专利名称：一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种水果的保鲜方法，具体的说是一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法。
背景技术：
胡颓子原产我国，我国大多数省份均有分布。其资源丰富，分布广，面积大，并且大多生长在无污染的山野，属无公害果品，被誉为“天然绿色食品”和“健康食品”，是发展第三代水果的重要资源。胡颓子作为一种野生果树其果实成熟期早，比号称“春果第一枝”的樱桃正常上市时间还早一个多月。其次，胡颓子果实营养丰富，具有较高的营养价值和保健作用，胡颓子富含人体必须的8种氨基酸，果实中氨基酸含量比常见栽培果树要高出几倍到几十倍，Zn、Mn、Cu、Fe等微量元素、维生素、糖和其他有机物等含量也很丰富，胡颓子中钾的含量是现已报道过的果品中最高的一种，铁含量比葡萄高出20倍，钙含量高出近40倍。 胡颓子还有很多药用价值，如胡颓子具有多种特定药效功能的化学成分，胡颓子的药用功能非常多，不断有新的发现。但胡颓子果实如同草莓一样非常不耐贮藏，并且成熟期非常集中，所以寻找一种适宜胡颓子贮藏方法，对胡颓子的贮藏保鲜、成分分析和药用功能研究都具有十分重要的意义。目前，还未见有关胡颓子贮藏保鲜的方法的报道。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法，产品保鲜效果好，保鲜时间长，制作工艺简单、成本低，而且不降低水果的原有品质。本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法，包括以下步骤
步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内，加入温度为85— 100°C的水，浸泡30 — 50 分钟，每隔15分钟摇瓶一次，后过滤，洗涤残渣2-3次，滤液合并并摇匀，此滤液主要成分为茶多酚，采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为20-100mg/L的茶多酚液，备用；
步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙，加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%，搅匀后备用；
步骤三、取水菖蒲叶、姜和蒜加入到浓度为50%乙醇溶液内，加入前将水菖蒲叶、姜和蒜粉碎，以上各组分加入比例为水菖蒲叶(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为2 :5 : 5:300，采用乙醇作为溶剂抽提水菖蒲叶、姜、蒜汁液，在得到的混合物提取液内加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-1.8%的乙酸溶液(质量百分比)，然后在乙酸溶液内加入壳聚糖，配成壳聚糖含量为I. 4-2. 0%的壳聚糖溶液(质量百分比)，备用；
步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合，静置I一2分钟后制备成保鲜液，备用；
步骤五、选取八成熟的胡颓子果实，将胡颓子果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10 分钟后，取出风干，直接装进20*30cm的保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为O. 03-0. 05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔，完成。本发明的有益效果是
I、保鲜液制作简单，所需设备相对简单，投资较低。2、保鲜液除添加氯化钙外，均为天然成分，并且提取和制作中未加任何其他食品添加剂，提取过程也未加任何有毒物质，对人体不存在危害。3.产品保鲜效果好，保鲜时间长，覆盖保鲜膜常温下能保存17-20 d，好果率94% 以上，失水率< 2. 1%，与未经处理的对照品相比保质期延长5-7 d。0-4°C下冷藏能保存38 d以上，好果率93%以上，失水率<2.2，与未经处理的对照品相比，保质期延长了 ll-14d。 不覆盖保鲜膜常温下能保存13 — 16 d，好果率92%以上，失水率<2. 3%，与未经处理的对照品相比保质期延长4-6 d。0-4°C下冷藏能保存35 d以上，好果率91%以上，失水率彡2. 3， 与未经处理的对照品相比，保质期延长8-lld。4.因为使用的保鲜液本身是一种具有涂膜、除虫、杀菌、抗氧化等多功能的芳香味保健品，除了在保鲜的过程中增加了产品营养保健功能外，还给产品增加了独特的香味。
具体实施例方式一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法，包括以下步骤
步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内，加入沸水浸泡30— 50分钟，水的温度为 85— IOO0C的水，每隔15分钟摇瓶一次，后过滤，洗涤残渣2-3次，滤液合并并摇匀，此滤液主要成分为茶多酚，采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为20-100mg/L的茶多酚液， 备用;
