专利名称：一种排铅果奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种排铅果奶及其制备方法，属于食品领域。
背景技术：
随着工业化和城市化进程的加快，我国有很大比例的儿童和青少年处于轻度铅中毒的状态，有人把铅称之为“儿童健康的杀手”。现在高浓度的铅中毒几乎是看不到了，但低浓度慢性铅中毒对人体的健康会造成更大的危害，特别是儿童。
发明内容
本发明的目的就是为了避免现有技术不足而提供一种排铅果奶，其采用脱脂奶粉、刺梨汁和枸杞汁为主料，加上一些其他功能性配料及辅料，可对广大铅中毒者有所帮助。本发明解决上述技术问题的技术方案如下:本发明提供了一种排铅果奶，其由以下重量份数的各原料制得:脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、朽1檬酸0.1 "0.5份。脱脂奶粉中不仅含有丰富的优质蛋白质，而且钙的含量也很丰富，因为铅中毒者不宜摄入过多脂肪，所以采用脱脂奶粉。刺梨属于蔷薇科植物，为多年生灌木。含有非常丰富的营养物质、11种维生素，其中Vc含量高达2087.8 g/100g，远远超过其他水果和蔬菜，还含有人体所需的矿物质、糖、蛋白质及超氧化物歧化酶(SOD)等。枸杞子含有丰富的氨基酸、微量元素及硫胺素抑制物。枸杞中含Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、sr、Nj、se等元素,其中包括人体所必需的Fe、zll、se、ca等。采用在增稠剂中将低酯果胶、魔芋精粉等功能因子与其他增稠剂复配使用，魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，是一种难以被人体消化吸收的膳食纤维。体外研究表明，葡甘聚糖与铅有较强的特异性结合能力。为了对儿童牙齿的保护，本发明中甜味剂采用阿斯巴甜代替部分蔗糖，以控制蔗糖的用量。本发明的另一个目的在于提供采用上述排铅果奶的制备方法，其包括以下步骤: 步骤A、制备刺梨原汁:
选择八成熟的新鲜刺梨，除去不合格、腐烂生霉等果以及其他杂质并将果实充分清洗干净。在破碎机中进行破碎榨汁，并将果汁中粗渣、悬浮物尽量过滤除去然后将果汁加热到850C左右，保温5min。立即冷却至室温。经热处理后的果汁用不锈钢桶盛装并加盖密封，放在I 2°C冷库中自然澄清一个星期以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。步骤B、称取原料:按以下重量份数称取各原料:脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份。步骤C、枸杞汁制备:
将枸杞子用清水将其表面冲洗干净，然后加软化水煮沸，其中，水的用量为枸杞子总重量8 10倍的,在95°C条件下保持IOmin,打楽;过滤，即得枸杞子汁。步骤D、甜味剂处理:
将甜味剂溶于80°C以上的软化水中，并边加热边搅拌,使甜味剂完全溶化,并过滤。步骤E、将脱脂奶粉、乳化剂稳定剂等配料分别配成溶液，并分别过滤后加入糖浆中，并在加入的过程中边加入边缓慢搅动，然后再将刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并补充水分至最终混合溶液浓度为7(Γ90%。步骤F、酸化:加入柠檬酸，并使产品的最终pH控制在3.8 4.2。步骤G、均质、脱气:均质温度为50 70°C，压力18 25Mpa，均质后的料液在搅拌情况下升温至90°C左右，进行排气。步骤H、灌装:在料液冷却至80°C时进行热灌装。步骤1、杀菌:杀菌温度为70°C左右，时间为20 30min，杀菌后的产品经冷却即为成品。本发明的有益效果是，根据本发明排铅果奶的制备方法生产的排铅果奶，果奶口感好，风味协调，品质稳定， 有利于铅中毒的排出。
具体实施例方式以下结合附图
对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。一种排铅果奶的制备方法，其包括以下步骤:
步骤A、制备刺梨原汁:
