一种大闸蟹风味饮料的制备方法
【技术领域】：
[0001 ]本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种具有大闸蟹风味的饮料的制备方法。
【背景技术】：
[0002] 大闸蟹，学名中华绒螯蟹，为中国久负盛名的美食，其味美且营养丰富，历来被视 为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14 %，脂肪5.9 %，碳水化合物7 %，此外，还含有维 生素 A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
[0003] 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状 态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质，蟹膏的完整 与否与其口感、营养价值无关。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养 素，营养丰富，其中脂肪酸含量为15%，是蟹膏重要的风味物质，但因其胆固醇含量与鸡蛋 相当，因此冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。
[0004] 生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水;生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐； 干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒;炮 姜炭性温，偏于温血分之寒;煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降 逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。
[0005] 中国发明专利CN103494293A涉及一种海产贝类饮料的制备方法。该海产贝类饮料 的制备方法以谷类或薯类、百合与海鲜贝肉、及其提取液进行匀浆加热，利用大米糊化后的 包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步骤、步骤1)原料前处理、 步骤2)脱腥、步骤3)提滤、步骤4)加添加剂、步骤5)分装、灭菌。该发明工艺流程简单、周期 短、成本低、效果好，其利用大米、百合胶体磨浆液对贝类提取液进行包埋、吸附，制备出具 有贝类鲜美风味并融合米香、百合鲜甜味的适口饮料，是本发明最接近现有技术，通过生姜 及芹菜汁复配大闸蟹蟹膏浆液，制备得到一种具有良好感官品质的风味饮料。
【发明内容】
：
[0006] 本发明所解决的技术问题：
[0007] 本发明针对现有技术的不足，提供一种即满足人们对大闸蟹风味口感的喜好，同 时克服了大闸蟹性味寒凉、腥味偏重并且胆固醇含量偏高的问题，提供一种新型风味饮料， 工艺流程简单易操作，周期短，成本低，绿色高效。
[0008] 本发明提供如下技术方案：
[0009] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0010]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0011]将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-10倍蒸馏水 打浆后过滤、均质，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0012] 第二步:制备生姜汁：
[0013]将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量15-20倍蒸馏水打 浆;将生姜打浆液在95-100°C水浴温度条件下搅拌加热1-3个小时后过滤得到生姜汁； [0014] 第三步:复配均质：
[0015] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5-7 :1:0.3-0.5混合后过滤、均 质；
[0016] 第四步:灭菌灌装：
[0017] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0018] 优选的，所述第一步制备大闸蟹蟹膏浆液中向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-9倍 蒸馏水打浆。
[0019] 优选的，所述第一步制备大闸蟹蟹膏浆液中均质条件为:均质压力35_40MPa。
[0020] 优选的，所述第二步制备生姜汁中向生姜块种添加生姜块重量18-20倍蒸馏水打 浆。
[0021] 优选的，所述第二步制备生姜汁中将生姜打浆液在100°C水浴温度条件下搅拌加 热1.5-2个小时后过滤得到生姜汁。
[0022] 优选的，所述第三步复配均质中芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到。
[0023]优选的，所述第三步复配均质中将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比 6:1:0.4 混合。
[0024]优选的，所述第三步复配均质中均质的均质压力为40_45MPa。
[0025] 生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水;生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐； 干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒;炮 姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降 逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。
[0026] 生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中 主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中 含能量172k j，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素 170yg、视黄醇当量28yg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素 C 4mg;钾 295mg、钠 14 · 9mg，|丐2711^，镁44mg、铁 1 · 4mg，猛320mg、锌0 · 34mg、，钼0 · 14mg、磷25mg、硒0 · 56 yg。生姜具有良好的药学价值及医学价值。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的 结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，同时具有去冷散寒，还有解毒杀菌的作用。
[0027] 中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。芹菜营养丰富，含有较 多的钙，磷、铁及维生素 A原、维生索C、维生素 P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味 甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。
[0028]本发明的有益效果：
[0029] 1.本发明工艺流程简单易操作，周期短，成本低，原料简单易得，绿色健康。
[0030] 2.本发明满足人们对于大闸蟹风味口感的喜好，同时解决了大闸蟹性味寒凉、腥 味偏重并且大闸蟹蟹膏胆固醇含量偏高的问题。
[0031 ] 3.本发明具有特殊的风味口感，具有较高的市场推广价值和市场经济效益，丰富 了饮料市场产品多元化，拓宽了大闸蟹应用范围。
【附图说明】：
[0032] 下面结合附图对本发明作进一步说明：
[0033] 附图1为本发明方法加工方法工艺流程示意图。
[0034] 将大闸蟹蟹膏打浆均质;将生姜打浆熬煮过滤;将大闸蟹浆液、生姜汁及芹菜汁复 配得到混合浆汁，将混合浆汁过滤、均质、杀菌、灌装得到成品。
【具体实施方式】：
[0035] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0036] 实施例一
[0037] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0038]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0039] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0040] 第二步:制备生姜汁：
[0041] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量15倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0042] 第三步:复配均质：
[0043] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.3混合后过滤、均质（均质 压力为40MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0044] 第四步:灭菌灌装：
[0045] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0046] 实施例二
[0047] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0048]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0049] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量10倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力40MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0050] 第二步:制备生姜汁：
[0051] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量20倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热3个小时后过滤得到生姜汁；
[0052]第三步:复配均质：
[0053]将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比7:1:0.5混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0054] 第四步:灭菌灌装：
[0055]将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0056] 实施例三
[0057] 一种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0058]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0059] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力40MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0060] 第二步：制备生姜汁：
[0061] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量15倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热3个小时后过滤得到生姜汁；
[0062] 第三步:复配均质：
[0063]将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.5混合后过滤、均质（均质 压力为40MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0064]第四步:灭菌灌装：
[0065] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0066] 实施例四
[0067] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0068]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0069] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量10倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0070] 第二步：制备生姜汁：
[0071] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量20倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0072]第三步:复配均质：
[0073]将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比7:1:0.3混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0074] 第四步:灭菌灌装：
[0075]将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0076] 实施例五
[0077] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0078]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：