步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙，加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%，搅匀后备用；
步骤三、取水菖蒲叶、姜和蒜加入到乙醇溶液内，加入前将水菖蒲叶、姜和蒜粉碎，以上各组分加入比例为水菖蒲叶(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为2 :5 :5 :300，此处所用的乙醇溶液的浓度为50% (质量百分比)，采用乙醇作为溶剂抽提水菖蒲叶、姜、蒜汁液， 抽提步骤为水菖蒲叶、姜(mg)和蒜等原料混合后加到乙醇溶剂中浸泡，超声波提取，真空抽滤，得混合物提取液，在抽提液内加入乙酸溶液，配成乙酸含量I. 6-1. 8%的乙酸溶液(质量百分比)，然后在乙酸溶液内加入壳聚糖，配成壳聚糖含量为I. 4-2. 0%的壳聚糖溶液(质量百分比)，过滤后滤液收集备用；
步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合，静置I一 2分钟后制备成保鲜液，备用；
步骤五、选取八成熟的胡颓子果实，将胡颓子果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10 分钟后，取出风干，直接装入保鲜盘(20*30cm)保鲜(不覆盖保鲜膜)，或装进20*30cm的保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为O. 03-0. 05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4_6个小孔， 完成。采用以上保鲜后的果实可分别放在0-4°C冰箱内贮藏或者20-25°C下常温贮藏，试验证明在同等条件下与未经处理的对照品相比，保质期延长了 ll-14d，好果率92%以上，失水率< 2. 3%，保鲜效果更优。本发明中所描述选取8成熟的胡颓子果实，其中8成熟并不是本发明的关键点， 仅仅代表采摘果实生长的程度而已，根据本发明的描述本领域技术人员能够选取合适的果实，该发明的关键点为制取保鲜液的步骤以及胡颓子处理步骤。
权利要求
1. 一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内，加入温度为85— 100°C的水，浸泡30 — 50 分钟，每隔15分钟摇瓶一次，后过滤，洗涤残渣2-3次，滤液合并并摇匀，此滤液主要成分为茶多酚，采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为20-100mg/L的茶多酚液，备用；步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙，加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%，搅匀后备用；步骤三、取水菖蒲叶、姜和蒜加入到浓度为50%乙醇溶液内，加入前将水菖蒲叶、姜和蒜粉碎，以上各组分加入比例为水菖蒲叶(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为2 :5 : 5:300，采用乙醇作为溶剂抽提水菖蒲叶、姜、蒜汁液，在得到的混合物提取液内加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-1.8%的乙酸溶液(质量百分比)，然后在乙酸溶液内加入壳聚糖，配成壳聚糖含量为I. 4-2. 0%的壳聚糖溶液(质量百分比)，备用；步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合，静置I一 2分钟后制备成保鲜液，备用；步骤五、选取八成熟的胡颓子果实，将胡颓子果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10 分钟后，取出风干，直接装进20*30cm的保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为O. 03-0. 05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔，完成。
全文摘要
一种能够提高胡颓子品质和延长其贮藏期的保鲜方法，首先在绿茶茶叶中提取茶多酚，后加入无水氯化钙备用，然后利用乙醇溶液在水菖蒲叶、姜和蒜抽提汁液，在抽提液中依次加入一定量的乙酸溶液和壳聚糖，两种溶液等质量配比制备成保鲜液，采用该保鲜液对水果进行处理并储存。该方法对产品保鲜效果好，保鲜时间长，制作工艺简单、成本低，而且不降低水果的原有品质。
文档编号A23B7/16GK102599238SQ20111043118
公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日
发明者周洲, 邓元平, 陈迪新 申请人:河南科技大学