专利名称：一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复合软糖及其制备方法。
背景技术：
随着我国现代工业和现代交通业的迅猛发展，环境铅污染日趋严重。铅是一种蓝灰色金属，属于不可降解的环境污染物，在环境中可长期蓄积，主要通过食物、土壤、水和空气经口进人人体，部分在人体中蓄积，不同程度地导致人体神经、造血、免疫、消化、生长等系统及人体各器官方面的损害，更为严重的是铅损伤婴幼儿的认知和神经行为等脑功能，影响生长和智力发育。特别是儿童铅中毒在世界范围内流行，已引起社会关注。科学时报报道我国大工业化城市目前有85%的儿童超过铅中毒标准IOOii g/L，处于无症状的亚临床状态。如何排除体内蓄积的铅成为关注的焦点。
铅在生物体内可以直接被吸收，分布于血液、软组织(如肾、骨髓、干脏、大脑)和 矿化组织(骨骼和牙齿)中。经食物摄取而进入人体循环的铅含量主要依赖于铅的化学和物理的形式，以及生物体当时的生理特性,例如营养状况[人体中钙、铁、锌、维生素(主要是VC，VB)、脂肪和蛋白质的水平)和年龄等等。铅进入人体后排泄极慢，骨铅生物半衰期约20年，皮质骨内铅生物半衰期更长。即使环境铅浓度降至允许值以下，长期少量铅吸收所引起累积性损害也难以避免，故单纯靠降低环境铅预防铅毒对人体损害尚嫌不足。功能食品在我国发展的历史较晚，而排铅功能食品是近年才开始进行研究开发的。现有的排铅功能食品由于制备成本高和工艺复杂而价格较高，并且口感一般，不容易被大众接受。如何开发一种大众化的、经济的、具有排铅功能的食品，是亟待解决的事情。
发明内容
本发明的目的是要解决现有的排铅功能食品口感差、制备工艺复杂和成本高的问题，而提供一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖及其制备方法。蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量份数是由12.512. 5份白砂糖、7 15份果葡糖浆、4(T50份水、8 16份明胶、0. 6^1. 4份果胶、0. 2^0. 6份海藻酸钠、0. 5^2. 5份柠檬酸、6^14份蓝莓汁、I飞份胡萝卜汁、0. 6^1. 4份黑木耳和0. 005、. 025份维生素C制备而成。上述蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，是按以下步骤进行一、蓝莓、胡萝卜汁制取称取无腐烂的蓝莓果进行流水清洗后榨汁，得到蓝莓汁备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用；二、黑木耳块的制备取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗净，晾干表面水分，切块；三、称取原材料按质量份数称取白砂糖12. 5 22. 5份、果葡糖浆疒15份、水40^50份、明胶8 16份、果胶0. 6^1. 4份、海藻酸钠0. 2^0. 6份、柠檬酸0. 5^2. 5份、步骤一制备的蓝莓汁6 14份、胡萝卜汁I飞份、步骤二制备的黑木耳0. 6^1. 4份和维生素CO. 005、. 025份；将称取的白砂糖分为X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的质量比为(3 11) : (3^7) : (2飞)；将称取的水分为A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的质量比为(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)；四、熬煮将步骤三称取的白砂糖X、果葡糖浆和水A放入容器中混匀，加热至温度为115°C 125°C，全部溶化后再继续熬煮l(T20min，得到糖浆；五、将步骤三称取的明胶加入水B中，于容器内加热，加热至温度为45 55°C，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶；六、将步骤三中称取的果胶、白砂糖Y和水C放入容器中混匀，加热至温度为8(T90°C，使果胶完全溶化，然后与步骤三中的糖浆混合，得到混合糖浆L ；七、将步骤三中称取的海藻酸钠和白砂糖Z放入容器中混匀，加入水D后，在温度为70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为7(T80°C的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M ；
八、将混合糖浆M的温度降至60 70°C，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5^15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N ；九、向混合糖浆N中加入质量分数为5%的CaCl2溶液，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl2的体积比为100:0. 6 ；十、将步骤九得到的凝胶块在温度为30 40°C的条件下干燥40 60min，得到蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖。本发明利用具有强抗氧化活性和促进排铅功能的蓝莓、黑木耳、胡萝卜、果胶和维生素C作为软糖的主要功能原料添加至糖果中，选择了明胶、果胶、海藻酸钠作为凝胶剂，制备出口感、风味良好、具有促进排铅功能且无副作用的果蔬软糖，本发明制备的复合软糖质地柔软、口感爽快、有蓝莓香味、味感纯正且酸甜可口，易于被大众尤其是儿童所接受。本发明方法生产的排铅功能食品的主要原料为天然食物，成本较低，并且生产工艺简单、容易生产、生产周期短。
