>[0079] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量8倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0080] 第二步：制备生姜汁：
[0081] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量18倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0082] 第三步:复配均质：
[0083]将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.5混合后过滤、均质（均质 压力为40MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0084] 第四步:灭菌灌装：
[0085] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0086] 实施例六
[0087] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0088]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0089] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量9倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力40MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0090] 第二步：制备生姜汁：
[0091] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量18倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0092]第三步:复配均质：
[0093]将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6:1:0.4混合后过滤、均质（均质 压力为40MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0094] 第四步:灭菌灌装：
[0095]将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0096] 实施例七
[0097] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0098]第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0099]将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量8倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0100] 第二步:制备生姜汁：
[0101]将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量18倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热2个小时后过滤得到生姜汁；
[0102] 第三步:复配均质：
[0103] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6:1:0.4混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0104] 第四步:灭菌灌装：
[0105] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0106] 实施例八
[0107] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0108] 第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0109] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0110]第二步:制备生姜汁：
[0111] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量20倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0112] 第三步:复配均质：
[0113] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.5混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0114]第四步:灭菌灌装：
[0115] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0116] 实施例九
[0117] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0118] 第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0119] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量8倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力40MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0120] 第二步:制备生姜汁：
[0121] 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量20倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热1个小时后过滤得到生姜汁；
[0122] 第三步:复配均质：
[0123] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.5混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0124] 第四步:灭菌灌装：
[0125] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0126] 实施例十
[0127] -种大闸蟹风味饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
[0128] 第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液：
[0129] 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量9倍蒸馏水打 浆后过滤、均质(均质压力35MPa)，得到大闸蟹蟹膏浆液；
[0130] 第二步:制备生姜汁：
[0131]将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量18倍蒸馏水打浆； 将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热2个小时后过滤得到生姜汁；
[0132] 第三步:复配均质：
[0133] 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6:1:0.4混合后过滤、均质（均质 压力为45MPa)，所述芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到；
[0134] 第四步:灭菌灌装：
[0135] 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。
[0136] 实施例一到十制备方法制备得到的实施例产品进行感官品质测定、微生物指标 测定及理化指标测定。
[0137] 感官评价：
[0138] 采用感官评定法，由20名专业人员组成小组，对实施例十个产品的香味、口感、外 观进行打分，取其平均分，满分100分。
[0139] 其感官评分标准见表一，感官评分结果见表二。
[0140] 表一:感官评分标准
[0142]表二:感官评分结果
[0145]所述数据均以平均数土方差的方式表达。
[0146] 实施例广品均具有良好的感官品质评分，具有良好的感官品质。
[0147] 微生物指标评价：
[0148] 菌落总数:按照GB/T4789.2规定方法检测；
[0149] 大肠菌群:按照GB/T4789.3规定方法检测；
[0150] 霉菌和酵母菌:按照GB/T4789.15规定方法检测；
[0151 ]致病菌:按照 GB/T4789 · 4、GB/T4789 · 5、GB/T4789 · 10、规定方法检测。
[0152]表三:微生物评价结果
[0155] 本发明实施例均具有良好的微生物评价结果，菌落总数及大肠菌群、致病菌均符 合相关国标标准。
[0156] 理化指标评价：
[0157] 水分含量:直接干燥法，参照GB/T5009.3方法测定；
[0158] 粗蛋白含量:凯氏定氮法，参考GB/T5009.5方法测定；
[0159]粗脂肪含量:索氏抽提法，参考GB/T5009.5方法测定；
[0160] 总糖含量:苯酚硫酸法；
[0161] 灰分含量:高温灼烧法，参考GB/T5009.4方法测定；
[0162] 砷含量测定:参考GB/T5009 · 11方法测定；
[0163] 铅含量测定:参考GB/T5009.12方法测定；
[0164] 铜含量的测定:参考GB/T5009 · 13方法测定。
[0165] 表四：理化指标评价结果
[0166] L/iN 丄UDD乙uu乙D λ _/j ·? r)/ r)
[0168] 实施例方法制备得到的产品均具有良好的理化检测结果及微生物检测结果，符合 国标相关规定。
[0169] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 第一步:制备大闸蟹蟹膏浆液： 将新鲜大闸蟹蒸熟后取大闸蟹蟹膏；向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-10倍蒸馏水打浆 后过滤、均质，得到大闸蟹蟹膏浆液； 第二步:制备生姜汁： 将新鲜生姜去杂洗净后沥干切块，向生姜块种添加生姜块重量15-20倍蒸馏水打浆;将 生姜打浆液在95-100°C水浴温度条件下搅拌加热1-3个小时后过滤得到生姜汁； 第三步:复配均质： 将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5-7:1:0.3-0.5混合后过滤、均质； 第四步:灭菌灌装： 将复配液高温瞬时灭菌后灌装得到成品。2. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第一步制 备大闸蟹蟹膏浆液中向大闸蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-9倍蒸馏水打浆。3. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第一步制 备大闸蟹蟹膏浆液中均质条件为:均质压力35-40MPa。4. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第二步制 备生姜汁中向生姜块种添加生姜块重量18-20倍蒸馏水打浆。5. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第二步制 备生姜汁中将生姜打浆液在l〇〇°C水浴温度条件下搅拌加热1.5-2个小时后过滤得到生姜 汁。6. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配均质中芹菜汁为新鲜芹菜榨汁后过滤得到。7. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配均质中将大闸蟹蟹膏浆液、生姜汁及芹菜汁按照重量比6:1:0.4混合。8. 根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味饮料的制备方法，其特征在于:所述第三步复 配均质中均质的均质压力为40_45MPa。
【专利摘要】本发明公开了一种大闸蟹风味饮料的制备方法，属于饮料加工制备领域，将大闸蟹蟹膏打浆后与姜汁及芹菜汁复配，具体包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液；第二步：制备生姜汁；第三步：复配均质；第四步：灭菌灌装。本发明工艺流程简单易操作，周期短，成本低，原料简单易得，绿色健康，满足人们对于大闸蟹风味口感的喜好，同时解决了大闸蟹性味寒凉、腥味偏重并且大闸蟹蟹膏胆固醇含量偏高的问题，制备得到的产品具有特殊的风味口感，具有较高的市场推广价值和市场经济效益。
【IPC分类】A23L2/38
【公开号】CN105520025
【申请号】CN201610045089
【发明人】叶芳
【申请人】叶芳
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年1月22日