专利名称：一种保鲜美味酸黄瓜罐头的生产方法
所属领域本发明属于食品技术领域，具体地说是一种制作黄瓜罐头的方法。
本发明的目的是公开一种保鲜美味酸黄瓜罐头的生产方法，采取中金属盐温水灭菌和空气隔离工艺，罐头内的黄瓜始终保持原有的嫩绿色，色泽鲜嫩，口感好、辣、脆、鲜，开盖即食，保鲜期长。制作方法先进，独特。技术方案本发明其方法步骤为1、选料、选叶三小旱黄瓜，应新鲜质嫩，外表呈绿色；2、整形、去花、去蒂，取完整瓜体，长约12公分；3、在60-70℃的硫酸铜水溶液中浸泡沫15-30分钟；4、用清水漂洗，凉干待用；5、配料以黄瓜480克为单位，桂皮0.1-0.3克、芥茉籽5-10克、元葱1-5克、冰醋酸0.6-0.78％、精盐0.1-0.3％、砂糖1-5克、月桂叶1-5克、辣椒1-2克、茴香0.1-0.3克；6、装瓶高温气蒸。
本发明罐头内的黄瓜始终保持原有的嫩绿色，色泽鲜嫩，口感好，开盖即食，可为其它食品作拼盘，也可用肉、火腿肠烘炒，实为旅行之佳品，常食可防暑，软化血管，降低血脂、胆回醇，预防脑血管及动脉硬化，增加食欲，有强身健体之功效，可增加农产品附加值，提高保鲜期，增加农民收入。
权利要求
1.一种保鲜美味酸黄瓜罐头的生产方法，其方法步骤为(1)、选料、选叶三小旱黄瓜，应新鲜质嫩，外表呈绿色；(2)、整形、去花、去蒂，取完整瓜体，长约12公分；(3)、在60-70℃的硫酸铜水溶液中浸泡15-30分钟；(4)、用清水漂洗，凉干待用；(5)、配料以黄瓜480克为单位，桂皮0.1-0.3克、芥茉籽5-10克、元葱1-5克、冰醋酸0.6-0.78％、精盐0.1-0.3％、砂糖1-5克、月桂叶1-5克、辣椒1-2克、茴香0.1-0.3克；(6)、装瓶高温气蒸。
全文摘要
本发明公开一种保鲜美味酸黄瓜罐头的生产方法,采取中金属盐温水灭菌和空气隔离工艺,罐头内的黄瓜始终保持原有的嫩绿色,色泽鲜嫩,口感好、辣、脆、鲜,开盖即食,保鲜期长。制作方法先进,独特。本发明其方法步骤为:选料、整形、在60－70℃的硫酸铜水溶液中浸泡沫;用清水漂洗,晾干待用;配料:包括桂皮、芥茉籽、元葱、冰醋酸、精盐、砂糖、月桂叶、辣椒、茴香。
文档编号A23L1/218GK1380002SQ02109598
公开日2002年11月20日 申请日期2002年4月27日 优先权日2002年4月27日
发明者王军 申请人:王军