具体实施例方式具体实施方式
一本实施方式是一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量分数是由12. 5 22. 5份白砂糖、7 15份果葡糖浆、40 50份水、8 16份明胶、0. 6 I. 4份果胶、0. 2^0. 6份海藻酸钠、0. 5^2. 5份朽1檬酸、6 14份蓝莓汁、1、份胡萝卜汁、0. 6^1. 4份黑木耳和0. 005^0. 025份维生素C制备而成。本实施方式利用具有强抗氧化活性和促进排铅功能的蓝莓、黑木耳、胡萝卜、果胶和维生素C作为软糖的主要功能原料添加至糖果中，选择了明胶、果胶、海藻酸钠作为凝胶齐IJ，制备出口感、风味良好、具有促进排铅功能且无副作用的果蔬软糖。本实施方式制备的果蔬软糖质地柔软、口感爽快、有蓝莓香味、味感纯正且酸甜可口，易于被大众尤其是儿童所接受。
具体实施方式
二 本实施方式与具体实施方式
一不同的是蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量分数是由16份白砂糖、13份果葡糖浆、46份水、12份明胶、0. 6份果胶、0. 25份海藻酸钠、I份柠檬酸、8份蓝莓汁、2份胡萝卜汁、I份黑木耳和0. 015份维生素C制备而成。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
三一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法是按以下步骤进行一、蓝莓、胡萝卜汁制取称取无腐烂的蓝莓果进行流水清洗后榨汁，得到蓝莓汁备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用；二、黑木耳块的制备取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗净，晾干表面水分，切块；三、称取原材料按质量份数称取白砂糖12. 5 22. 5份、果葡糖浆疒15份、水40^50份、明胶8 16份、果胶0. 6^1. 4份、海藻酸钠0. 2^0. 6份、柠檬酸0. 5^2. 5份、步骤一制备的蓝莓汁6 14份、胡萝卜汁I飞份、步骤二制备的黑木耳0. 6^1. 4份和维生素CO. 005、. 025份；将称取的白砂糖分为X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的质量比为(3 11) : (3^7) : (2飞);将称取的水分为A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的质量比为(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)；四、熬煮将步骤三称取的白砂糖X、果葡糖浆和水A放入容器中混匀，加热至温度为115°C 125°C，全部溶化后再继续熬煮l(T20min，得到糖浆；五、将步骤三称取的明胶加入水B中，于容器内加热，加热至温度为45飞5°C，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶；六、将步骤三中称取的果胶、白砂糖Y和水C放入容器中混匀，加热至温度为8(T90°C，使果胶完全溶化，然后与步骤三中的糖浆混合，得到混合糖浆L ；七、将步骤三中称取的海藻酸钠和白砂糖Z放入容器中混匀，加入水D后，在温度为70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为7(T80°C的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M ；八、将混合糖浆M的温度降至60 70°C，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5^15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N ；九、向混合糖浆N中加入质量分数为5%的CaCl2溶液，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl2的体积比为100:0. 6 ；十、将步骤九得到的凝胶块在温度为30 40°C的条件下干燥40 60min，得到蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖。本实施方式生产的排铅功能食品生产的排铅功能食品的主要原料为天然食物，成本较低，并且生产工艺简单、容易生产、生产周期短。
具体实施方式
四本实施方式与具体实施方式
三不同的是步骤三所述的按质量份数称取白砂糖16份、果葡糖浆13份、水46份、明胶12份、果胶0.6份、海藻酸钠0. 25份、柠檬酸I份、蓝莓汁8份、胡萝卜汁2份、黑木耳I份和维生素CO. 015份。其它与具体实施方式
三相同。
具体实施方式
五本实施方式与具体实施方式
三或四不同的是步骤四所述的加热时间为15min，加热至温度为120°C。其它与具体实施方式
三或四相同。
具体实施方式
六本实施方式与具体实施方式
三至五之一不同的是步骤五所述的加热至温度为50°C。其他与具体实施方式
三至五之一相同。
具体实施方式
七本实施方式与具体实施方式
三至六之一不同的是步骤六所述的加热至温度为85°C。其他与具体实施方式
三至六之一相同。
具体实施方式
八本实施方式与具体实施方式
三至七之一不同的是步骤八所述的搅拌时间为15min。其他与具体实施方式
三至七之一相同。
具体实施方式
九本实施方式与具体实施方式
三至八之一不同的是步骤十所述的干燥温度为30°C，干燥时间为60min。其他与具体实施方式
