
d、装袋及冷杀菌将成型后的成品称量入袋，用真空包装机将袋内空气抽尽，封口；用“钴60”射线杀菌处理，确保产品保质期超过6个月。
e、配调料包、装碗、封口，入库本制成品为一种开袋即食的风味食品，配有不同的调料包，构成纯甜型魔芋风味方便食品；麻辣型魔芋风味方便食品；酸辣型魔芋风味方便食品；海鲜型魔芋风味方便食品等。
纯甜型魔芋风味方便食品的调料包由果葡糖浆或蜂蜜构成。
麻辣型魔芋风味方便食品的调料包包括红辣椒油、花椒粉、熟花生米碎块、熟芝麻、榨菜粒、酱油、醋、焦盐、白糖、味精。
酸辣型魔芋风味方便食品的调料包在麻辣型上去掉花椒粉即成。
海鲜型魔芋风味方便食品的调料包包括精炼植物油、洋葱、肉浆、海鲜提取物、鲜虾提取物、洋葱酥、食盐、味精、香辛料。
将成品及调料包、餐具叉入碗中，封口，打上生产日期，装箱入库
权利要求
1.一种魔芋风味方便食品的生产方法，其特征在于该方法包括以下工艺a、配料(1)按魔芋精粉35-45分，鹿角菜胶25-30分，促凝剂和螯合剂25-35的重量比，经混合、拌匀制成预混粉；(2)取山梨酸钾或苯甲酸钠适量，用沸水溶解制成10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液；b、制料1000千克清水中加入预混粉5-10千克，浸泡、搅拌10-30分钟再经缓慢加温并搅拌20-60分钟再经升温至100℃，过滤、冷却，调PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液8千克；c、成型(在无菌车间进行)(1)一步成型将经b制成的料置于模具内经冷却脱模一步制成条、丝、片状的魔芋风味食品主料；(2)两步成型将经b制成的料置于盘内，冷却成固体，手工制成条、丝、片状；d、装袋及冷杀菌将经c工艺成型的食品装袋并用冷杀菌方法灭菌；e、将成品、调料包装碗、封口，入库。
全文摘要
本发明涉及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法。它包括配料、制料、成型、装袋、冷杀菌等工艺及配料的用量,制料的温度,时间控制和pH值的调整等工艺参数。本发明方法设计科学、合理,生产的魔芋风味方便食品风味独特,具有广阔的商业前景。
文档编号A23L1/214GK1255297SQ99121198
公开日2000年6月7日 申请日期1999年11月8日 优先权日1999年11月8日
发明者孙成建 申请人:孙成建