专利名称：柴火铁锅生烘鱼毛的制作方法
技术领域：
本发明涉及鱼类食品加工的改进，尤其是鱼毛是东北一些渔民区人们对于鱼类一种独特的烘焙加工做法，属家庭、酒店、旅游人们食用的一种打开即食的鱼类食品，也可用于拌菜.溜炒等充当辅料或调味料使用。
背景技术：
在我国北方尤其是一些鱼米之乡，在过去一些人们做鱼类的菜有一种独特的烘焙加工做法，因为当时家里的条件都没有电冰箱，夏天炖熟的鱼(鲤鱼、草鱼、鳙鱼或鲶鱼等淡水鱼或人们常吃的海水鱼类)当天吃不完为了便于存放防止发霉变质，把吃剩的鱼再加一点盐用柴火铁锅小火烘干成黑褐色，形状像绒毛一样人们称之为鱼毛，这种鱼毛即香味浓郁.独特，又能长时间存放。如今有些地区这种鱼毛已经成为了地方的一大特色、一种饮食文化。但这种先加汤炖熟再烘焙工艺加工的鱼毛大都存在着耗费能源、浪费时间、炖鱼时用的一些调料掩盖了鱼本身的原味、颜色也不美观、颗粒碎小、口感油腻等不足。
发明内容
本发明的目的是针对上述的不足，提供一种柴火铁锅生烘鱼毛。实现本发明目的的技术方案是
这种柴火铁锅生烘鱼毛，是先把鲜鱼(鲤鱼、草鱼、鳙鱼或鲶鱼，也可以选用人们常吃的海鱼类)除去鳞.去掉鱼头.清除内脏和鱼鳃.剪掉鱼鳍，之后用刀将鱼从背部到腹部切成两片，清水洗净残留鳞片和血渍，将柴火烧热的铁锅里倒入少许大豆油，之后把洗好的鱼放到锅里小火烘焙，同时要不断翻炒，翻炒过程中把锅内鱼骨不断的挑出来扔掉，加工烘焙过程中只放一点点食盐不再添加其他任何调味品或添加剂，这样更能保存了鱼本身的鲜香的味道，因为烘焙过程中鱼肉中的水分不断蒸发大部分腥味也随水分蒸发，水分腥味蒸发的同时鱼自身脂肪也随之部分挥发，大约烘焙1小时左右，锅里的鱼呈金黄色如玉米粒大小的颗粒，这时出锅就可以食用或储存了，吃剩下的可以冷却后装袋或装瓶放置背阴通风处保存，常温下可以储存6个月以上。其特点是烘焙鱼毛加工过程中既节省能源又省时，颜色金黄，颗粒勻称，保留了原味鱼香，入口清脆，咀嚼后又很柔软，口感不油腻，冷热吃皆可，老少皆宜。本发明具有很好的实用和推广价值。
具体实施方案
下面给出实施例，以鲤鱼为例对本发明作进一步描述。本发明的原料1kg重鲜鲤鱼一条、3g精盐、40g大豆油。实施设备条件柴火、铁锅。实施步骤
1、把鱼除去鳞.去掉鱼头.清除内脏和鱼鳃.剪掉鱼鳍，之后用刀将鱼从背部到腹部切成两片，清水洗净残留鳞片和血渍。2、用柴火将铁锅烧热将柴火烧热，倒入准备好的40g大豆油，锅里的大豆油熟了之后把洗好的鱼放到锅里小火烘焙，同时要不断翻炒以免烘焦，翻炒过程中把锅内鱼骨不断的挑出来扔掉。3、大约翻炒20分钟左右加入准备好3g精盐继续翻炒，从鱼下锅计时大约1个小时左右，锅里的鱼呈现金黄色玉米粒大小的颗粒状出锅就可以食用或者储存了。
权利要求
1.这种柴火铁锅生烘鱼毛，是将鲜鱼直接下锅烘焙翻炒加工，不再采取提前预炖。
2.这种柴火铁锅生烘鱼毛，加工过程中只放大豆油和精盐，不再添加其它任何调味品及添加剂。
全文摘要
柴火铁锅生烘鱼毛是鱼类一种独特的烘焙加工做法，属家庭、酒店、旅游人们食用的一种打开即食的鱼类食品，也可用于拌菜.溜炒等充当辅料或调味料使用。先把鲜鱼(鲤鱼、草鱼、鳙鱼或鲶鱼，也可以选用人们常吃的海鱼类)除去鳞、去掉鱼头、清除内脏和鱼鳃、剪掉鱼鳍，之后用刀将鱼从背部到腹部切成两片，清水洗净，将柴火烧热的铁锅里倒入少许大豆油，之后把洗好的鱼放到锅里小火烘焙，同时要不断翻炒，翻炒过程中把锅内鱼骨不断的挑出来扔掉，加工烘焙过程中只放一点点食盐不再添加其它任何调味品或添加剂，这样更能保存了鱼本身的鲜香的味道，大约烘焙1小时左右，锅里的鱼呈金黄色如玉米粒大小的颗粒，这时出锅就可以食用或储存了，其特点是烘焙鱼毛加工过程中既节省能源又省时，颜色金黄，颗粒匀称，保留了原味鱼香，入口清脆，咀嚼后又很柔软，口感不油腻，冷热吃皆可，老少皆宜。具有很好的实用和推广价值。
文档编号A23L1/326GK102429256SQ20111034093
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月2日 优先权日2011年11月2日
发明者席跃久 申请人:席跃久