三至八之一相同。通过以下试验验证本发明的效果试验I、蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法本试验的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法是通过以下步骤进行的一、蓝莓、胡萝卜汁制取称取无腐烂的蓝莓果进行流水清洗后榨汁，得到蓝莓汁 备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用；二、黑木耳块的制备取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗净，然后摊于桌面，晾干表面水分，切块；三、称取原材料按质量份数称取白砂糖16份、果葡糖浆13份、水46份、明胶12份、果胶0. 6份、海藻酸钠0. 25份、柠檬酸I份、蓝莓汁8份、胡萝卜汁2份、黑木耳I份和维生素CO. 015份；四、熬煮将步骤三称取的10. 5份白砂糖、13份果葡糖浆和2. 5份水放入容器中混匀，加热至温度为115°C 125°C，全部溶化后再继续熬煮l(T20min，得到糖浆。五、按明胶与水的质量比为I :2将步骤三称取的明胶加入24份水中，于容器内加热，加热至温度为45飞5°C，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶；六、将步骤三中称取的0.6份果胶、3份白砂糖和6份水放入容器中混匀，加热至温度为85°C，使果胶完全溶化，然后与步骤三中的糖浆混合，得到混合糖浆L ;七、将步骤三中称取的0. 25份海藻酸钠和2. 5份白砂糖放入容器中混匀，加入12. 5份水后，在温度为70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为7(T80°C的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M ；八、将混合糖浆M的温度降至60 70°C，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N ;九、加入质量分数为5%的CaCl2，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl2的体积比为100:0. 6 ；十、将步骤七得到的凝胶块在温度为30°C的条件下干燥60min，得到蓝莓、黑木
耳、胡萝卜复合软糖。本试验一的蓝莓，黑木耳和胡萝卜均为市售产品。由10名有感官品评经验的人员组成鉴评小组对得到的蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖进行鉴评，对产品的感官品质进行综合评价，产品外观规整，大小均匀，有光泽的红色，黑木耳分布均匀一致；具有蓝莓特有的滋味和香味，无异味；糖体甜酸适宜，有适口的咀嚼性、弹性及韧性；透明状，无糖析出，光滑整齐，无肉眼可见杂质。本试验I的蓝莓，黑木耳和胡萝卜均为市售产品。本试验制备的蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的理化指标如下固形物含量彡75% ;水分彡24% ;还原糖35% 40% ;铜(00 ( 10mg/kg Jg(pb)(I. Omg/kg ;总砷(以 As 计)(0. 5mg/kg。本试验制备的蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的微生物指标如下菌落总数< 1000CFU/g，大肠菌群< 90MPN/100g，致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌)不得检出。试验2、对试验I得到的软糖进行排铅功效的动物试验试验条件选用昆明种雄性小鼠随机分成空白对照组、模型对照组、低剂量喂食组(lg/kg. bw,相当人体推荐量的2. 45倍)、中剂量喂食组(2g/kg. bw,相当人体推荐量的4. 90倍)、高剂量喂食组(4g/kg. bw，相当人体推荐量的9. 80倍)5组，每组12只；其中昆明种雄性小鼠的体重为18 22g，购自哈尔滨制药总厂中心化验室。试验方法采用预防性高铅动物模型。除空白对照组自由饮用去离子水外，其余四组均自由饮用含0. 1%三水醋酸铅[Pb (CH3COO)2 3H20]的去离子水溶液(Pb2+浓度为546. 2mg/L)，每周换液I 2次。低、中、高剂量组同时分别按上剂量设置给予受试样品灌胃，空白对照组和模型对照组灌胃给予等体积去离子水，连续30d。末次灌胃24h后，眼球采血I. OOg左右，断颈处死小鼠，取肝0.20g、一侧股骨，以3:l(v/v)的浓硝酸高氯酸加热消化，用石墨炉原子吸收分光光度法测定血铅、肝铅、股骨铅含量。测定全程使用国家标准物质中心出品的冻干血铅、锌、铜标准物质进行质量控制，每12个样间隔测定标准物一次。试验结果(I)蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖对小鼠体重的影响表I蓝莓、黑木耳、胡萝卜排铅保健软糖对小鼠体重的影响(X土SD，n=12)
权利要求
1.一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖，其特征在于蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量份数是由12. 5^22. 5份白砂糖、7 15份果葡糖浆、4(Γ50份水、8 16份明胶、O. 6^1. 4份果胶、O. 2 O. 6份海藻酸钠、O. 5 2. 5份朽1檬酸、6 14份蓝莓汁、I、份胡萝卜汁、0. 6 I. 4份黑木耳和O. 005^0. 025份维生素C制备而成。
