专利名称：红薯凝胶软糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用糖及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种红薯凝胶软
糖及其制备方法。
背景技术：
现在，市场上所销售的糖果，大部分是以各种香精、色素等调配而成，对人体危害 较大。红薯，俗称小人参，富含多种对人体有益的氨基酸和营养成分，无农药残留，是大家公 认的无公害绿色食品。传统工艺制作的红薯糖果因粘性较大，往往结成不易分割的大块，食 用不方便，口感较差，也难以包装运输。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种粘性小、适于包装和运输、口感好的红薯凝 胶软糖。本发明要解决的另一技术问题是提供一种工艺简单、使用设备少的红薯凝胶软糖 的制备方法。 为解决上述技术问题，本发明提供了一种红薯凝胶软糖，该软糖由下述方法制备 获得 — )制备原汁红薯糖浆； 二 )将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液； 三)将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体；
四)在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油； 五)将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为3rC、湿度为40_55%的条件下进 行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16%，得到红薯凝胶软糖。 为解决上述技术问题，本发明还提供了一种红薯凝胶软糖的制备方法，包括以下 工艺步骤 —)制备原汁红薯糖浆； 二 )将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液； 三)将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体；
四)在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油； 五)将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为3rC、湿度为40_55%的条件下进 行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16%，得到红薯凝胶软糖。 在本发明的制备方法中，使用了食用胶液作为增稠剂和赋形剂，使用了上光防粘 食用油作为防粘剂，借助于模具得到了单个独立的糖体，且每一工艺步骤均不使用香精和 色素，最大限度地保留了红薯的纯天然香味，这样使得红薯凝胶软糖的粘性小、适于包装和 运输、口感好，适合各个年龄层食用；本红薯凝胶软糖的制备方法，其工艺简单，使用设备 少。 在本发明的制备方法中
所述原汁红薯糖浆与食用胶液的重量比为3 : l，食用胶液的重量百分比浓度为 30-50%。 所述食用胶为卡拉胶、明胶、阿拉伯胶、琼脂、果胶中的任一种。
所述原汁红薯糖浆的制备工艺步骤依次为
1)将洗净的红薯加水煮熟； 2)将麦芽糊与煮熟的红薯搅拌均匀进行发酵，麦芽糊与红薯的重量比为
(0.3-0.5) : 100，得到发酵产物； 3)将发酵产物过滤得到红薯糖水； 4)将红薯糖水熬煮得到原汁红薯糖浆。 本发明中的食用胶、上光防粘食用油为市售品。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明，但本发明不只限于此实施例。
红薯凝胶软糖的制备方法，包括以下工艺步骤
— )制备原汁红薯糖浆。
具体制备工艺步骤依次为 1)选取新鲜的红薯50公斤，用清水洗净后，置于铁质容器内，加水25公斤，加温至 IO(TC熬煮40分钟，使红薯煮熟。 2)将煮熟的红薯置于容器内并添加麦芽糊，麦芽糊与红薯的重量比为0.4 : 100， 将红薯和麦芽糊用搅拌机搅匀至糊状(搅拌机的转速为1500/分钟，连续搅拌5分钟)，放 置室温(25°C )下发酵2小时，得到发酵产物。
所述麦芽糊的制作方法如下 a将1公斤大麦种置于容器内，用温水(35°C )浸泡6小时，温水以能浸没大麦种 为准； b将泡好的大麦种滤去水份后，均布在塑料膜上，用潮湿的黑色棉布盖严，然后将
它们置于塑料大棚里(棚温为30°C )，每两天喷温水(35°C ) —次，每次以把黑色棉布喷湿
为准，10天后，长出的麦芽长度约为5厘米； c剪下麦芽并将麦芽用榨汁机榨成糊，得麦芽糊。 3)将发酵产物用板框过滤机过滤，得到红薯糖水。 4)将红薯糖水置于铁质容器内边连续搅拌(60转/分钟)边进行熬煮(先用猛火 熬煮2个小时，再用小火熬煮1小时)，得到暗红色的原汁红薯糖浆。 二)将原汁红薯糖浆与明胶液混合，原汁红薯糖浆与明胶液的重量比为3 : l，明 胶液的重量百分比浓度为33%，得到混合糖液。
具体工艺步骤依次为 1)将75克明胶置于容器中并加入150克温水(30°C )，边浸泡(30分钟)边进行 水浴加热(8(TC热水)，形成明胶液，备用； 2)将675克原汁红薯糖浆加热至ll(TC ，加热时要连续搅拌(60转/分钟)；
3)将2)中的糖浆降温至95t:，加入1)中的明胶液并搅拌均匀，然后，静置20分 钟，得到混合糖液。
三)将得到的混合糖液注入模具内(注入前，模具内壁要涂布一层脱模油)，在 2(TC的条件下经冷却凝固3小时后，进行脱模，得到若干糖体。
四)在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油。 五)将涂刷有上光防粘食用油的糖体置于托盘中，在温度为3rC、湿度为55%的 条件下进行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16%，按常规方式进行包装，得到红薯凝 胶软糖。
权利要求
红薯凝胶软糖的制备方法，包括以下工艺步骤一)制备原汁红薯糖浆；二)将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液；三)将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体；四)在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油；五)将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为31℃、湿度为40-55％的条件下进行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16％，得到红薯凝胶软糖。
2. 根据权利要求1所述的红薯凝胶软糖的制备方法，其特征在于所述原汁红薯糖浆 与食用胶液的重量比为3 : l，食用胶液的重量百分比浓度为30-50%。
3. 根据权利要求1所述的红薯凝胶软糖的制备方法，其特征在于所述食用胶为卡拉 胶、明胶、阿拉伯胶、琼脂、果胶中的任一种。
4. 根据权利要求1所述的红薯凝胶软糖的制备方法，其特征在于所述原汁红薯糖浆的制备工艺步骤依次为1) 将洗净的红薯加水煮熟；2) 将麦芽糊与煮熟的红薯搅拌均匀进行发酵，麦芽糊与红薯的重量比为 (0.3-0.5) : 100，得到发酵产物；3) 将发酵产物过滤得到红薯糖水；4) 将红薯糖水熬煮得到原汁红薯糖浆。
5. 根据权利要求1 4中任一项所述的红薯凝胶软糖的制备方法制备的红薯凝胶软
全文摘要
本发明涉及一种红薯凝胶软糖及其制备方法。该软糖由下述方法制备获得制备原汁红薯糖浆；将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液；将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体；在糖体表面涂刷一层上光防粘食用油；将涂刷有上光防粘食用油的糖体在温度为31℃、湿度为40-55％的条件下进行干燥，经24小时，使糖体的含水率降至16％，得到红薯凝胶软糖。该软糖的粘性小、适于包装和运输、口感好。
文档编号A23G3/48GK101703141SQ20091021348
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者齐平 申请人:齐平