专利名称：一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域，具体的说是一种将鱼制作成薄荷风味鱼快餐食品的方法。
背景技术：
众所周知，当前市场上鱼类的加工方法很多，比较常用的加工方法是将鱼进行分级、速冻、包装，这种加工方法比较落后，所加工的鱼□感一般，□味单一，价值较低，鱼在烹饪后内外口感不同，无特色，另一种方法是将鱼除去内脏、洗净后加进行盐浸成制品，其不不足是口味单一，价值较低。发明内容
本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种能提高儿童智力、清热排毒、 保持身体健康、延年益寿的薄荷风味鱼快餐食品及加工方法。
本发明可以通过如下措施达到一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水组成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加剂为膨松剂、I+G(5'肌苷酸钠和5'鸟苷酸钠各50%的混合物)，上述各组成成份的重量比为鱼块40%-80%、玉米淀粉1%-8%、小麦面粉2%-15%、食用油 10%-15%、味精 0. 09%-0. 8%、I+G 0. 3 -6. 4 、精盐 0. 4%-1. 3%、姜粉 0. 02%_0· 08%、八角粉 0. 01%-0. 06%、小茴香 0. 02%-0. 12%、胡椒粉 0. 01%-0. 06%、薄荷油 0. 04 -0. 4 、膨松剂 0. 04%-0. 8%，其余为水。
一种薄荷风味鱼的加工方法，其特征在于步骤如下 步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切为10-15g的鱼块备用，步骤二、取味精、I+G、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成调味液， 将鱼块浸入调味液内浸泡1小时，取出浙水，步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将浙水后的鱼块与浆液按重量比广10 1混合均勻，得到挂浆鱼块，步骤四、将挂浆鱼块放入180°C油锅中炸40秒后，经过速冻得成品，温度为-30°C以下。
本发明中薄荷具有特殊的芳香，辛辣感和凉感，有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、 疏肝解郁等功效，鱼类本身具有多种对人体健康有益的营养成分，薄荷与鱼结合后不仅会产生独特的芳香及风味，长期食用还能提高儿童智力、清热排毒、保持身体健康、延年益寿等。外层裹浆不但能增加产品口感，还能保住鱼肉中的独特香气不挥发，保证产品风味、延长保质期等功效。该风味鱼经加工处理后的鱼肉风味独特、肉鲜味美、清心爽口，适合各个年龄段的人长期食用，具有加工简单，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等优点。用该配方制得的风味鱼风味独特，外焦里嫩、肉质鲜美、营养丰富，可增进食欲，适应现代化快节奏的快餐食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施实例1 本发明一种裹浆液取玉米淀粉190g，小麦面粉290g，膨松剂IOgjK 510g， 混勻备用，取鱼块IOOOg加入盐12g，味精4. 8g, I+G 0. 2g，八角粉0. 5g，小茴香lg，胡椒粉 0. 5g，姜粉0. 7g，薄荷油0. 02g腌制1小时，然后加入372g浆液混勻，在180°C的油锅中炸 40秒，经过速冻得成品。
实施实例2 本发明一种裹浆液取玉米淀粉150g，小麦面粉350g，膨松剂5g，水495g混勻备用。取鱼块IOOOg加入盐15g，味精3. 8g，I+G 0. 2g，八角粉0. 6g，小茴香1. 3g，胡椒粉 0. 7g，姜粉0. 8g，薄荷油0. 012g腌制1小时，然后加入477g浆液混勻，在180°C的油锅中炸 40秒，经过速冻得成品。
实施实例3 本发明一种裹浆液取玉米淀粉180g，小麦面粉320g，膨松剂15g，水485g 混勻备用。取鱼块IOOOg加入盐IOg,味精5. 7g，I+G 0. 3g，八角粉0. 5g，小茴香0. 7g，胡椒粉0. 3g，姜粉0. 6g，薄荷油0. 033g腌制1小时，然后加入177g浆液混勻，在180°C的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。
实施实例4 本发明一种裹浆液取玉米淀粉200g，小麦面粉300g，膨松剂20g，水480g 混勻备用。取鱼块IOOOg加入盐IOg,味精7. 6g，I+G 0. 4g，八角粉0. 8g，小茴香lg,胡椒粉 0. 6g，姜粉0. 6g，薄荷油0. 023g腌制1小时，然后加入580g浆液混勻，在180°C的油锅中炸 40秒，经过速冻得成品。
实施实例5 本发明一种裹浆液取玉米淀粉180g，小麦面粉320g，膨松剂5g，水495g混勻备用。取鱼块IOOOg加入盐10g，味精9.6g，I+G 0.4g，八角粉0.3g，小茴香lg，胡椒粉 0. 8g，姜粉lg，薄荷油0. 016g腌制1小时，然后加浆液混勻，在180°C的油锅中炸40 秒，经过速冻得成品。
权利要求
1.一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水组成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加剂为膨松剂、I+G，上述各组成成份的重量比为鱼块40%-80%、 玉米淀粉 1%_8%、小麦面粉 2%-15%、食用油 10%-15%、味精 0. 09%-0. 8%、I+G 0. 3 -6. 4 、 精盐 0. 4%-1. 3%、姜粉 0. 02%-0. 08%、八角粉 0. 01%-0. 06%、小茴香 0. 02%-0. 12%、胡椒粉 0. 01%-0. 06%、薄荷油 0. 04 -0. 4 、膨松剂 0. 04%-0. 8%,其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法，其特征在于加工步骤如下步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切为10-15g的鱼块备用，步骤二、取味精、I+G、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成调味液， 将鱼块浸入调味液内浸泡1小时，取出浙水，步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将浙水后的鱼块与浆液按重量比广10 1混合均勻，得到挂浆鱼块，步骤四、将挂浆鱼块放入180°C油锅中炸40秒后，经过速冻得成品，温度为-30°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种将鱼制作成薄荷风味鱼快餐食品，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水组成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，加工步骤为步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切备用，步骤二、制调味液，将鱼块浸入调味液内浸泡，步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将沥水后的鱼块与浆液按重量比1~101混合，步骤四、将挂浆鱼块放入180℃油锅中炸经过速冻得成品，温度为-30℃以下，具有加工简单，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等优点。用该配方制得的风味鱼风味独特，外焦里嫩、肉质鲜美、营养丰富，可增进食欲，适应现代化快节奏的快餐食品。
文档编号A23L1/326GK102499387SQ20111035696
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者于会同 申请人:威海同仁食品有限公司