专利名称：一种红薯面糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以红薯为原料的食品及其制备方法，尤其是一种红薯面糖及其制备方法。
背景技术：
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者，但是目前对于红薯的食有方法一般为煮食，其风味和营养价值还没有更好的发挥出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单，操作方便，具有独特风味和较高营养价值的一种红薯面糖及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种红薯面糖及其制备方法，以红薯汁、姜汁和熟小麦粉为原料，以上所述原料的重量比为红薯汁姜汁=1 :0. 3 0. 5，熟小麦粉适量。所述红薯汁以红薯和大麦芽为原料，两者的重量比为红薯大麦芽=1 0. 2 0. 6。所述熟小麦粉可用熟红薯粉替代。本发明的制备方法为(1)制作炒面先将小麦粉或红薯粉炒熟备用；(2)红薯预处理将红薯洗净切块，放入锅内加水煮熟；(3)制取红薯汁将熟红薯块倒入搅拌机内冷却至40 50°C，倒入大麦芽，搅拌成糊状；发酵5 6小时再装入干净的布袋内扎牢袋口 ； 再将布袋置于压榨机上榨出汁液；(4)熬制糖稀将榨出的红薯汁加入其重量3% 5%的姜汁混合，加热熬制糖稀，当浓缩到一定程度，可扯出长丝时备用；(5)擀制面饼将糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面用擀面杖擀制成大饼状，炒面的加入量以糖稀不沾擀面杖为好，经多次擀压制成0. 8 Imm的薄饼；(6)成品切块沿薄饼的一边向另一边卷成柱状，并切成长1 1. 5cm块，冷却包装即成成品。本发明的有益效果是该一种红薯面糖有其制备方法工艺简单，操作方便，具有独特的风味和较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等攻效。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1
红薯汁姜汁=1 :0. 4，熟小麦粉适量。所述红薯汁以红薯和大麦芽为原料，两者的重量比为红薯大麦芽=1 :0. 3。
其制备方法为(1)制作炒面先将小麦粉炒熟备用；(2)红薯预处理将红薯洗净切块，放入锅内加水煮熟；(3)制取红薯汁将熟红薯块100千克倒入搅拌机内冷却至 40 50°C，倒入30千克大麦芽，搅拌成糊状；发酵5 6小时再装入干净的布袋内扎牢袋口 ；再将布袋置于压榨机上榨出汁液；(4)熬制糖稀将榨出的红薯汁取60千克加入M千克姜汁混合，加热熬制糖稀，当浓缩到一定程度，可扯出长丝时备用；(5)擀制面饼将糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面用擀面杖擀制成大饼状，炒面的加入量以糖稀不沾擀面杖为好，经多次擀压制成0. 8 Imm的薄饼；(6)成品切块沿薄饼的一边向另一边卷成柱状，并切成长1 1. 5cm块，冷却包装即成成品。实施例2
红薯汁姜汁=1 0. 3，熟红薯粉适量。所述红薯汁以红薯和大麦芽为原料，两者的重量比为红薯大麦芽=1 0. 2。其制备方法为(1)制作炒面先将红薯粉炒熟备用；(2)红薯预处理将红薯洗净切块，放入锅内加水煮熟；(3)制取红薯汁将熟红薯块100千克倒入搅拌机内冷却至 40 50°C，倒入20千克大麦芽，搅拌成糊状；发酵5 6小时再装入干净的布袋内扎牢袋口 ；再将布袋置于压榨机上榨出汁液；(4)熬制糖稀将榨出的红薯汁取70千克加入21千克姜汁混合，加热熬制糖稀，当浓缩到一定程度，可扯出长丝时备用；(5)擀制面饼将糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面用擀面杖擀制成大饼状，炒面的加入量以糖稀不沾擀面杖为好，经多次擀压制成0. 8 Imm的薄饼；(6)成品切块沿薄饼的一边向另一边卷成柱状，并切成长1 1. 5cm块，冷却包装即成成品。
权利要求
1.一种红薯面糖及其制备方法，其特征是以红薯汁、姜汁和熟小麦粉为原料，以上所述原料的重量比为红薯汁姜汁=1 0. 3 0. 5，熟小麦粉适量。
2.根据权利要求1所述一种红薯面糖及其制备方法，其特征是所述红薯汁以红薯和大麦芽为原料，两者的重量比为红薯大麦芽=1 0. 2 0. 6。
3.根据权利要求1所述一种红薯面糖及其制备方法，其特征是所述熟小麦粉可用熟红薯粉替代。
4.根据权利要求1和2和3所述一种红薯面糖及其制备方法，其特征是本发明的制备方法为(1)制作炒面先将小麦粉或红薯粉炒熟备用；(2)红薯预处理将红薯洗净切块， 放入锅内加水煮熟；(3)制取红薯汁将熟红薯块倒入搅拌机内冷却至40 50°C，倒入大麦芽，搅拌成糊状；发酵5 6小时再装入干净的布袋内扎牢袋口 ；再将布袋置于压榨机上榨出汁液；(4)熬制糖稀将榨出的红薯汁加入其重量3% 5%的姜汁混合，加热熬制糖稀， 当浓缩到一定程度，可扯出长丝时备用；(5)擀制面饼将糖稀倒在沾有食用植物油的案板上，在糖稀上铺上炒面用擀面杖擀制成大饼状，炒面的加入量以糖稀不沾擀面杖为好，经多次擀压制成0. 8 Imm的薄饼；(6)成品切块沿薄饼的一边向另一边卷成柱状，并切成长 1 1. 5cm块，冷却包装即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种红薯面糖及其制备方法，以红薯汁、姜汁和熟小麦粉为原料，以上所述原料的重量比为红薯汁姜汁=10.3～0.5，熟小麦粉适量，该一种红薯面糖有其制备方法工艺简单，操作方便，具有独特的风味和较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等攻效。
文档编号A23G3/48GK102511614SQ201110425909
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月19日 优先权日2011年12月19日
发明者李庆福, 李 浩 申请人:李 浩