专利名称：老黄瓜罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄瓜深加工工艺的改进，尤其是黄瓜罐头，属人们日常生活中食用的一种蔬菜类罐头食品。
背景技术：
目前在人们日常生活中，传统的黄瓜罐头都是使用新鲜脆嫩绿黄瓜作为原料，盐、 醋等作为辅助原料，其具有营养丰富、食之方便、健康环保等优点。但是，由于使用盐、醋等为辅助原料不同程度造成黄瓜的原味大部分流失或被掩盖，而且还存在着嫩黄瓜的瓜肉组织不够细腻、颜色暗淡等不足。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，提供一种老黄瓜罐头。实现本发明的技术方案是
这种老黄瓜罐头，是采用黄皮老黄瓜(又名老黄瓜种)作为主要原料。又采用白砂糖浆作为辅助原料。本发明选用优质大个、无病虫害、的黄皮老黄瓜，经过多个工序的科学、细致地加工而成。工艺流程选原料一削皮去籽一切块一清洗一浸泡一预煮一冷却漂洗一糖浸一装罐一加入糖浆一杀菌一密封真空一冷却一成品。本发明的成品黄瓜的瓜肉质洁白如玉、瓜肉组织非常细腻、口感清脆、酸甜可口，由于本发明只用糖浆作为辅助原料，所以保存了老黄瓜的大部分原味，不但外观清澈透明更有益于人的身体健康。具有很好的实用和推广价值。
具体实施例方式下面给出实施例，对本发明作进一步描述。本发明原料黄皮老黄瓜；辅助原料糖浆。本发明按成品1瓶规格380g/瓶老黄瓜罐头为例，具体加工步骤如下
1、选原料主料选用优质大个、无病虫害、的黄皮老黄瓜辅助原料糖浆提前熬好(糖浆糖度35%-38%)。2、削皮去籽用果皮刀将老黄瓜外部坚硬的黄皮削掉，之后用刀劈成两半把里面的瓜籽抠出。3、切块用刀将黄瓜再切成2厘米左右的方块。4、清洗用清水将黄瓜块清洗干净。5、浸泡黄瓜块洗净后用清水浸泡4-5个小时。6、预煮将黄瓜块放入沸腾开水的煮10分钟左右。7、冷却漂洗将煮好的黄瓜块捞出放到冷水里清洗。
8、糖浸将冷水里清洗过的黄瓜块放到糖度20%的糖水中糖浸5-6个小时。9、装罐糖浸后捞出装罐(规格380g/瓶装黄瓜块228g)。10、加入糖浆加入糖浆152g (糖浆糖度35%_38%)。11、杀菌杀菌温度100°C左右，杀菌时间15分钟。12、密封真空杀完菌后趁热旋盖密封自然真空。13、凉水冷却至常温就成为成品了，静止存放6天后检查质量后就可以入库了。
权利要求
1.这种老黄瓜罐头，是采用黄皮老黄瓜(又名老黄瓜种)作为主要原料。
2.又采用白砂糖浆作为辅助原料。
3.根据权利要求1所述这种老黄瓜罐头，是采用黄皮老黄瓜(又名老黄瓜种)作为主要原料。
4.根据权利要求1所述这种老黄瓜罐头，又采用白砂糖浆作为辅助原料。
全文摘要
老黄瓜罐头属人们日常生活中食用的一种蔬菜类罐头食品。这种老黄瓜罐头，是采用黄皮老黄瓜(又名老黄瓜种)作为主要原料。又采用白砂糖浆作为辅助原料。本发明选用优质大个、无病虫害、的黄皮老黄瓜，经过多个工序的科学、细致地加工而成。工艺流程选原料→削皮去籽→切块→清洗→浸泡→预煮→冷却漂洗→糖浸→装罐→加入糖浆→杀菌→密封真空→冷却→成品。本发明的成品黄瓜的瓜肉质洁白如玉、瓜肉组织非常细腻、口感清脆、酸甜可口，由于本发明只用糖浆作为辅助原料，所以保存了老黄瓜的大部分原味，不但外观清澈透明更有益于人的身体健康。具有很好的实用和推广价值。
文档编号A23B7/08GK102388953SQ20111034565
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月5日 优先权日2011年11月5日
发明者席跃久 申请人:席跃久