专利名称：鱼香味调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼香味调料，属于烹饪领域。
背景技术：
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为:咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有:泡红辣椒及其酱制品、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有:香醋、白醋、醋精、酸矾(柠檬酸)等各种酸性调料，鲜柠檬(汁)、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有:柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱(冰梅酱)等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有:绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种新的鱼香味调料。本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份。其中，为了使本发明鱼香味调料的味道更好，其优选由如下重量配比的组分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣酱19 24份，洋葱粉11 14份，食盐25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒酱35 50份。其最优选由如下重量配比的组分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣酱22份，洋葱粉13份，食盐27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒酱45份。本发明还提供了制备鱼香味调料的方法，其为:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份，混匀，即得鱼香味调料。本发明鱼香味调料不仅具有鱼香味，还具有香菇味，味道更鲜美，营养价值更高。本发明为鱼香味调料提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份。其中，为了使本发明鱼香味调料的味道更好，其优选由如下重量配比的组分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣酱19 24份，洋葱粉11 14份，食盐25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒酱35 50份。其最优选由如下重量配比的组分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣酱22份，洋葱粉13份，食盐27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒酱45份。本发明还提供了制备鱼香味调料的方法，其为:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份，混匀，即得鱼香味调料。下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例1本发明鱼香味调料的制备按重量配比取姜粉4kg,蒜5kg,醋15kg,糖5kg,木耳粉15kg,豆瓣酱15kg,洋葱粉10kg，食盐20kg，味精20kg，香菇粉15kg，泡椒酱20kg，混匀，即得鱼香味调料。实施例2本发明鱼香味调料的制备按重量配比取姜粉12kg，蒜15kg，醋35kg，糖20kg，木耳粉20kg，豆瓣酱25kg，洋葱粉15kg，食盐30kg，味精30kg，香菇粉20kg，泡椒酱50kg，混匀，即得鱼香味调料。实施例3本发明鱼香味调料的制备按重量配比取姜粉7kg,蒜IOkg,醋20kg,糖15kg,木耳粉19kg,豆瓣酱22kg,洋葱粉13kg，食盐25kg，味精27kg，香菇粉19kg，泡椒酱40kg，混匀，即得鱼香味调料。
权利要求
1.鱼香味调料，其特征在于由如下重量配比的组分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份。
2.根据权利要求1所述的鱼香味调料，其特征在于由如下重量配比的组分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣酱19 24份，洋葱粉11 14份，食盐25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒酱35 50份。
3.根据权利要求1所述的鱼香味调料，其特征在于由如下重量配比的组分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣酱22份，洋葱粉13份，食盐27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒酱45份。
4.制备鱼香味调料的方法，其特征在于:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣酱15 25份，洋葱粉10 15份，食盐20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒酱20 50份，混匀，即得鱼香味调料。
全文摘要
本发明涉及一种鱼香味调料，属于烹饪领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种新的鱼香味调料。本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份。
文档编号A23L1/226GK103099166SQ20111035695
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者帅正强 申请人:帅正强