2.根据权利要求I所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖，其特征在于蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量分数是由16份白砂糖、13份果葡糖浆、46份水、12份明胶、O. 6份果胶、O. 25份海藻酸钠、I份柠檬酸、8份蓝莓汁、2份胡萝卜汁、I份黑木耳和O. 015份维生素C制备而成。
3.如权利要求I所述一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法是按以下步骤进行 一、蓝莓、胡萝卜汁制取称取无腐烂的蓝莓果进行流水清洗后榨汁，得到蓝莓汁备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用； 二、黑木耳块的制备取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗净，晾干表面水分，切块； 三、称取原材料按质量份数称取白砂糖12.5 22. 5份、果葡糖浆疒15份、水4(Γ50份、明胶8 16份、果胶O. 6 I. 4份、海藻酸钠O. 2 O. 6份、梓檬酸O. 5 2. 5份、步骤一制备的蓝莓汁6 14份、胡萝卜汁I飞份、步骤二制备的黑木耳O. 6^1. 4份和维生素CO. 005、. 025份；将称取的白砂糖分为X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的质量比为(3 11) : (3 7) : (2 6);将称取的水分为A、B、C和D四份，水Α:水B:水C:水D的质量比为(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)； 四、熬煮将步骤三称取的白砂糖X、果葡糖浆和水A放入容器中混匀，加热至温度为115°C 125°C，全部溶化后再继续熬煮l(T20min，得到糖浆； 五、将步骤三称取的明胶加入水B中，于容器内加热，加热至温度为45飞5°C，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶； 六、将步骤三中称取的果胶、白砂糖Y和水C放入容器中混匀，加热至温度为8(T90°C，使果胶完全溶化，然后与步骤三中的糖浆混合，得到混合糖浆L ； 七、将步骤三中称取的海藻酸钠和白砂糖Z放入容器中混匀，加入水D后，在温度为70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为7(T80°C的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M; 八、将混合糖浆M的温度降至60 70°C，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5 15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N; 九、向混合糖浆N中加入质量分数为5%的CaCl2溶液，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl2的体积比为100:0. 6 ； 十、将步骤九得到的凝胶块在温度为30 40°C的条件下干燥40 60min，得到蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖。
4.根据权利要求3所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤三中按质量份数称取白砂糖16份、果葡糖浆13份、水46份、明胶12份、果胶O. 6份、海藻酸钠O. 25份、朽1檬酸I份、蓝莓汁8份、胡萝卜汁2份、黑木耳I份和维生素CO. 015份。
5.根据权利要求3或4所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤四中加热时间为15min，加热至温度为120°C。
6.根据权利要求5所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤五中加热至温度为50°C。
7.根据权利要求6所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤六中加热至温度为85°C。
8.根据权利要求7所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤八中搅拌时间为15min。
9.根据权利要求8所述的一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤十中干燥温度为30°C，干燥时间为60min。
全文摘要
一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖及其制备方法，它涉及一种复合软糖及其制备方法。本发明要解决现有的排铅功能食品口感差、制备工艺复杂和成本高的问题，本发明软糖是由蓝莓果汁、黑木耳、胡萝卜、明胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和水制备而成。本发明方法一、按质量分数称取蓝莓果汁、黑木耳、胡萝卜、明胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和水；二、熬煮；三、熬和；四、静置；五、浇模成型；六、干燥，即得到蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖。本发明软糖是具有促进排铅功能的果蔬软糖，本发明的制备方法应用于蓝莓产业。
文档编号A23G3/48GK102754728SQ20121026605
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月30日 优先权日2012年7月30日
发明者陈福存 申请人:大兴安岭兴安有机食品有限公司