沙沙冰风味饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种沙沙冰风味饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现有的液体饮料不论在口感、口味以及营养成分上有多种多样，如可乐型的、果汁 型的、果肉汁型的、奶汁型的、果醋型的以及保健饮料等等。品种较多，但风味风味较为单 一，多是用香精造味，对身体不利，而对身体起不到保健作用。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好的沙沙冰风 味饮料及其制备方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0005] -种沙沙冰风味饮料，由以下重量份数的组分制成：增稠剂3份、脱脂奶粉溶液10 份、白砂糖76份、矫味剂1. 2份、山梨酸钾溶液I. 1份、酸味剂溶液3. 746份、炼奶香精0. 314 份、消泡剂〇. 07份、水640份、色素溶液0. 04、食用香精0. 7份、调味盐0. 1份、风味溶液10 份；
[0006] -种制备上述风味饮料的方法，方法步骤如下：
[0007] (1)按配比先在化糖锅内打入水，加热至80°C关掉蒸气（关掉蒸气后温度会再增 加1~2°C )，加入已提前准备好的增稠剂与白砂糖的干混料；
[0008] ⑵待白砂糖与增稠剂干混料搅拌10分钟后，打开循环冷却水，对物料进行冷却 降温；待煮料锅中的料液温度冷却60°C~65°C时；加入经磨胶机磨好的脱脂乳粉溶液；待 物料冷却至40°C依次向煮料锅中加入矫味剂和山梨酸钾溶液、色素溶液，酸味剂溶液、炼奶 香精、消泡剂、食用香精、调味盐和风味溶液；添加酸味剂溶液时要慢慢的均匀的洒落于料 液中；各种物料调和完后，加温至70°C关闭蒸气；
[0009] (3)每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，感官检测：颜色均匀一致，无肉眼可 见外来杂质，无絮状物；固形物含量在：11%~12%;pH值：3. 8~4.6 ;熬好后的料液经160 目双网过滤转于储存罐中，储存罐中的料液温度控制在：50°C~75°C，储存罐中的料液控 制在1个小时内用完；
[0010] (4)灌装入瓶，及时杀菌，并遵循先生产先杀菌的原则，杀菌时要保证产品完全浸 泡在水中；杀菌温度：85°C ±2°C ;杀菌时间：12min~15min ;充填好的半成品到杀菌时间 间隔不得超过30min ;杀菌时产品离上水面^ 3cm ;
[0011] (5)冷却风干，冷却时要保证产品完全浸泡在水中，冷却后的产品要及时风干，保 证产品包装表面的水分完全去除，冷却后产品温度< 45°C ;
[0012] (6)拣选，要求产品的封口紧密、规范，无渗漏且无烧焦后遗留的黑点现象，无粘 浆，无絮状物，无肉眼可见外来杂质；用手挤压瓶身无漏液、烂液、涨瓶现象。
[0013] 上述消泡剂为乳化硅油，使用前需用温水溶化均匀。
[0014] 上述风味溶液是由以下重量份数的成分制成：水100份、超微芝麻叶粉10份、五味 子籽粉2份、枣核粉1. 5份、葡萄籽粉0. 5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、高粱根粉0. 5份、 紫薯粉2份、秋葵籽粉0. 5份、烤鳝鱼骨粉0. 2份、玉米肽0. 05份、益母草花粉0. 05份、白 蘑菇粉〇. 5份、丁香提取物0. 2份、油菜花提取物0. 2份；制备时按重量称取上述组分，放入 消毒清洗干净的容器中，搅拌使物料均匀溶解于水中。
[0015] 上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0. 2份、海藻 酸2份、薄荷粉0. 5份、β -环糊精0. 4份、茉莉花提取物0. 2份、紫甘薯花青素0. 3份；制 备时按重量称取上述组分，放入消毒清洗干净的容器中，搅拌均匀即可。
[0016] 上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠 70份、氯化钾19份、食用葡萄 糖0. 2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0. 2份、呈味核苷酸二钠0. 08份、大豆卵磷脂 0. 05份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干 物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾 干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄 入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有调理作用。
[0017] 上述脱脂奶粉溶液配制办法为：按重量份数称取5份脱脂乳粉于清洗干净的容器 中，往容器中加入10份冷却至50~60°C的热水，通过胶体磨1次，使其溶解均匀即可；
[0018] 甜味剂溶液配制办法：按重量份数称取0. 08份安赛蜜（AK糖）、0. 08份甜蜜素于 清洗干净的容器中，往容器中加入1. 5份冷却至50~80°C的热水，搅拌使其溶解均匀后备 用；
[0019] 上述山梨酸钾溶液配制办法：按重量份数称取0. 2份山梨酸钾于清洗干净的容器 中，往容器中加入1. 5份冷却至50~80°C的热水，搅拌使其溶解均匀后备用。
[0020] 上述酸味剂溶液配制办法：按重量份数称取无0. 06份水柠檬酸、0. 413份苹果酸 于消毒清洗干净的容器中，往容器中加入2份冷却至50--8(TC的热水，搅拌使其溶解均匀 后备用。
[0021] 上述色素溶液为荔枝味色素溶液、香橙味色素溶液、草莓味色素溶液或青苹果味 色素溶液。
[0022] 上述超微芝麻叶粉的制备方法如下：
[0023] 1)将芝麻叶送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20°C环境下冷冻4-5小时，然后 在55-58°C的烘干机中烘干至水分含量在12%左右；
[0024] 2)将步骤1)中烘干后的芝麻叶送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反 应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130°C的条件下，充分搅拌，使物料 受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0025] 3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0°C _2°C条件下冷藏24小时，使其 结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；
[0026] 4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料 块软化、破碎；
[0027] 5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65_70°C的环境下低温烘干，使其水分含量在 14%以内；
[0028] 6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
[0029] 本发明的有益效果是：本发明改变传统饮料的配方，加入多种有效成分，制备的产 品味道丰富、口感新奇，在保证了饮料原有的风味以外，使该产品更具营养，在符合现代消 费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养和热量。
【具体实施方式】
[0030] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0031] 实施例1
[0047] 上述风味溶液是由以下重量的成分制成：水100kg、超微芝麻叶粉10kg、五味子 籽粉2kg、枣核粉I. 5kg、葡萄籽粉0. 5kg、山药粉2kg、紫苏籽粉5kg、高粱根粉0. 5kg、紫薯 粉2kg、秋葵籽粉0. 5kg、烤鳝鱼骨粉0. 2kg、玉米肽0. 05kg、益母草花粉0. 05kg、白蘑菇粉 〇. 5kg、丁香提取物0. 2kg、油菜花提取物0. 2kg ;制备时按重量称取上述组分，放入消毒清 洗干净的容器中，搅拌使物料均匀溶解于水中。
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