选择八成熟的新鲜刺梨，除去不合格、腐烂生霉等果以及其他杂质并将果实充分清洗干净，在破碎机中进行破碎榨汁，并将果汁中粗渣、悬浮物尽量过滤除去然后将果汁加热到850C左右，保温5min，立即冷却至室温，经热处理后的果汁用不锈钢桶盛装并加盖密封，放在I 2°C冷库中自然澄清一个星期以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。步骤B、称取原料:
按以下重量份数称取各原料:脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份。步骤C、枸杞汁制备:
将枸杞子用清水将其表面冲洗干净，然后加软化水煮沸，其中，水的用量为枸杞子总重量8 10倍的,在95°C条件下保持IOmin,打楽;过滤，即得枸杞子汁。步骤D、甜味剂处理:
将甜味剂溶于80°C以上的软化水中，并边加热边搅拌,使甜味剂完全溶化,并过滤。
步骤E、将脱脂奶粉、乳化剂稳定剂等配料分别配成溶液，并分别过滤后加入糖浆中，并在加入的过程中边加入边缓慢搅动，然后再将刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并补充水分至最终混合溶液浓度为7(Γ90%。步骤F、酸化:加入柠檬酸，并使产品的最终pH控制在3.8 4.2。步骤G、均质、脱气:均质温度为50 70°C，压力18 25Mpa，均质后的料液在搅拌情况下升温至90°C左右，进行排气。步骤H、灌装:在料液冷却至80°C时进行热灌装。步骤1、杀菌:杀菌温度为70°C左右，时间为20 30min，杀菌后的产品经冷却即为成品。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改 、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种排铅果奶，其特征在于，其由以下重量份数的各原料制得:脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.Γ0.5份。
2.根据权利要求1所述的排铅果奶的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤: 步骤A、制备刺梨原汁: 1)、选择八成熟的新鲜刺梨，将果实清洗干净； 2)、在破碎机中进行破碎榨汁，得到果汁，将果汁中粗渣、悬浮物过滤除去，然后将果汁加热到85°C，保温5min后，立即冷却至室温； 3)、经热处理后的果汁用不锈钢桶盛装并加盖密封，放在I 2°C冷库中自然澄清一个星期，除去沉淀物，即得刺梨原汁； 步骤B、称取原料: 按以下重量份数称取各原料:脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份； 步骤C、枸杞汁制备: 枸杞子冲洗干净，然后加软化水煮沸，其中，水的用量为枸杞子总重量8 10倍的，在95°C条件下保持lOmin，打浆过滤，即得枸杞子汁； 步骤D、甜味剂处理: 将甜味剂溶于80°C以上的软化水中溶化，并过滤； 步骤E、将脱脂奶粉、乳化剂稳定剂分别配成溶液，并分别过滤后加入糖浆中，然后再将刺梨汁和枸杞汁加入，制成混合溶液，并补充水分至最终混合溶液浓度为7(Γ90% ； 步骤F、酸化:加入柠檬酸，并使产品的最终pH控制在3.8 4.2 ; 步骤G、均质、脱气:均质温度为50 70°C，均质压力18 25Mpa，均质后的料液在搅拌情况下升温至90°C，然后进行排气； 步骤H、灌装:在料液冷却至80°C时，进行热灌装； 步骤1、杀菌:杀菌温度为70°C，时间为20 30min，杀菌后的产品经冷却，即得成品。
全文摘要
本发明提供了一种排铅果奶，其由以下重量份数的各原料制得脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.1~0.5份。本发明还提供了一种上述排铅酸奶的制备方法。根据本发明排铅果奶的制备方法生产的排铅果奶，果奶口感好，风味协调，品质稳定，有利于铅中毒的排出。
文档编号A23C9/15GK103109932SQ201110365340
公开日2013年5月22日 申请日期2011年11月17日 优先权日2011年11月17日
发明者查宇 申请人:扬州新世纪生物科技研究所有限公司